人物：嚴(yán)衛(wèi)星 職務(wù)：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
近年來(lái)，當(dāng)每次爆發(fā)食品安全事件時(shí)，“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”問(wèn)題都會(huì)被提上桌面。多頭制定標(biāo)準(zhǔn)，相互交叉、重復(fù)，國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)各行其道，導(dǎo)致我國(guó)雖然標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)多，但個(gè)別重要標(biāo)準(zhǔn)或重要指標(biāo)缺失，部分標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和合理性有待提高。
近日，衛(wèi)生部在通報(bào)食品安全國(guó)家“十二五”規(guī)劃中透露，下一步將啟動(dòng)對(duì)5000余項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)清理。食品安全標(biāo)準(zhǔn)到底存在哪些問(wèn)題？這些問(wèn)題的背后有著哪些深層次的原因？本報(bào)就此對(duì)話國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員嚴(yán)衛(wèi)星，他表示，到2015年，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)現(xiàn)國(guó)標(biāo)、地標(biāo)、行標(biāo)的大一統(tǒng)。
本版采寫(xiě)本報(bào)記者張然本報(bào)制圖何將
□食品安全
“人們不會(huì)因?yàn)榇嬖陲w行事故就不坐飛機(jī)，因?yàn)檫@些風(fēng)險(xiǎn)人們能接受。對(duì)于食品人們則希望零風(fēng)險(xiǎn)，零容忍，但這個(gè)從科學(xué)角度不能做到，這個(gè)心態(tài)需要調(diào)整。”
京華時(shí)報(bào)：我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀如何？
嚴(yán)衛(wèi)星：頭號(hào)的食品安全問(wèn)題是致病性微生物導(dǎo)致的食源性疾病。我們采用國(guó)外研究方法，推算食源性疾病發(fā)病率為0.157次/人年。外推至全人群，相當(dāng)于中國(guó)每年發(fā)生2億多例食源性疾病。也就是說(shuō)每六七個(gè)人就有一例。
京華時(shí)報(bào)：有些人拉肚子只是自己吃藥，不會(huì)去醫(yī)院解決，上述數(shù)字會(huì)不會(huì)存在低估的可能？
嚴(yán)衛(wèi)星：這是全球各國(guó)普遍存在的問(wèn)題。世衛(wèi)組織曾估計(jì)，全球發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率高達(dá)95%。
京華時(shí)報(bào)：毒膠囊事件爆發(fā)后，有專家稱“一天吃六個(gè)毒膠囊沒(méi)事”引起爭(zhēng)議。食品安全對(duì)人身造成的影響有沒(méi)有明確依據(jù)？
嚴(yán)衛(wèi)星：有幾個(gè)概念需要特別明確：首先什么叫危害？食品中可能會(huì)產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況。什么是風(fēng)險(xiǎn)？各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性及其強(qiáng)度。因此風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)質(zhì)是個(gè)概率問(wèn)題。食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的，危害不等于健康損害。
京華時(shí)報(bào)：“食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)”，這對(duì)百姓來(lái)說(shuō)可能難以接受吧？
嚴(yán)衛(wèi)星：今天我們不僅僅發(fā)現(xiàn)了已有的化學(xué)物質(zhì)，還創(chuàng)造了很多新的化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)存在于環(huán)境中就是風(fēng)險(xiǎn)，但并不一定有危害。人們不會(huì)因?yàn)榇嬖陲w行事故就不坐飛機(jī)，因?yàn)檫@些風(fēng)險(xiǎn)人們能接受。對(duì)于食品人們則希望零風(fēng)險(xiǎn)，零容忍，但這個(gè)從科學(xué)角度不能做到，這個(gè)心態(tài)需要調(diào)整。
京華時(shí)報(bào)：如此說(shuō)來(lái)，我們還能做什么呢？
嚴(yán)衛(wèi)星：從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，主要任務(wù)不是消除危害，因?yàn)楦咀霾坏降模龅氖前盐：Ξa(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)控制在我們可接受的范圍。這個(gè)范圍會(huì)隨著社會(huì)發(fā)展調(diào)整，當(dāng)前可接受范圍就是當(dāng)前科技認(rèn)識(shí)到的這樣一種含量，控制在不對(duì)我們健康帶來(lái)問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)。也許二三十年后認(rèn)識(shí)提升了，就繼續(xù)調(diào)整范圍。30年前我們對(duì)很多有毒有害物質(zhì)甚至認(rèn)識(shí)不到有危害。
