新竹“彭記小吃”：出名到客人吃三代

　　圖片來源：臺灣聯合新聞網

　　據臺灣聯合新聞網報道，“來了三次，這次終于吃到了。”在新竹的竹東市場彭記小吃里，一位客人這樣說。原因是彭記實在太熱門，沒有固定的打烊時間，總之是賣完為止，早上七點營業，最快曾經早上十點多就售罄，不到十一點就打烊，因此晚來吃不到是正常的。

　　從第一代的彭春水、第二代彭雙富，到第三代彭峻哲手中的“彭記小吃”，已經有近五十年歷史，主要以面食、小菜為主。但滿街的面食店，彭記到底如何吸引客人如此忠心耿耿，一吃就吃三代呢？彭峻哲說，“老實說，我覺得大家是吃習慣了。”他這么說是客氣了，即使眾人早在體內埋伏下了飲食基因，倒也是其來有自。

　　而這個“自”有兩個重點，一是辣椒醬、二是湯頭。那稱之為“秒殺辣椒”也不為過，每天早上都能被掃光八罐辣椒醬，真懷疑客人們到底是來吃面還是吃辣椒醬的，“還有客人是先把辣椒醬舀到調羹里，再把面卷著醬就口吃。”這自家炒制的辣椒醬有辣有麻有香，而且還是一股難得的清香，原來醬里的綠葉子，不是蔥花而是青蒜，這股魔力讓味覺蘇醒。

　　不嗜辣的人也難逃彭記的第二關，汆燙過豬頭肉、粉腸等內臟切盤的滾水，秉持著客家人的精神，一點也不浪費，就成了面的湯頭，配上自家制油蔥，甘甜有味，哪還有誰能擋得了。

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