新華網(wǎng)福州12月9日電（記者 劉旸）作為2011中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)的重要活動之一，海峽兩岸小吃發(fā)展論壇8日在福建沙縣舉辦。兩岸小吃業(yè)者分別總結(jié)了發(fā)展成功經(jīng)驗，并積極探討特色餐飲行業(yè)在向更高層次發(fā)展時面臨的問題和解決方略。
臺灣美食展籌備委員會執(zhí)行長蔡金川在論壇上表示，特色餐飲由于其地域性、非正式性等特征，在規(guī)模化經(jīng)營方面兩岸面臨的是同樣的困境。臺灣在某些小吃美食領(lǐng)域里標準化和國際化的程度較高，企業(yè)理念具有創(chuàng)新性，有些管理經(jīng)驗值得推廣。
中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會專家蔡惟遷在論壇上提出“創(chuàng)建品牌、嚴格管理、統(tǒng)一標準、完善體系”的具體操作綱要，建議沙縣小吃發(fā)展不僅是作為地域品牌，而是爭取樹立商業(yè)品牌，才能最大限度地利用美食資源，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。
與會的兩岸專家學者表示，大陸在推動特色餐飲行業(yè)發(fā)展時所面臨的問題還包括從家族式經(jīng)營到公司化運作的轉(zhuǎn)變、崗位作業(yè)標準的制定和執(zhí)行、餐廳營運管理體系的建立、供應鏈的管理與食品安全、衛(wèi)生水準的達標與營養(yǎng)搭配的平衡等。
福建沙縣代縣長袁超洪在論壇上表示，沙縣會向臺灣小吃業(yè)優(yōu)秀的同仁學習，汲取經(jīng)驗和智慧，進一步做大本土產(chǎn)業(yè)，做強小吃品牌。希望兩岸的小吃業(yè)者共同為弘揚中華美食文化，豐富兩岸的特色餐飲市場作出更多貢獻。
據(jù)介紹，沙縣小吃種類繁多，以扁食、拌面、蒸餃、板鴨、狀元餅等小吃為主，具有烹飪快捷、用餐簡便、物美價廉等特征，得到了越來越多的消費者認可。
