臺灣寫真：迎接孔子誕辰日 臺北風靡儒家菜

　　孔子誕辰日前夕，臺北儒家菜火爆，包括圓山飯店、欣葉臺菜、寄暢園、極品軒、永福樓等知名餐廳，都紛紛推出儒家菜，孔廟周邊夜市小吃店也加入推廣的陣容，就連巧虎面館、滿堂紅火鍋店、大龍夜市和位于新北區的阿生小吃、新店區的五福小館也做起儒家菜生意。

　　記者在大龍夜市看到，源自魯國大夫陽貨與孔子之間對話的儒家菜——“陽貨饋豚”，成為大龍夜市攤商的招牌菜，在大塊肉羹、巨佳豬肉、哈露肉羹等攤位都能吃到。源自宋國大夫載盈與孟子間對話的“關市之雞”，在大龍夜市的各個雞攤都有銷售。

　　在愛國東路上的巧虎面館，門前豎立著儒家菜的大幅招牌，店內印有儒家菜譜，造型設計參考臺北孔廟祭孔所用的編鐘，每道菜圖文并茂。該店的楊先生告訴記者，儒家菜每道都有先儒典故，如文天祥雞即為三杯雞料理，相傳是后人為感念文天祥的正氣，料理三杯雞祭奠他而后流傳至今；而“膾炙人口”即為現今著名的臺北美食-鹵肉飯。再如“考亭雙驕”，源自臺北孔廟大成殿所奉祭的十二哲中的朱熹，他別稱“考亭先生”，常吃此菜，思路敏捷曉暢，有“三代以下孔子”之美譽。

　　由上海老餐廳極品軒烹調的10道儒家菜亮相臺北孔廟，分別為文天祥雞、考亭雙驕、翰林回鍋肉、君臣啜粥、鱷蟲絕活、陽明醋魚、諸葛雙拼、藏珍豆腐、欺君子魚及陽貨饋豚。身穿儒服的服務員與儒學和美味一起呈現，吸引大陸游客的眼球。這是臺北市府邀請知名美食家朱振藩，針對陸游客自由行而“量身定做”的。

　　臺北市政府觀光傳播局于今年8月舉辦“臺北儒家菜成果發表會”，在臺北市、新北市32家餐廳推出13道儒家料理，將儒家文化與中華美食文化相結合，精美菜品都融入臺北孔廟供奉孔、孟、韓愈、朱子、王守仁等先儒先哲相關飲食淵源，每道菜背后都有歷史故事。

　　據介紹，臺北儒家菜吸收中國傳統四大名菜之一魯菜和正宗的孔府菜的精華，以儒家人物飲食典故，引入先民品嘗的食材和料理，結合現代廚藝，其中包含了雞、羊、魚、豬等食材典故，都可以讓廚師發揮想象，呈現各自的手藝。無論菜名或是菜色，都滲透了儒家文化，令人耳目一新。

　　原味便當有意將文天祥雞、陽貨饋豚納入餐盒主菜，并且在較早時就建議臺北市府能研發素食儒家菜，目標9月28日孔子誕辰，推出每天不同主菜、售介儒家菜便當。臺北市長郝龍斌表示愿意輔導孔廟、大龍峒周邊餐飲業者，采用及行銷儒家菜，使“儒饌”成為臺北市的特色餐飲之一。

　　臺灣美食家稱，儒家不只是哲學，現在更化身成了佳肴，經由臺北市政府的推廣，儒家從抽象的思想變成具象的美食，把儒家吃下肚，相信也是許多人感到好奇的。臺北儒家菜的特色，就是將儒家的精神，充分展現在料理中。

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[責任編輯：李迪]