臺(tái)灣的山東餃子館火了！帶你探訪這些餃子館背后的故事

　　桃園市平鎮(zhèn)區(qū)貿(mào)三路上的王記山東水餃館在臺(tái)營(yíng)業(yè)二十多年了，老板娘王燕玲是山東濰坊高密人。1998年，二十出頭的王燕玲離開家鄉(xiāng)來到臺(tái)灣，想闖一番事業(yè)。干什么好呢？她想到了山東人愛吃的水餃，開一家水餃店的想法油然而生。說干就干，她從家中借了幾萬塊錢，王記山東水餃館就正式開業(yè)了。

　　回憶起創(chuàng)業(yè)伊始的心酸，王燕玲不禁紅了眼眶。當(dāng)年，雖然簽了合約，但房東突然執(zhí)意退租。無奈之際，她另尋了一家地段不是很好的店面做水餃生意。有的顧客質(zhì)疑：“這邊很多店都收攤了，你做得下去嗎？”王燕玲當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，保證水餃的品質(zhì)、衛(wèi)生，不怕沒有客人，水餃對(duì)于山東人來說可再拿手不過了。

　　王燕玲這股不服輸?shù)捻g勁源于多年前和母親一起包餃子的經(jīng)歷。她當(dāng)時(shí)因?yàn)椴磺樵竸e人聊天她干活就把搟餃子皮搟得歪歪扭扭的。“我娘就告訴我，過年的餃子一定要漂亮，要認(rèn)真包。雖然我一直在抗議，都要哭出來，我娘說你不能哭，因?yàn)檫^年一定要開開心心的，要再搟不好，搟面杖就要敲上去了。”回想往事，王燕玲很感謝母親，教會(huì)她耐住寂寞，堅(jiān)持做事。

　　王燕玲總結(jié)自己成功的秘訣就是做好品質(zhì)。要衛(wèi)生、新鮮，做水餃的豬肉是現(xiàn)殺的鮮肉。水餃中用的姜，她全部用榨汁機(jī)榨出姜汁，讓食客吃到姜的香味，又不會(huì)被姜末所困擾。吃一口王記山東水餃，有客人感慨“比媽媽包的還好吃”，這是王燕玲最開心的事。

　　王燕玲說，她的九十多歲的母親，還有五個(gè)哥哥姐姐都在老家高密，盡管每天都通過手機(jī)聯(lián)系，但依然盼望著能重回故土見見親人。“今年過年無論要不要隔離，我都要回去看看老人。”王燕玲在高密市區(qū)二姐家的隔壁買了套房子，在她心里那里是家，說不定等自己年紀(jì)大了要回去養(yǎng)老。

　　老鄉(xiāng)牛肉面館溫暖著山東老鄉(xiāng)

　　今年60歲的魏效寅曾經(jīng)在臺(tái)灣南投縣埔里鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)過一家山東風(fēng)味的小館子。魏效寅的籍貫是山東濟(jì)寧泗水縣，不過他出生在臺(tái)灣。退伍后，跟父親學(xué)習(xí)做水餃，便開了一家面館，店里的招牌就是山東風(fēng)味的牛肉面和水餃。

　　對(duì)于水餃的風(fēng)味，魏效寅有他的堅(jiān)持，那就是道地的山東口味。韭菜、大白菜、高麗菜等用鹽巴搓過，把澀水搓出來，再洗干凈擠干再包。“像牛肉面、榨菜肉絲面、炸醬面，都是按照北方的口味來做，我的面食是道地的。我們山東人不做假，要給人家吃最好的。那時(shí)候我買的牛肉要買品質(zhì)最好的，賣的是平常的價(jià)格。”魏效寅說。

　　正是這道地的味道，讓他開的老鄉(xiāng)牛肉面館溫暖著很多老鄉(xiāng)。雖然在經(jīng)營(yíng)老鄉(xiāng)牛肉面館八九年之后，魏效寅停下了開店的腳步，但有一位客人令魏效寅至今難以忘卻。

　　那是一天午后，一位姑娘進(jìn)店就問有沒有香椿拌面。 “我把一碗香椿拌面端給她，面條才入口，她嚼了兩下眼淚就掉了下來，說面的味道和她父親做的一模一樣。”魏效寅回憶道。

　　在臺(tái)灣，想吃香椿不好找，想到也許會(huì)有山東老鄉(xiāng)懷念這個(gè)味道，他便準(zhǔn)備了一些香椿。姑娘的父親已經(jīng)去世了一段時(shí)間，從那以后，她就再也沒有吃過香椿。那天路過老鄉(xiāng)牛肉面館，看到招牌上寫有“香椿拌面”，便折回來尋面。臨走時(shí)，魏效寅特地送給姑娘一罐香椿咸菜。

