康師傅私房牛肉面108一碗 天價(jià)牛肉面為何"牛"
時(shí)間:2008-07-21 10:09 來(lái)源：北京商報(bào)
近日北京很多消費(fèi)者反映，一些商家的頂級(jí)牛肉面單碗價(jià)格超過(guò)百元，而且每天每店限量10碗，還要提前預(yù)約，而關(guān)于口味享受是否物有所值又存在頗多爭(zhēng)議，甚至關(guān)于牛肉的產(chǎn)地，服務(wù)員的說(shuō)法與官方的介紹都不一樣。有消費(fèi)者戲稱(chēng)，這天價(jià)牛肉面就牛在噱頭上。<BR><BR> <B>牛肉產(chǎn)地引來(lái)質(zhì)疑</B><BR><BR> 據(jù)了解，消費(fèi)者反映的這家店，是頂新集團(tuán)餐飲事業(yè)群下的子公司，叫做康師傅私房牛肉面，2006年7月在北京安貞西里開(kāi)出首家店后，已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)了幾十家直營(yíng)店，其中北京市場(chǎng)上的10多家店面主要在新中關(guān)、SOHO現(xiàn)代城、世貿(mào)天階、楓藍(lán)國(guó)際等中高端消費(fèi)區(qū)。最貴的“頂級(jí)彈牙嫩排面”開(kāi)業(yè)時(shí)售價(jià)98元，后來(lái)在原材料價(jià)格上漲的情勢(shì)下，調(diào)高到108元一碗。<BR><BR> 消費(fèi)者張女士反映，她前段時(shí)間在康師傅私房牛肉面的一家分店用餐時(shí)，向餐廳的服務(wù)人員詢(xún)問(wèn)自己所點(diǎn)的“頂級(jí)彈牙嫩排面”為什么可以賣(mài)到這個(gè)價(jià)錢(qián)。店員介紹說(shuō)，頂級(jí)面的價(jià)格高主要是由于原材料有限，所用的牛肉都是美國(guó)特種肉牛的第6根到第8根肋排。這個(gè)解釋讓張女士大為不解，無(wú)論是該店的宣傳資料中，還是高層的解釋中，都一直強(qiáng)調(diào)所用牛肉為魯西黃牛肉，并號(hào)稱(chēng)對(duì)牛的年齡和所用牛肉的部位都有嚴(yán)格的限制。頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群行銷(xiāo)2部的朱慧告訴記者，康師傅私房牛肉面的官方解釋是，“頂級(jí)彈牙嫩排面精選2歲大育肥6個(gè)月的健康成熟的黃牛肉，而因部分餐廳新員工較多，對(duì)產(chǎn)品不夠熟悉，故給消費(fèi)者造成一定誤解，表示誠(chéng)摯的歉意，同時(shí)會(huì)加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)”。但對(duì)于牛肉的產(chǎn)地，官方解釋并沒(méi)有給出答案。<BR><BR> 記者實(shí)地了解的情況是，這種頂級(jí)面在面條本身與該店其他相對(duì)低價(jià)的產(chǎn)品沒(méi)有什么區(qū)別，餐具也是清一色的大沿海碗，只是“澆頭”不同。108元的面里有一塊大約5厘米寬的“嫩排”，據(jù)說(shuō)這種嫩排一頭牛只有6根，也就是說(shuō)只能做出6碗“頂級(jí)面”。很多消費(fèi)者表示，牛肉具體來(lái)自何方倒不怎么重要，相信康師傅名下的面館也不會(huì)使用不合格的牛肉，只是這不同的說(shuō)法跟頂級(jí)面的身價(jià)有些不協(xié)調(diào)，讓人產(chǎn)生不信任感。<BR><BR> <B>“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”現(xiàn)身面館</B><BR><BR> 記者在走訪(fǎng)了康師傅私房牛肉面安貞西里店、SOHO現(xiàn)代城店、南禮士路店等多家分店后了解到，其實(shí)號(hào)稱(chēng)原料稀缺，每天每店限量10碗，必須提前電話(huà)預(yù)約的“頂級(jí)彈牙嫩排面”并沒(méi)有達(dá)到供不應(yīng)求的程度。