近日，第七屆海峽兩岸美食文化交流論壇在臺北舉辦，兩岸百余位餐飲界人士與會，共同探討如何傳承、傳播中華美食文化。論壇上，許多臺灣餐飲業(yè)者發(fā)聲，期盼兩岸業(yè)者攜手合作，助力臺灣小吃店“走出去”，讓中華美食得到保留和傳承。

　　島內(nèi)市場飽和 遭遇發(fā)展瓶頸

　　說起臺灣美食，許多人會立馬想到牛肉面、肉臊飯、蚵仔煎等等。這幾年，有不少臺灣人到大陸創(chuàng)業(yè)，首選也是開餐飲店。可見，臺灣美食久負盛名。

　　不過，近年來由于經(jīng)濟景氣低迷、餐飲市場飽和，散落在臺灣各地的小吃店日子并不好過。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺灣餐飲業(yè)發(fā)展較早，但大部分美食店是家族式經(jīng)營。這種家庭作坊注重傳統(tǒng)味道的保留和傳承，有的始終只做一道小吃，卻生存了幾十年甚至上百年。這種模式在封閉的經(jīng)濟環(huán)境下，還能自給自足，但隨著全球化浪潮席卷而來，家庭作坊式的經(jīng)營出現(xiàn)了高成本、低效率的問題。

　　“臺灣許多小吃店做得很成功，但局限于一家小店，沒有形成規(guī)模和產(chǎn)業(yè)鏈。”臺灣好伙伴食品企業(yè)社負責人潘家全坦言，由于臺灣經(jīng)濟體量小，近年來島內(nèi)餐飲市場已趨于飽和，加上近期旅游業(yè)發(fā)展受阻，導致餐飲業(yè)競爭日益激烈，許多臺灣小吃店陷入了困境。

　　缺乏品牌意識 “走出去”不容易

　　島內(nèi)發(fā)展受困，能否“走出去”發(fā)展？不少臺灣小吃店有此想法，但“走出去”并不容易。

　　目前，“走出去”的臺灣餐飲企業(yè)主要分兩類。一類是如“康師傅”“度小月”等品牌企業(yè)，采取連鎖化、加盟化的經(jīng)營方式，資金雄厚、制度完善、流程規(guī)范，是“走出去”較為成功的一類；另一類是臺灣業(yè)者獨資或合資的美食店，主要瞄準大陸市場，屬于自主創(chuàng)業(yè)，但未形成品牌效應。

　　“面對島內(nèi)市場的萎縮，大多數(shù)臺灣小吃店都期盼‘走出去’，尤其是西進大陸創(chuàng)業(yè)。可是，我們沒有大企業(yè)的財力，也缺少一個叫得響的品牌。”一位來自彰化的臺灣小吃店店主告訴記者，由于過去滿足于眼前市場，缺乏品牌意識，許多臺灣小吃店只能籠統(tǒng)地打“臺灣美食”的招牌，如若盲目“走出去”，只能小打小鬧，無法走得長遠。

　　“中華美食要‘走出去’，應當樹立品牌意識，有了品牌意識才會規(guī)范化、規(guī)模化經(jīng)營。”誕生于1895年的臺灣南部小吃店“度小月”，如今已傳承至第四代，是臺灣為數(shù)不多的真正“走出去”的餐飲企業(yè)。“度小月”主要經(jīng)營擔仔面。其負責人曾溫煌認為，美食是一個城市的名片，更是一種文化的載體，中華美食“走出去”就是在傳播一種文化，業(yè)者如果不注重打造品牌，就無法形成影響力。

　　兩岸攜手共進 發(fā)揮“筷子精神”

　　走在臺灣街頭，你會發(fā)現(xiàn)，許多臺灣美食源自大陸。比如，牛肉面是臺灣平民美食，遍布臺灣大街小巷，但其實臺灣牛肉面是當年渡海赴臺的老兵因思念家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。此外，溫州餛飩、福州魚丸、山東餃子等，都可以在臺灣小吃店里找到。

　　“兩岸美食同根同源。雖然經(jīng)過長期的發(fā)展與演變，原始味道在兩岸多少有了些改變，但它們的精髓依然是共通的。”臺灣“中華海峽兩岸餐飲連鎖經(jīng)營協(xié)會”理事長梁幼祥表示，這種共通性，是兩岸餐飲業(yè)攜手共進的基礎，臺灣小吃店要“走出去”，關鍵在于與大陸業(yè)者攜手。

　　近年來，俏江南、海底撈、外婆家等大陸餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。梁幼祥認為，臺灣餐飲業(yè)不僅需要大陸的市場，也需要關注、借鑒大陸企業(yè)管理模式，改變過去“小確幸”的心理，逐步走品牌化、連鎖化、規(guī)范化的道路，而臺灣餐飲業(yè)中所保留的清新、雅致、傳統(tǒng)，也可以成為大陸餐飲業(yè)發(fā)展的推動力。

　　據(jù)了解，目前兩岸業(yè)者的合作已經(jīng)開始。論壇期間，深圳市飲食服務行業(yè)協(xié)會、安徽省烹飪協(xié)會、臺灣連鎖加盟促進協(xié)會等兩岸6個餐飲業(yè)協(xié)會共同簽署合作協(xié)議。

　　“把好吃好喝好玩的結合在一起，是行銷一個城市、一個地區(qū)的利器。可是如果單打獨斗，力量就會薄弱，這好比一兩根筷子容易折斷。但筷子多了，力量就大了。”梁幼祥希望，今后兩岸業(yè)者發(fā)揮“筷子精神”，多交流、多合作，不僅幫助臺灣小吃店“走出去”，更要一起研發(fā)精品，把博大精深的中華美食文化推向世界。