圖為寧夏夜市。

　　華燈初上，夜色未濃，位于臺北民生西路與南京西路之間的寧夏夜市，已經迎來第一波客人。許多經營超過一甲子的攤商換了年輕老板，他們從爸爸手中接過古早味小食的秘方，向街坊游客傳遞著歷史的味道。

　　沒去過臺灣夜市，就稱不上到過臺灣旅游。在去年大陸美食網站發起的“票選全臺十大最受歡迎觀光景點”活動中，寧夏夜市拔得頭籌，打敗了臺北地標101和臺北故宮博物院。流連于煙火的香氣中，聽著臺灣妹子軟儂的叫賣聲，你細心看，就能看到臺灣文化的縮影。

　　臺灣夜市興起于上世紀50年代，最開始主要是賣小吃的流動商販，他們聚集在人流量大的交通樞紐、廟會和市集處，由于生意越來越好，周邊的住戶也加入進來。如今已在大陸流行的珍珠奶茶、水果冰沙、燒仙草、鹵肉飯、香酥雞排、紅燒牛肉面，都是經過臺灣夜市攤販老板不斷改良而成的結晶。

　　寧夏夜市伴隨著臺北大稻埕商圈的繁華一同成長。早期尚未淤積的淡水河負責迎接來自閩南的戎克船，這里是臺北市重要的南北貨、茶葉、中藥材與布匹集散中心。如織人潮給當地攤販帶來生意，卻也擠占了市民的生活空間。到上世紀90年代，寧夏路居民終于因不堪夜市的噪音、垃圾、油污、強光，發起抗議要把攤商趕出去。

　　這讓臺灣經濟主管部門傷透了腦筋。他們既擔心遍地的攤販影響市容，又怕過度取締后引發攤商抗議，失業問題無法解決。于是，從2003年開始，主管部門要求攤販自己籌設自治會，由自治會籌資聘請保安來維持市場交通秩序，營業結束后要請人打掃環境、清運垃圾等。

　　臺北寧夏夜市的蛻變很大程度上得益于自治會的良好運作。寧夏夜市的商販成立了“寧夏夜市觀光協會”，現任理事長林定國告訴記者，夜市中的每家攤商都安裝了油脂截留器和靜電式除油煙機，協會每周請專業清潔公司來抽取污水，定期將食品原材料送到相關部門檢驗以保障食品安全，叫賣時禁止使用麥克風和音箱以免擾民，當晚上市集散去，第二天上午人們再路過這里時，車水馬龍，不見垃圾和油漬。

　　寧夏夜市也是全臺灣第一個和大陸支付寶合作的夜市，每一個攤販窗口前都掛著大大的付款二維碼。180多個攤位和20多家店面，呈現的是完全不重復的各色美食，貢丸、米粉、肉圓、蚵仔煎、烤生蠔、燒麻薯、馬告香腸、蛋黃肉松芋餅……在這里，你不需要帶現金，只需要帶一部手機，就可以吃到滿足。

　　寧夏夜市，和寧夏有什么關系？它所在的街道在日據時期本另有其名，臺灣光復后，臺北市政府見它地處臺北市的西北方，便用同處于中國西北方的寧夏地名投射，給寧夏夜市所在的街道取名寧夏路。

　　隨著兩岸交流的不斷深入，這層淵源也意外地把寧夏夜市和寧夏聯結在一起。林定國介紹，早在5年前，寧夏夜市就跟大陸的寧夏回族自治區建立了旅游推介合作伙伴關系，在寧夏夜市的廣告燈箱和宣傳海報上，能看到“寧臺一家親”的字樣，能看到絲路、駱駝、大漠的異域風情，能看到伊斯蘭式的建筑和策馬奔馳的回族小伙。或許不久后，寧夏夜市會開個分市，帶著臺灣美食到真正的寧夏進駐呢。