“蔣家菜”飄香上海 招攬大陸客赴臺游

　     與蔣介石、宋美齡當年聯姻曾頗有淵源的上海薩莎餐廳，二十一日迎來一批特殊客人。來自海峽對岸臺灣桃園中信酒店的大廚，在此一展寶島版“蔣家菜”的烹調功夫。

　　擁有“兩蔣陵寢”等觀光資源的臺灣桃園縣“高調”亮相正在此間舉行的二00八中國國際旅游交易會，品嘗“蔣家菜”是該縣面向大陸游客新推出的“玩·美桃園”深度游中的一項。

　　翻開“蔣家菜”菜譜，有九道之多。一道前菜是海蜇絲筍、雪菜百葉毛豆及家常豆干，七道主菜分別是白菜獅子頭、沙參玉竹燉雞湯、無錫嫩子排、蒜子燒黃魚、雞油炒飯、養生牛肉茶、烤奉化芋頭，餐后甜點為檸檬木瓜。

　　“大陸有所謂‘毛家菜’，臺灣的‘蔣家菜’也不錯。”桃園縣觀光行銷負責人陳國君坦言，與“兩蔣”主題觀光相銜接，“蔣家菜”被視為吸引大陸客的“金字招牌”。

　　廚師透露，大部分菜肴的配方和烹飪工藝是由蔣家身邊侍從人員口耳相傳保留下來，一部分還得到了蔣方智怡女士的指點。

　　桃園中信酒店餐飲經理吳毅軍介紹說，雞油炒飯是蔣氏家族野炊時的“最愛”，海蜇絲筍、雪菜百葉毛豆等受到蔣介石偏愛；家常豆干、白菜獅子頭是融入臺灣風味的浙菜，與蔣經國的晚年飲食習慣有關；無錫嫩子排則是蔣緯國喜好的肉菜；檸檬木瓜出自宋美齡的美容食譜。

　　“家常風味，很清淡。”首次嘗鮮的滬上“饕客”這樣評價。

　　一些調查顯示，大陸客到臺灣更喜愛吃“臺菜”，不過桃園縣并不擔心江浙風格的“蔣家菜”在臺的銷路。

　　陳國君認為，蔣宋晚年的“神秘生活”對一些喜好獵奇的大陸客有吸引力，況且融入臺灣口味的桃園當地“蔣家菜”也有別于傳統意義上的江浙菜。據吳毅軍分析，由于菜肴采用了桃園大溪豆干，雞湯中也加入臺灣當地的配料沙參和玉竹，因此大陸客到桃園品嘗的“蔣家菜”，可謂兼顧兩岸風味。

　　用美食“征服”大陸客的胃，是此次上海“旅交會”上不少臺灣觀光業者招攬大陸客的妙招。除了桃園“蔣家菜”，剛剛見證了兩岸兩會會談的臺北圓山大飯店，也打出蔣宋秘制食譜中的紅豆松糕及宋美齡早餐系列等吸引大陸客，拓展更多“回頭客”。

　　以桃園縣為例，借“蔣家菜”的魅力，當地希望帶動“兩蔣陵寢”、后慈湖、角板山、大溪古鎮、石門水庫、拉拉山等一系列景點的深度游。據悉，專門針對大陸居民赴臺旅游團的臺灣“蔣家菜”套餐，價格約新臺幣五百元。作為一個旅游項目，此類“蔣家菜”仍僅在臺灣可以品嘗到。   (許曉青)