　　舌尖之上，品到的不僅是味道，更是親情。正如魏效寅回山東老家探親時(shí)，姑姑家端上桌的羊肉餡水餃，滿載著一家人團(tuán)圓的喜悅。魏效寅一共回過山東老家三次。第一趟回去，他憑著地址從濟(jì)南下飛機(jī)住一宿，第二天包車直接就找到了老家泗水縣東仲都村，找到了他的叔叔。第二趟，他帶著兒子和女兒回去，回到故土，他告訴孩子們：“我們的根在這個(gè)地方，不管你以后怎么樣，我們的根在這里。”

　　來自青島的她們想讓更多臺(tái)灣同胞品嘗到山東美食

　　下午兩點(diǎn)，在臺(tái)中市沙鹿區(qū)的阿香小吃店里，50歲的牟恩香正忙著包水餃。這家小店里里外外她一人經(jīng)營(yíng)，一干也快20年了。

　　不少顧客評(píng)價(jià)，阿香小吃店的水餃有家的味道。一位七旬老人做完手術(shù)在家休養(yǎng)，特意打電話來要訂100個(gè)阿香水餃。老人一家早年從外省來到臺(tái)灣，他們說牟恩香包的水餃有他們小時(shí)候的味道。

　　“山東人調(diào)餡時(shí)常打一些水在肉里，這樣水餃吃起來有湯汁。我喜歡打一些高湯在肉里，餃子的口感很受歡迎。”牟恩香說。

　　1996年，牟恩香從老家青島平度來到臺(tái)灣。在牟恩香記憶中，小時(shí)候吃過最好吃的水餃?zhǔn)窃谝粋�(gè)大年初二。把熟的豬頭肉切小丁，配上鮮嫩的韭菜，一開鍋餃子很快就熟了。每每包起餃子，思緒常把她帶回故鄉(xiāng)。因?yàn)橐咔椋�牟恩香近幾年也沒能回到家鄉(xiāng)。“我和老家的親人在微信上經(jīng)常聯(lián)系。我的媽媽已經(jīng)不在了，她在的時(shí)候我每年都回去，回去哪都不去，就是陪媽媽。”牟恩香說，她一直牽掛著故鄉(xiāng)，有機(jī)會(huì)一定會(huì)帶著女兒再回去看看。

　　在南投縣埔里鎮(zhèn)，同樣來自青島的葉倩也期望能讓更多臺(tái)灣同胞品嘗到山東的美食。她是綺翊飯團(tuán)的第三代接班人，這家臺(tái)灣的老字號(hào)美食店始于1972年。2018年，葉倩從老家青島來到臺(tái)灣，接下了綺翊飯團(tuán)的“接力棒”。她在青島時(shí)就從事面點(diǎn)行業(yè)，她便把家鄉(xiāng)的美食—水餃也帶到了臺(tái)灣。

　　葉倩的水餃圓潤(rùn)個(gè)大，一口咬下去，鮮嫩多汁的餡料充滿口腔，回味無窮。一位臺(tái)灣的小伙，初次來店吃水餃，點(diǎn)了10顆，之后他每次來都在加量，從10顆到20顆，再到25顆。小伙稱贊：“山東水餃很有特色，怎么都吃不夠，越吃越喜歡。"

　　在葉倩心中，水餃中凝聚著滿滿鄉(xiāng)情。“我們青島的習(xí)俗，要離家時(shí)吃的那一餐就是水餃，俗稱‘滾蛋餃子’。”葉倩說，水餃象征團(tuán)團(tuán)圓圓，是逢年過節(jié)不可缺少的美食。接下來，葉倩還打算在店中上更多凸顯青島特色的美食，比如青島哈餅、韭菜盒子、油條等。“我看到華春瑩點(diǎn)贊山東餃子館的熱搜，我為自己也在其中感到自豪。”葉倩說。

　　因?yàn)橐咔椋�再加上兩個(gè)年幼的孩子需要照顧，葉倩近幾年沒法回到青島。“我的父母都在青島，我們每天通過視頻通訊。等到不需要隔離的時(shí)候我才有辦法帶著孩子們回去。希望我們可以早點(diǎn)回家。”

　　據(jù)悉，現(xiàn)在臺(tái)灣生活的魯籍臺(tái)胞約100萬人，在山東生活的臺(tái)屬150多萬人。兩岸開放以來，魯臺(tái)人員往來近500萬人次，山東與臺(tái)灣之間擁有10個(gè)對(duì)臺(tái)海運(yùn)直航點(diǎn)、4個(gè)對(duì)臺(tái)空運(yùn)直航點(diǎn)、4個(gè)落地簽城市、4個(gè)赴臺(tái)個(gè)人游城市。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)、山東省臺(tái)港澳辦聯(lián)合報(bào)道）