據(jù)臺灣《中國時報》報道，為了加速“翻桌率”，兩岸都有人氣餐廳明確限制用餐時間。但限時用餐顯得小家子氣，兩岸許多餐廳各有趕客人的“撇步”(即招數(shù))，臺灣最經(jīng)典的就是“用微笑趕人”；大陸則是一次上完菜，桌面擺不下還可以把菜迭在一起。
一位資深餐廳經(jīng)理指出，翻桌率是餐廳經(jīng)營命脈，如何讓客人吃完后趕快結(jié)帳離去，是人人都想、卻不敢明說明做的大事，只能盡量“暗示”。
最常見的手法就是上菜極快、盤子一空就收走，或是兩人同桌、一人吃完，連餐具也收走，讓另一人加速用餐。或是一等上完水果后就停止茶水供應，讓客人聊得口干舌燥無水可喝，如果再不識相，就主動前來結(jié)帳。
臺灣趕客招式還算婉轉(zhuǎn)，大陸更狠、更直接。某上市公司的執(zhí)行董事阿國，上個月和友人去杭州旅游，在西湖畔相中一家高檔餐廳用午餐。剛點完菜，服務員就急著上菜，即使反映上菜能否慢一點也不理會，直言“管不了廚房”，等到桌面都擺滿了，還繼續(xù)出菜。
同行友人不滿地問：“這樣怎么吃？我等下看你怎么擺？”不料餐廳服務人員竟不慌不忙端出幾支腳架將盤子墊高，讓大伙當場看傻眼。整桌客人只得無奈地拿著筷子，在桌面像上樓下樓一樣來回地穿梭夾菜，一肚子氣地吃完飯。
部分遭點名用餐時間規(guī)定不夠友善的業(yè)者，除表示將盡速改善外，也喊冤指出，用餐時間的限制，只是為服務更多排隊的客人。
以服務著稱的王品集團表示，將心比心，讓客人用餐時感覺時間壓力真的不好，因此王品從不曾限制用餐時間。如現(xiàn)場排隊客人等候太久，則會主動詢問是否愿意前往友店用餐，并主動送上熱茶與小點心。
