用美牛排涮火鍋 臺式涮涮鍋也推“吃到飽”

　　“吃到飽”在臺灣是個流行詞匯，這個名詞起源于隨處可見的精致火鍋店。后來，臺式火鍋西進大陸，廈門也掀起了臺式涮涮鍋風潮，不過很少有店家打出“×××元吃到飽”的招牌。

　　最近，就有一位臺灣老饕在廈門搞起了“精致吃到飽”的臺式火鍋。平素去高檔西餐廳才能吃到的美國牛排，在這里成了涮火鍋的材料；價值不菲的哈根達斯冰淇淋，在這里卻是無限量供應。

　　“拾叁香”頂級麻辣鴛鴦鍋的掌門人嚴登豐在廈門默默耕耘了快一年，面對很多朋友 “你這樣怎么能賺到錢”的疑問，這位66歲的臺灣老饕只是嘿嘿一笑：“我想把最好的臺式‘吃到飽’介紹到廈門來，算是做個試驗吧！”

　　感嘆老嚴“傻大膽”

　　在上海從事餐飲業多年，老嚴說，“家里有親友在廈門做生意，去年他們說要開火鍋店，我就來幫忙管一管”。“傳統上涮火鍋的肉切得很薄，涮下去很容易變成渣，沒有那種大口吃肉的快感。”由此，“拾叁香”專門引進了美國的安格斯牛肉，切成厚厚的肉片，在火鍋中涮10-15秒，入口時還是完整的一片。而這些原本作為牛排食材使用的牛肉無限量供應，也讓人感嘆老嚴實在是“傻大膽”。

　　“美國牛是吃玉米長大的，而且兩歲以內就會宰殺，因此肉質細嫩鮮甜。”這樣的牛肉在清淡的火鍋湯底中燙過后，最好的吃法就是蘸取少許海鹽，直接入口。老嚴解釋，鹽可以把牛肉的鮮甜發揮出來，是相當返璞歸真的吃法。

　　入廈一年基本成功

　　“臺式的麻辣鍋，都會加一些退火的中藥，不用太擔心上火。”據老嚴介紹，臺灣的麻辣鍋融合了養生概念，以 “拾叁香”為例，鍋底不僅用新鮮食材煮，還加入了甘草、肉桂、陽春砂等13味藥材。

　　按照營養學概念，肉類是酸性食品，不宜多吃。老嚴介紹，店里的酸梅湯是用煙熏烏梅、洛神花、桂花等材料調制出來的，是堿性飲品，用于中和肉類食品代謝后的酸性。

　　開業快一年，老嚴總結說，廈門的消費者素質與臺灣差不多，不大有那種很夸張的客人，試驗基本成功。(《海峽導報》)