管住地溝油，技術代替不了責任
衛生部網站12月13日發出通知，國家食品安全風險評估中心，正組織開展“地溝油”檢測方法研究與論證工作，并向社會征集檢測方法。根據通告，此次征集將于12月31日結束，同時，通告中還公布了聯系人、聯系電話和郵箱。此前，衛生部新聞發言人鄧海華曾表示，目前征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強，有關部門將再向社會公開征集方法（12月14日《新京報》）。
國家食品安全風險評估中心已經兩次向社會公開征集地溝油檢測方法，這種問計于民的方式，釋放出的信號是尊重民意，通過匯集民智、集思廣益，盡可能快地破解地溝油檢測難題。但是，就目前而言，還應該厘清的是，地溝油檢測到底有多重要？或者說，地溝油檢測是不是最重要的議題？公眾固然需要地溝油檢測技術，更需要看到地溝油早日被遏制。
一個淺顯的道理是，即便征集到了地溝油檢測技術，消費者人人都掌握了，但是，如果監管部門瀆于職守，地溝油依然會四處出沒，施害于人。正如北京市食品安全委員會委員劉清珺認為，（地溝油）快速檢測只能作為威懾手段，解決食品安全問題的根本出路還在于責任體系和誠信體系的建立。
建立責任體系包括兩方面：一是餐飲企業和食品加工企業應該遵紀守法、保持操守。日前，重慶警方介紹，在打擊“地溝油”行動中發現，在粗加工、精加工和銷售三個環節，當地正規食用油生產企業參與其中。此外，批發商將“地溝油”與正品油勾兌，規避風險牟取暴利。如果正規企業不正規，也干一些宵小之事，地溝油就會更加泛濫，而地溝油和正品油一旦混搭，也會增加地溝油檢測的難度。
二是監管部門應該守土有責，以高度的責任心和敏銳意識打擊地溝油。遺憾的是，不是所有的監管者都能對得起公眾托付。據新華社此前報道，當記者舉報地溝油時，某地城管綜合行政執法局稱，沒有對餐廚垃圾違規排放的執法權，近年也沒有相關執法記錄；工商局表示，只負責進入商場、超市、批發農貿市場等區域的食用油檢查，賣的是不是“地溝油”需由質監部門判斷；質量技術監督局表示，基本依靠市民投訴、舉報以及各區縣和街道主管食品安全的工作人員的產品抽檢發現問題。近兩年來，質監局未收到過“地溝油”的相關投訴。如此踢皮球，地溝油怎能不有恃無恐？
此外還應看到，地溝油檢測技術只是事后救濟，即只有地溝油銷售了、進入市場了，消費者才可能利用技術進行檢測，這種防范其實有點兒晚，也未必可靠，更良好的預期是，不給地溝油出頭露面的機會。這同樣需要從兩方面入手：一是嚴格管好餐館和家庭的廚余（餐廚垃圾）；二是當廚房廢物“不幸”被不法商販收購后，監管部門多進行一些地毯式的摸查，不讓不良商販有非法加工的機會。
“千呼萬喚始出來，猶抱琵琶半遮面”，更尷尬的是，千呼萬喚地溝油檢測技術仍未出來。其實，無需氣餒，打擊地溝油不可能一蹴而就，不存在“一招鮮吃遍天”的捷徑。多策并舉，綜合治理，尤其從源頭抓起就顯得很重要。既然地溝油檢測技術一時半會兒出不來，監管部門就應該更有責任心，多一些使命感，多拿出好法子，對廚余的產出、回收到利用等每一關口都洞若觀火。
