臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》20日發(fā)表文章，通過回顧夜市的“前世今生”指出：如今，夜市將推向觀光特色的前哨，除了美味小吃外，是否還須找出屬于臺(tái)灣夜市文化的獨(dú)特之處呢？

　　文章摘錄如下：

　　在臺(tái)灣積極發(fā)展觀光的策略下，長(zhǎng)期被視為都市之瘤的夜市，成為促銷主題。臺(tái)當(dāng)局“交通部觀光局”主辦特色夜市選拔，最后的高雄六合、臺(tái)北士林PK賽，卻因?yàn)椤坝^光局”未清楚標(biāo)示網(wǎng)友參與票選規(guī)則，冠軍豬羊變色，選拔成了灌票大戰(zhàn)。

　　不過，這場(chǎng)比賽對(duì)全省夜市，可說沒有輸家，因?yàn)橐故械拇嬖谝虼巳〉谜��?dāng)性。從取締夜市到捧紅夜市，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的數(shù)十年，臺(tái)灣的夜市文化是一頁庶民生活史，也扣連時(shí)代歷程及經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　1960年代前后，鄉(xiāng)村人口陸續(xù)向都市移動(dòng)，那時(shí)挑擔(dān)或推獨(dú)輪車賣吃食，是一種普遍的謀生方式，臺(tái)語歌星郭金發(fā)所唱《燒肉粽》，就很傳神表達(dá)出外人的辛苦之處。

　　上世紀(jì)五十年代成長(zhǎng)的人，可能都還記得早年的夜市，除了飲食攤，還有撈金魚、套圈圈、補(bǔ)雨傘、補(bǔ)絲襪以及走江湖賣膏藥的人。那個(gè)年代的吃食很素樸，賣棉花糖、麥芽糖、龍鳳腿或是沾麥芽糖的“鳩梨子”，就可以讓小孩雀躍不已。

　　其時(shí)，夜市的攤商有本地人、外地人及退伍軍人。本省人賣油飯、肉羹湯、蚵仔煎，外省人賣水餃、臭豆腐等。同樣是討生活的人，交談或有語言障礙，但，相互稱呼本省、外省人，并不含有歧視性。

　　夜市真正興起，是在臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛階段。當(dāng)時(shí)，南北各地都有加工出口區(qū)，許多男、女工人，在下班后、或領(lǐng)餉日，成群去逛夜市，夜市不僅賣小吃，也有各式生活用品。

　　夜市一方面，被批評(píng)是違法的地下經(jīng)濟(jì)，另一方面，卻扮演滯銷貨的流通賣場(chǎng)。在石油危機(jī)時(shí)期，外銷退貨的廉價(jià)成衣等物品也都流到夜市，成為勞工階級(jí)的購(gòu)買去處。同時(shí)，南北小販到萬華、五分埔切貨賣成衣，也創(chuàng)造許多就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　從過去至今，夜市也提供許多白手起家者的發(fā)財(cái)夢(mèng)，有真本事的小吃攤從街頭發(fā)跡，例如萬華有名的豪華餐廳“臺(tái)南擔(dān)仔面”，以及連鎖的“胡須張”鹵肉飯都是從小吃攤起家。

　　一座馳名夜市的引人之處，在于買或賣之間互動(dòng)，所創(chuàng)造人氣流動(dòng)的空間。小吃攤的人氣和冷飲攤的冰涼感，吸引人群密集穿梭，混合出露天夜市獨(dú)有的氣味。

　　逛夜市總是人擠人，但，這正是夜市興旺的因素。夜市向來被視為制造髒亂、占用道路空間，妨礙交通，必須集中管理；然而，被公部門規(guī)劃進(jìn)入半封閉的觀光夜市，幾乎就是走向沒落的命運(yùn)。

　　夜市是社會(huì)群體的一部分，是一種有機(jī)性的聚合，攤商間存有競(jìng)合關(guān)系。臺(tái)灣的夜市隨著時(shí)代已有很大改變，除了食物類型的多樣化，有異國(guó)風(fēng)味、原住民小吃，逛夜市的人潮也多元化，有外勞、新住民、大陸客、外國(guó)人。

　　世界上許多地區(qū)都有夜市，香港大排檔、曼谷的觀光夜市都成為游客必經(jīng)之處。回顧臺(tái)灣夜市過往，如今，夜市將推向觀光特色的前哨，除了美味小吃外，是否還須找出屬于臺(tái)灣夜市文化的獨(dú)特之處呢？（作者：楊索，臺(tái)灣作家）

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