這支冰棍在常溫放置24小時后,變成了一攤膠狀物。本報記者 陳文進(jìn) 攝
今年是濟南30多年來入夏最早的一年，冷食跟著提前熱銷。但一支冰糕常溫放置24小時后，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔(dān)心。生產(chǎn)廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬于正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。
7日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越便宜的冰糕添加劑越多，有的多達(dá)十幾種。業(yè)內(nèi)人士透露，一些企業(yè)為了節(jié)省成本，找香料、增稠劑來“幫忙”調(diào)出好滋味。
市民質(zhì)疑>> 冰糕化成膠狀物，還能吃么
“冰棍化成了一攤黏糊糊的膠狀物，這是怎么回事？”家住省城閔子騫路附近的市民王先生說，6日天氣很熱，他就把剛買的冰棍放進(jìn)啤酒里想給啤酒降溫。令人意外的是，冰棍在啤酒中半小時后還沒完全融化。王先生取出來一看，冰棍變成了一團軟軟的膠狀物。
王先生看到包裝紙上寫著，這是一款水晶舌頭果凍冰棍，上面添加劑有十余種：黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠、檸檬酸、蘋果酸、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉、食用荔枝香精等。“一支冰棍十幾種添加劑，會不會超標(biāo)？”王先生有些擔(dān)心，原以為買這種白色冰棍，香精和色素會比較少，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)添加劑并不比五顏六色的雪糕少。
記者將一支沒有拆包裝的舌頭果凍冰棍放在常溫下24小時，冰棍仍未完全融化，而是縮成一塊黏糊糊的膠狀物。摸著比果凍稍軟，不易捏碎，聞起來香氣很濃。隨后，記者以消費者的身份咨詢該冰糕的生產(chǎn)廠家。對方稱，這是一種新型果凍冰糕，不能完全融化屬于正常。冰糕雖采用老包裝但符合新國標(biāo)，應(yīng)該不會有質(zhì)量問題。至于那一攤膠狀物，對方建議暫時不要食用。
市場調(diào)查>> 添加劑種類越多，冷食價格越低
7日，記者走訪了省城大潤發(fā)超市，不少市民正在購買冷食。記者隨手查看了幾盒雪糕，發(fā)現(xiàn)外包裝上都標(biāo)識了食品添加劑種類。
在一款水果口味的雪糕外包裝上，標(biāo)有檸檬酸、甜蜜素、卡拉膠等12種食品添加劑，而旁邊一桶蒙牛巧克力口味的冰激凌，其乳化劑、色素、增稠劑等添加劑的數(shù)量有10種。記者發(fā)現(xiàn)，雪糕中食品添加劑數(shù)量的多少，和雪糕價格也有關(guān)系。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數(shù)量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數(shù)量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。
對此，濟南群康集團董事長、濟南市食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、冷食分會會長于宏昌指出，在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結(jié)晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標(biāo)準(zhǔn)。其中，冰糕也就是冰棍，它的成分一般只有水、糖和添加劑，水的含量應(yīng)是95%，添加劑不能超過總重量的5%。雪糕和冰激凌則對總干物投放量有要求，雪糕總干物為15%到25%，這里的總干物指奶、玉米淀粉、飴糖、蔗糖；冰激凌總干物含量為25%到40%，這里的總干物指奶或還原奶。
對于價格低廉的雪糕添加劑較多的現(xiàn)狀，于宏昌指出，這是企業(yè)降低成本的表現(xiàn)。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業(yè)節(jié)省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，盡量不要購買過于鮮亮的。”
專家說法>> 添加劑疊加用量，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)
“冰糕融成一攤膠狀物，應(yīng)該是配方不合理，可能是食用膠添加過量所致。”于宏昌表示，正常情況下，冰糕中添加劑含量很少，不會出現(xiàn)這種情況，而雪糕、冰激凌更是只會化成水。
質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬于相對較安全的添加劑，食品企業(yè)可以根據(jù)需要適量添加。
對此，山東省輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院趙教授表示，根據(jù)該款冰棍外包裝上的標(biāo)識來看，執(zhí)行的是SB/T10016標(biāo)準(zhǔn)，這是一個商業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760_2011)。目前關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)仍不夠具體詳細(xì)，盡管每種食品添加劑都在規(guī)定含量內(nèi)，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標(biāo)了，但關(guān)于食品添加劑疊加含量應(yīng)控制在多少，國家目前并沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。”
