臺灣寫真：探訪臺北縣深坑“臭豆腐一條街”

　　記者近日慕名來到臺北深坑老街，這里盡管在大興土木，但這條在海峽兩岸“臭名遠揚”的臭豆腐一條街，仍阻擋不了游客的步伐，假日里那狹窄的街道人群摩肩接踵。

　　深坑因地形似“坑”而得名，它是臺北縣最小的鄉，卻在全臺灣聞名遐邇。早年的深坑曾有過輝煌，并留下眾多漂亮的歷史建筑和300米長的老街。如今，一度沒落的深坑居然因豆腐而重新輝煌，吸引眾多“臭味相投”的游客前來觀光，感受老街風采，品味臭豆腐聞起來臭吃起來卻香的美味。

　　記者看到，昔日的老街正在恢復淡蘭古道時期的風貌，老街兩側的石階、廟宇、水井、騎樓、欄桿、小橋、溪岸、碼頭，因具清代風格而使老街變得古意盎然。

　　深坑老街的入口處，有一棵很老很粗壯的大榕樹，宛如深坑地標，“金大鼎串烤香豆腐”就座落于此，這是一家牌子最老的豆腐餐廳，制作的豆腐口感香嫩美，久負盛名。隔壁的“榕樹下串串香”豆腐店，烤臭豆腐品種有麻辣口味、五香口味、花生口味、素食口味，古早口味，可謂五味俱全。

　　徑直走入巷內，但見豆腐店一家挨一家，有好幾十家，陣陣臭豆腐的味道飄來，令人垂涎三尺。“大樹下豆腐店”是豆腐三吃的知名老店，以紅燒豆腐、豆腐羹與桂竹筍燒豆腐最受歡迎。

　　記者來到德興居，這是深坑老街最具代表性的建筑，保存也最為完整，約有近百年歷史，用材及雕刻均十分講究，閩南式的特色，樓頂的雕花立面尤為可觀。“深坑文史工作室”位于一樓，屋內展示古厝、運河、茶山等畫作，墻上的掛圖繪著百年老街的歷史，還有豆腐街畫冊出售。

　　以懷舊為主題的要數“六嬸婆”豆腐餐廳，濃濃的鄉土味店字，讓人印象深刻。該豆腐餐廳原本是一棟百年老宅，店家老板已是第四代，曾祖父時就在老街上經營雜貨店，如今依然保存老建筑物的紅磚墻、墻上掛著數十年前黑白景觀相片，店內依舊擺放著祖輩留下來的圓桌和碗架柜。店家后門毗鄰河岸，就是當年的渡船碼頭，一派小橋流水人家的美景。

　　據介紹，臺北深坑這個地區的水質不含鐵，制作為地道純手工，做出的豆腐水嫩水嫩的，有原味與臭味兩種，有油炸、紅燒、清蒸等上百種吃法，有許多當地店家出售“放山養”的土雞，吃豆腐配土雞是食客的必選。麻辣腸旺臭豆腐的高湯，是熬煮六個小時的大骨湯，并加入小魚干，和一般用大骨粉煮出來的高湯，風味不同尋常。

　　深坑老街豆腐的顏色多呈黑色，具有獨特的“焦味”。是因為這里的豆腐制造的方法比較特殊，它不是用石膏來固化而是采用傳統的鹽鹵方式，通過木炭燃燒加溫，用慢火固化，因此深坑的豆腐都帶有點獨特的煙熏炭火味。幾十年來就是那個味道，很土、很香、也很夠味，喜歡到深坑老街吃豆腐的就是沖著這個獨特味道去的。

　　老街上最常見的是豆腐攤，一串串大大的豆腐經過煎炸過后，再放到碳火上烤，然后根據喜好撒上香菜、花生粉或者夾上泡菜吃，別有一番風味。渴了的話，還可以吃一盒顏色和味道各異的“豆腐冰淇淋”，口感輕爽無比，讓人吃了臭豆腐后感覺越吃越香。

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[責任編輯：李迪]