“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”這種屢見(jiàn)不鮮的商業(yè)策略，被康師傅嫻熟地運(yùn)用在私房牛肉面的經(jīng)營(yíng)上。<BR><BR> 雖然很多店員表示，這種頂級(jí)面一直銷(xiāo)路很好，但記者看到很多顧客在下午和晚間7點(diǎn)以后仍然可以點(diǎn)到“頂級(jí)彈牙嫩排面”，并且有顧客告訴記者，自己并沒(méi)有事先預(yù)約，此前根本不知道這種面，只是偶然進(jìn)到店中才想體驗(yàn)一下的。有熟悉康師傅牛肉面的人士稱(chēng)，在開(kāi)業(yè)初期，康師傅的品牌效應(yīng)確實(shí)吸引了很多人進(jìn)店，大家都想嘗試一下，方便面大王真刀真槍地拉開(kāi)架勢(shì)做牛肉面是什么味道。而想達(dá)到這樣的體驗(yàn)?zāi)康模隙ㄐ枰獓L店里最貴的面。這個(gè)時(shí)候限量銷(xiāo)售的營(yíng)銷(xiāo)手段制造了更多話(huà)題和關(guān)注點(diǎn)，起到了很好的廣告作用，而現(xiàn)在康師傅的面館在北京已經(jīng)開(kāi)了將近20家，這樣的噱頭成為了“一錘子買(mǎi)賣(mài)”，失去了新鮮感，更加之很多消費(fèi)者在嘗試后大呼不值，現(xiàn)在雖然這一政策還保留著，但已基本失去意義。<BR><BR> 記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)該店里的牛肉面品種還有很多，價(jià)位也涵蓋了從20元以下到百元以上的多個(gè)檔次。很多店員表示，該店最暢銷(xiāo)的品類(lèi)還是18元和20元的“大眾面”，所謂“頂級(jí)面”引客、“大眾面”賺錢(qián)的經(jīng)營(yíng)思路可能就是這個(gè)道理。但從經(jīng)營(yíng)角度上，記者了解到康師傅私房牛肉面已經(jīng)開(kāi)業(yè)的店面都是選在太古廣場(chǎng)、龍德廣場(chǎng)、新中關(guān)這樣的中高端物業(yè)和消費(fèi)集中區(qū)，以此判斷，該店主要的目標(biāo)客戶(hù)也是中青年白領(lǐng)、新銳勢(shì)力等中高端的消費(fèi)群體。頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群行銷(xiāo)2部的朱慧表示，目前餐廳以此方式銷(xiāo)售已經(jīng)兩年了，預(yù)約銷(xiāo)量比較穩(wěn)定，多為生日會(huì)和商務(wù)預(yù)定。專(zhuān)家表示，雖然這一消費(fèi)群體的品質(zhì)訴求大于價(jià)格訴求，但不意味著天價(jià)噱頭就可以掩蓋品質(zhì)上的蒼白。<BR><BR> <B>煮面機(jī)成新派做法</B><BR><BR> 康師傅私房牛肉面一直強(qiáng)調(diào)該店是“新派牛肉面”的始作俑者，并將依靠“新派主義”的經(jīng)營(yíng)理念，在10年內(nèi)開(kāi)出上萬(wàn)家直營(yíng)店和加盟店，成為牛肉面大王。可業(yè)內(nèi)人士對(duì)此看法不一，很多消費(fèi)者也并不買(mǎi)賬。<BR><BR> 據(jù)康師傅私房牛肉面SOHO 現(xiàn)代城店的廚師介紹，該店的新派牛肉面實(shí)際上是設(shè)備原料和加工工序上的革命。康師傅私房牛肉面特別研制的“煮面機(jī)”可以做到把面放進(jìn)去以后5秒鐘就沸騰，并且煮面機(jī)上面有熱水器，為鍋里不停地補(bǔ)水，保證煮面水清澈，不影響面的質(zhì)量。另外，煮面時(shí)間上的管控，乃至洗干凈的碗保持一定的溫度，以確保面在送到客人手中時(shí)的口感和溫度。而相比之下，傳統(tǒng)的牛肉面做法無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化是制約其發(fā)展的主要因素。在制面程序上，康師傅私房牛肉面的官方說(shuō)法表示，該店采用先進(jìn)的進(jìn)口制面機(jī)，確保面條的口感爽滑筋斗，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一性。