高雄小吃業者鄭美惠：靠美味鹽酥雞扎根廈門

　　高高的個子，酷酷的帽子，再一聽滿口的“你好”、“謝謝”、“不好意思”，站在油鍋前的鄭美惠，就是那種臺灣電影里最經典的夜市老板娘形象。在高雄六合夜市經營多年的她，為了拓展大陸市場，硬是把六合夜市的攤位租給了別人，與老公攜手西進拼事業。如今在廈門人和路臺灣小吃街扎下根來，也已經一年了。

　　堅守人和路 帶來最正宗臺灣味

　　目前廈門經營鹽酥雞小吃的臺灣業者不少，不過鄭小姐的攤子頂著“臺灣第一家”的招牌，可真的是名副其實。據她介紹，鹽酥雞這種小吃，就是1975年由“臺灣第一家”品牌的創辦人陳延智發明的。招牌傳到鄭小姐手上，她在廈門人和路賣的，還是當時的經典味道。

　　去年人和路臺灣小吃街開業，高雄六合夜市來了好幾家小吃業者，鄭小姐就是最早進駐的一批。不管是招牌的鹽酥雞、雞排，還是其他的品種，經由鄭小姐的巧手油炸，一概金黃香酥、香氣四溢。據她介紹，油炸食品看上去簡單，其實從原材料到配料，各家都各有講究。而下油鍋炸的時候，火候也很關鍵。“這個火候，說幾分幾秒沒有用，憑的都是感覺！”而這神秘的“感覺”，當然就積累在長久的經驗之上。

　　而說到進駐人和路整一年的感受，鄭小姐最大的想法就是“堅守”。在她看來，在廈門做臺灣小吃，雖然目前的市場不如上海大，但花時間去經營仍然是值得的事情。導報記者也看到，在人和路，像鄭小姐這樣的臺灣攤商，能夠用閩南話跟老人家們說“阿伯你請拿好袋子”，相信對客人來說，其中的人情味也相當暖心。

　　夫妻分頭拼事業 從上海到廈門再到南昌

　　鄭小姐夫妻西進大陸的故事，還得從11年前說起。那時她的先生決心到上海發展，她則留守高雄六合夜市。這種夫妻分居兩地的情形一晃就是10年。2011年，廈門引進臺灣各地夜市小吃業者進駐人和路，鄭小姐才跟著“臺灣第一家”品牌鹽酥雞一起來到廈門。對她來說，生活最大的改變就是“以前是我老公回去臺灣，現在是我有空就去上海”。

　　剛在廈門站穩腳跟，他們的眼光又瞄向了內地。最近，鄭小姐夫婦在大陸的第三個“據點”南昌正式扎根。而對應不同地區的不同市場，他們也相應地進行策略調整。“我們在上海是開門店，在廈門目前還是小吃街里的攤位。”據鄭小姐說，不同的客人偏好也不同，“本地客人偏好鹽酥雞和雞排這兩種招牌產品，外地游客口味就比較廣泛”。

　　在鄭小姐看來，經過十多年的推廣，鹽酥雞已經是為大陸消費者熟知的臺灣小吃。“剛開始在大陸賣的時候，很多客人根本沒聽過。但我去年來廈門，發現這里的客人都很了解。”有知名度就有商機，鄭小姐表示，自己會和六合夜市其他業者一起，將臺灣小吃推廣到大陸更多地方，“他們(六合夜市業者)到哪里，我就到哪里”。