“漢味”臺(tái)客：一口鹽酥雞牽起兩岸煙火氣
2025-04-02 13:08:00
來(lái)源：中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)
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位于江漢區(qū)北湖正街的“臺(tái)客鹽酥雞”店內(nèi)，潘佳輝正在專心制作炸品。（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)發(fā)）
中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)4月2日訊 4月1日中午12點(diǎn)，江漢區(qū)北湖正街，“臺(tái)客鹽酥雞”的油鍋準(zhǔn)時(shí)沸騰，金黃的雞塊在琥珀色的油浪中起舞，九層塔的清香混著椒鹽的辛香從門(mén)縫里鉆出來(lái)。
這是臺(tái)灣師傅潘佳輝在漢創(chuàng)業(yè)的第13個(gè)年頭。他對(duì)武漢的熱愛(ài)，濃縮在店門(mén)口碩大的“愛(ài)吃的人都是好人”標(biāo)語(yǔ)中。
“武漢人性情直爽，臺(tái)灣人細(xì)膩精致，這種反差特別吸引我。”潘佳輝表示，武漢是九省通衢，臺(tái)灣也是美食熔爐，兩地都包容著天南地北的美味，相似的煙火氣，讓他倍感親切。
正是這份對(duì)美食的熱愛(ài)，讓潘佳輝在2012年毅然帶著甜品技術(shù)來(lái)到武漢，想尋找能懂臺(tái)灣味道的知音。初闖武漢，西點(diǎn)師出身的他卻遭遇“甜蜜的挫折”。
在大洋百貨的甜品店里，他按照原有標(biāo)準(zhǔn)加糖，顧客的反饋?zhàn)屗洃洩q新：“武漢朋友嘗了一口就說(shuō)，‘這甜得發(fā)齁，老板屋里是開(kāi)糖廠的吧？’”這場(chǎng)“水土不服”讓潘佳輝悟出道理：美食跨海峽，既要“根正苗紅”，更要“入鄉(xiāng)隨俗”。
2023年，潘佳輝聯(lián)合幾位臺(tái)灣朋友，在北湖正街開(kāi)始經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣小吃。店里的原料始終堅(jiān)持“臺(tái)灣血統(tǒng)”——60元一斤的廈門(mén)九層塔只用嫩葉，海魚(yú)制成的甜不辣片片勁道。但調(diào)味悄悄“漢化”：比如，椒鹽多撒三分，冬瓜茶減糖兩成。“就像武漢的夏天要多補(bǔ)鹽，美食也要補(bǔ)上‘本地化’這味調(diào)料。”潘佳輝的比喻透著廚師的智慧。
“武漢人愛(ài)吃、會(huì)吃。”潘佳輝說(shuō)，在臺(tái)灣，小吃以外賣或外帶為主，很少有堂食場(chǎng)所。“這些現(xiàn)做的都需要等待，但要讓武漢人為一口美食多等幾分鐘，幾乎沒(méi)有人有意見(jiàn)。他們對(duì)美食很有耐心。”
他特別佩服武漢人的“舌尖功夫”。有次做蔓越莓酥，只是多加了指甲蓋大小的2克蔓越莓，立刻被老顧客嘗出來(lái)：“潘老板，今天這個(gè)太甜了哦！”說(shuō)起這事，他豎起大拇指，“武漢人的味蕾，絕對(duì)專業(yè)級(jí)！”
如今，這位臺(tái)商早已活成了“漢派”模樣。清晨騎著電動(dòng)車去采購(gòu)，車把上總掛著攤主送的小菜；傍晚收工時(shí)，他會(huì)抓幾盒小吃遞給街坊的小孩。
偶爾回臺(tái)灣時(shí)，他第3天就開(kāi)始想念熱干面。“你說(shuō)怪不怪？”他笑著說(shuō)，在外地介紹自己，他開(kāi)口就是“我來(lái)自武漢，‘北上廣深武’的武漢，大陸第5大城市！”
店內(nèi)收銀臺(tái)一旁的墻上，除了臺(tái)灣美食證書(shū)，最醒目的位置，是2024年底由福建省臺(tái)胞執(zhí)業(yè)資格一體化服務(wù)中心頒發(fā)的二級(jí)西式面點(diǎn)師證——這是他在大陸打拼的最新見(jiàn)證。
如今，潘佳輝的夢(mèng)想正在油鍋里翻滾——“今年夏天要推出腸粉，刨冰機(jī)我也準(zhǔn)備好了。”他計(jì)劃打造武漢版“臺(tái)灣美食街”，讓豬血糕邂逅熱干面，蚵仔面線相逢藕湯。“美食就該像長(zhǎng)江水，融匯百川才有生命力。”（中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)武漢市臺(tái)辦通訊員/張文婧）
[責(zé)任編輯：馬琳娜]