<BR><BR> 多家星級(jí)酒店擅長(zhǎng)蘭州牛肉拉面的面點(diǎn)大師稱(chēng)，牛肉、老湯、烹飪時(shí)間等固然重要，但傳統(tǒng)的牛肉面的功夫不只是在澆頭上，并且煮面的工藝奧妙不多，就是說(shuō)出花來(lái)也是用熱水把面煮熟。在星級(jí)酒店的餐飲接待中，牛肉面多是現(xiàn)場(chǎng)表演制作，講究吃當(dāng)時(shí)和、當(dāng)時(shí)煮的面。<BR><BR> 很多消費(fèi)者表示，吃所謂的新派牛肉面，并沒(méi)吃出什么新意來(lái)。可能新式的煮面方法更適合連鎖店推廣，但這跟口味沒(méi)什么關(guān)系。相反，面條的口感更像是機(jī)器壓出來(lái)的，大規(guī)模同一品質(zhì)生產(chǎn)出來(lái)的面條不如手搟面的味道純正。<BR><BR> <B>百元面消費(fèi)了什么</B><BR><BR> 有消費(fèi)者品嘗過(guò)后告訴記者，感覺(jué)面條跟18元一碗的沒(méi)有區(qū)別，而康師傅私房牛肉面的店員介紹，其實(shí)面粉本身就與其他普通牛肉面有很大不同，康師傅只選用優(yōu)質(zhì)小麥1/4的麥芯部分，來(lái)保證面條的口感更筋道，味道也更香濃。但從調(diào)查情況看，在實(shí)際感覺(jué)上，很多消費(fèi)者對(duì)商家在這方面的努力并沒(méi)有足夠的認(rèn)可。<BR><BR> 另外很多消費(fèi)者抱怨，感覺(jué)花了100元，好像就買(mǎi)了一塊燉牛排，這樣的牛排實(shí)在稱(chēng)得上是天價(jià)。關(guān)于牛肉的價(jià)格記者做了了解，在新發(fā)地、錦繡大地等京城主要畜產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)上，普通牛肉的價(jià)格在每斤30元左右，而魯西黃牛肉屬于高端牛肉，價(jià)格可以達(dá)到每斤70元以上，在部分高端超市，還有每斤將近400元的頂級(jí)牛排肉。康師傅私房牛肉面官方說(shuō)法中稱(chēng)，該店所用牛肉為魯西黃牛肉，且部位獨(dú)特，數(shù)量稀少，如此算來(lái)每斤的價(jià)格可以達(dá)到百元，但平攤到每碗中，牛肉的成本應(yīng)該可以控制到20元以?xún)?nèi)。這樣加上其他成本和行業(yè)通常的30%利潤(rùn)，頂級(jí)牛肉面的價(jià)格應(yīng)該在50元左右。<BR><BR> 很多消費(fèi)者疑惑，這所謂的百元面到底消費(fèi)了什么。多位商業(yè)專(zhuān)家表示這種營(yíng)銷(xiāo)手段大體上跟LV的手袋、星巴克的咖啡類(lèi)似，說(shuō)到底還是在做文化營(yíng)銷(xiāo)，售賣(mài)的是一種高端的生活觀(guān)念，從“新派牛肉面”理念和店面全部開(kāi)在高端消費(fèi)區(qū)的舉措可以看出，商家在牛肉面文化建設(shè)和用餐環(huán)境營(yíng)造方面所用的心思很多，也因此獲得了品牌溢價(jià)的空間。<BR><BR> 據(jù)記者了解，經(jīng)營(yíng)康師傅私房牛肉面的團(tuán)隊(duì)中，大部分是頂新集團(tuán)原來(lái)德克士項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的人馬，打造品牌價(jià)值也一直是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)項(xiàng)。就像同樣是皮包，自由市場(chǎng)的貨與頂級(jí)奢侈品牌有著不同的價(jià)值訴求，同樣是咖啡，雀巢速溶與星巴克的環(huán)境訴求也不盡相同一樣，這個(gè)團(tuán)隊(duì)正在打造“新派主義”的牛肉面文化，也在營(yíng)造與吃10元一碗的傳統(tǒng)牛肉面完全不同的消費(fèi)環(huán)境。而消費(fèi)者是否買(mǎi)賬，則是營(yíng)銷(xiāo)手段是否成功的問(wèn)題了。（ 韓哲）
編輯:胡珊珊
