島內(nèi)近日又有多起食品安全的議題被揭露。臺(tái)灣《立報(bào)》今日刊載社論指出，要解決食品安全的議題，是無(wú)法依靠著媒體的制衡以及消費(fèi)者的自覺(jué)。維護(hù)食品安全的責(zé)任，仍在于主管機(jī)關(guān)的作為；當(dāng)局不能只針對(duì)食品工廠(chǎng)所大量生產(chǎn)的食品進(jìn)行管理，而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)范延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。　

　　全文摘編如下：　

　　在兩年前的塑化劑事件引發(fā)島內(nèi)對(duì)于食品安全的恐慌后，近日又有多起食品安全的議題被揭露，從淀粉加工品摻有“順丁烯二酸”，到知名品牌疑似使用過(guò)期原料制造泡芙事件，再次挑起臺(tái)灣民眾對(duì)于食品的不安全感。　

　　食品安全議題在臺(tái)灣絕不會(huì)是冷門(mén)議題，也不會(huì)因?yàn)橛辛嗣襟w的報(bào)道，就會(huì)逐漸消失。　

　　首先，是工業(yè)社會(huì)的生活方式，讓食品含有越來(lái)越多的工業(yè)化原料。臺(tái)灣的高工時(shí)、高強(qiáng)度的工作型態(tài)，讓人的休閑時(shí)間被極度限縮，它對(duì)于飲食的影響就是強(qiáng)調(diào)口感，以及為了配合緊繃的工作型態(tài)，而產(chǎn)生的食物快速加工的產(chǎn)業(yè)型態(tài)。許多人引以為臺(tái)灣特色的夜市美食就是這當(dāng)中的典型。　

　　夜市是隨著加工出口的產(chǎn)業(yè)型態(tài)而出現(xiàn)的，整日忙個(gè)不停的工人，只有在夜晚才有屬于自己的一點(diǎn)休閑時(shí)間，而伴隨的食物型態(tài)就是在短時(shí)間內(nèi)可以加工完成、色彩與口感強(qiáng)烈足以讓人在短時(shí)間留下深刻印象，然后在價(jià)格上又能讓工人消費(fèi)得起。幾乎所有的“臺(tái)式夜市美食”都有類(lèi)似的特性，食物看似多樣、其實(shí)需要的烹調(diào)功夫相當(dāng)精簡(jiǎn)，與傳統(tǒng)上需要精致刀工、慢火細(xì)燉的豪門(mén)盛宴，有明顯的差異。盡管工業(yè)區(qū)已經(jīng)慢慢消失，但是它對(duì)于夜市食物的影響力卻沒(méi)有退散。近幾年的臺(tái)灣美食，幾乎都有烹飪調(diào)配時(shí)間可以拼過(guò)美式速食、制作過(guò)程極簡(jiǎn)，然后口感濃郁的特點(diǎn)。幾乎西方對(duì)于生產(chǎn)線(xiàn)所制造食品的描述，都可以在臺(tái)灣的食物上看到。　

　　從歷來(lái)的食品安全議題，都可以發(fā)現(xiàn)，盡管資深的廚師都可以細(xì)致的對(duì)于“化學(xué)添加物所創(chuàng)造的食物，與正統(tǒng)材料烹調(diào)美食的差異”，進(jìn)行精細(xì)的論述，似乎要分辨人工原料添加在食物后所創(chuàng)造的口感，并不困難。但是這種儼然是另一種食物鑒賞美學(xué)的繁復(fù)知識(shí)，卻也顯示，臺(tái)灣雖然是號(hào)稱(chēng)美食天堂，但是民眾對(duì)于食物的鑒別力其實(shí)不高。因?yàn)椋�人的味覺(jué)敏感度受到高強(qiáng)度工作的壓力下會(huì)鈍化，美食家?guī)缀鯊奈闯鲎杂趧诠るA級(jí)，原因就在于此。　

　　其次，是媒體需要食品安全議題。本地媒體的生存越來(lái)越困難，每一樣報(bào)道的產(chǎn)出過(guò)程都需要投入大量資源，卻未必能有相對(duì)應(yīng)的財(cái)務(wù)回報(bào)。名人的八卦報(bào)道需要布線(xiàn)跟監(jiān)、還要應(yīng)對(duì)報(bào)道對(duì)象的反擊，綜藝化的新聞則是在網(wǎng)路的夾殺下，顯得越來(lái)越無(wú)力，許多人甚至只看網(wǎng)路而不看電視、報(bào)紙。媒體在此趨勢(shì)下，則逐漸摸索出新的生存之道，也就是重回到公共議題。這類(lèi)新聞需要投入的人力較少，不需要太多的調(diào)查布線(xiàn)，只需要用輕薄短小的報(bào)道就足以發(fā)動(dòng)話(huà)題，而成為讀者矚目的焦點(diǎn)。這并不是媒體自我檢討后又重拾傳統(tǒng)媒體使命感之下的作為，而是本地媒體艱困環(huán)境下所孕育的求生之道。如果沒(méi)有太多意外，未來(lái)關(guān)于原料添加物、食品健康的議題，會(huì)成為本地媒體報(bào)道的另一個(gè)主軸。　

　　要解決食品安全的議題，是無(wú)法依靠著媒體的制衡以及消費(fèi)者的自覺(jué)。消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)看似無(wú)感，其實(shí)是受到產(chǎn)業(yè)環(huán)境、工作型態(tài)的制約，媒體對(duì)于食品議題的報(bào)道，主要不是出自于媒體的良知，而是基于媒體生存的考量。維護(hù)食品安全的責(zé)任，仍在于主管機(jī)關(guān)的作為；當(dāng)局不能只針對(duì)食品工廠(chǎng)所大量生產(chǎn)的食品進(jìn)行管理，而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)范延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。