麻辣掩蓋“地溝油” 四川火鍋危在旦夕

　　推行一次性鍋底，火鍋店的鍋底費用普遍上漲，原先10多元就能買到的鍋底幾乎絕跡。成都蜀九香火鍋、重慶孔亮火鍋看到，鍋底的價格已漲至68元和38元，漲幅在50%左右。崇州市餐飲業協會會長夏文昌坦言，推行一次性鍋底后，火鍋企業的生意受到“一定影響”。　

　　火鍋“老油”在四川算得上是“公開的秘密”。一家知名火鍋店的服務員曾直言不諱地說，“現在大部分火鍋店都用‘老油’。”火鍋“老油”，作為長期被四川火鍋行業認可的傳統工藝，在媒體曝光后被推上風口浪尖。目前，四川各火鍋企業紛紛宣布放棄“老油”，使用一次性鍋底，以保證衛生和安全，但卻在推行過程中遭遇了本地消費者“不買賬”的尷尬。　

　　經過這次“老油風波”后，四川火鍋行業面對傳統工藝和現代安全的新要求，開始思考行業的出路。何濤認為，這次事件關乎四川火鍋生死，但也是一次推進行業轉型的機會。四川火鍋的鍋底制作工藝將會改變，從依賴傳統“老油”轉變為使用高質量原材料、改變熬制辦法，讓四川火鍋在安全的前提下，同時保證美味。　

　　改變中國人不良飲食習慣，改變中國“口水火鍋”，“回鍋油火鍋”制作工藝，是對社會和子孫后代負責任的行為。在這最高利益前提下，四川餐飲口味并不重要，餐飲業利潤大小可以轉行，可以從自身改革做起。所謂，“推行一次性鍋底遭遇了本地消費者‘不買賬’的尷尬。”的言論，純屬無稽之談。

　　回歸往事，有一些北京來川的媒體朋友告訴我，他們吃了四川火鍋上飛機、上火車立即拉肚子，幾天不見好轉，非常懷疑四川火鍋中的原材料不衛生。但是火鍋太辣太麻，當時感覺不到。我相信這個說法，同時支持四川火鍋推出的“一次性鍋底計劃”。

　　中國菜系中的川菜用辣椒、花椒等調料烹制，嚴重掩蓋了其菜系中的老油、地溝油、口水火鍋所發出的腐敗氣味。如果，我們不把四川菜系中的卑劣操作習慣徹底鏟除。我想，將會有更多莫名其妙的疾病產生，“吃火鍋拉肚子”小病就會演變成為真正的癌癥！（中國臺灣網網友：黃晨灝）