臺(tái)北夜市“釀”成大風(fēng)景：吃得安全 吃得健康

　　寧夏夜市被市民認(rèn)為“臺(tái)北最古老的好味道全都齊聚在此”。

　　來(lái)臺(tái)灣的游客，最愛(ài)到的地方是哪兒？不是臺(tái)北101，也不是臺(tái)北故宮、日月潭，而是夜市！

　　臺(tái)灣觀光局近日公布的去年來(lái)臺(tái)旅客調(diào)查顯示，夜市、臺(tái)北101、臺(tái)北故宮是旅客必訪的前三名。每100名游客中，就有78人去過(guò)夜市，這也是夜市第十年獲得來(lái)臺(tái)旅客必訪景點(diǎn)第一名。夜市去年也首度入圍“旅客最愛(ài)景點(diǎn)”前十名。

　　游客來(lái)臺(tái)為什么喜歡逛夜市？旅游業(yè)資深人士劉瑞祺分析，101那樣的高樓大廈，大陸哪個(gè)大城市都有；綺麗的自然風(fēng)光，也有比臺(tái)灣更有名的地方，唯獨(dú)夜市，反映臺(tái)灣獨(dú)特的平民文化和美食文化，民以食為天，來(lái)臺(tái)灣不到夜市品嘗美食，豈不遺憾？

　　寧夏夜市，小而美的獨(dú)特風(fēng)景

　　記者在臺(tái)北期間，經(jīng)常逛夜市，臺(tái)北十幾個(gè)知名夜市普遍誠(chéng)信規(guī)范，各有特色和經(jīng)典美食。 但隨著觀光客逐年的增多，有的夜市專門做起了觀光客的生意，一些商戶欺客現(xiàn)象屢有發(fā)生。

　　士林夜市日前被爆出，一些攤戶現(xiàn)切水果價(jià)格貴得離譜，一包西瓜切片被索價(jià)350新臺(tái)幣，4顆釋迦要1800新臺(tái)幣，明顯宰客。臺(tái)北執(zhí)法部門日前抽查11處夜市，違規(guī)情形以不表示價(jià)格、使用不合格磅秤和違規(guī)添加糖精等最嚴(yán)重，其中又以士林夜市最為嚴(yán)重。

　　相比起一些夜市龐大的規(guī)模和嘈雜的環(huán)境，臺(tái)北寧夏夜市體現(xiàn)出一種小而美的特質(zhì)，記者屢屢被它的美味、整潔、寧?kù)o、有序而吸引。很多臺(tái)灣朋友也表示，它是臺(tái)北最好的夜市之一，是臺(tái)北夜市品質(zhì)的代表。

　　這個(gè)還不被大陸游客所熟知的夜市，它的品質(zhì)是怎樣形成的？記者日前向?qū)幭囊故锌偢墒铝侄▏?guó)一探究竟。

　　一見面，林定國(guó)先拿出一個(gè)木牌。它是1954年臺(tái)北市警察局核發(fā)的“攤販營(yíng)業(yè)許可證”，至今已近60年的歷史，現(xiàn)在這家攤商，還在原地經(jīng)營(yíng)。一塊木牌，見證了寧夏夜市一個(gè)甲子的發(fā)展歷史。

　　林定國(guó)說(shuō)，寧夏夜市180多家攤商， 營(yíng)業(yè)超過(guò)60年的有20多家，大部分都有30年以上歷史。別看就是一個(gè)攤位，這種歷史的積淀就是品質(zhì)的基本保證。

　　攤商幾十年如一日經(jīng)營(yíng)美味

　　寧夏夜市的大多數(shù)攤商目前已經(jīng)傳承到第二代、第三代經(jīng)營(yíng)。第一代在這兒娶妻生子，第二代攤商間很多互相聯(lián)姻。“這兒就是他們的家，他們珍惜聲譽(yù)，就像愛(ài)惜自己的羽毛，多年來(lái)，我們夜市一直是 ‘零投訴’。”林定國(guó)自豪地表示。他本人就是攤商第二代，父母至今還在樓下的店面經(jīng)營(yíng)。

　　這些攤商里，有的創(chuàng)造了商業(yè)奇跡。52年前，“胡須張”店主張炎泉就是路邊普通攤商中的一員，如今，“胡須張”已發(fā)展成為一個(gè)擁有40多家分店，年?duì)I業(yè)額超20億新臺(tái)幣的飲食帝國(guó)。更多的店主，60年如一日，經(jīng)營(yíng)著只屬于他的經(jīng)典美味。臺(tái)北市長(zhǎng)郝龍斌稱贊：“臺(tái)北最古老的好味道全都齊聚在此。”

　　攤位不對(duì)外出租

　　相對(duì)其他夜市，寧夏夜市規(guī)模較小。林定國(guó)說(shuō)，我們不求規(guī)模，我們追求的是品質(zhì)、傳承和創(chuàng)新。60年來(lái)，攤位最多時(shí)也就 240個(gè)，目前180多個(gè)攤位數(shù)已經(jīng)保持了12年。“我們不對(duì)外出租，攤戶偶爾有不想干的，可以放棄攤位，或者把攤位連帶手藝傳給親戚，或者合作經(jīng)營(yíng)。”

　　寧夏夜市不以吸引外地游客為目標(biāo)，而是立足對(duì)本地市民的服務(wù)。目前平日客流1萬(wàn)人次，節(jié)假日2萬(wàn)人次。3年來(lái)，客流增加了3成多，其中一半增加的是本地客。

　　吃得安全、吃得健康

　　寧夏夜市的魅力，不僅體現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)小吃本身。相較其他夜市，寧夏夜市一系列的創(chuàng)新與環(huán)保舉措，讓它保持了品質(zhì)。

　　寧夏夜市禁止叫賣，更沒(méi)有高音喇叭。每家商戶都必須明碼標(biāo)價(jià)，不講價(jià)。

　　他們還提供美食卡路里標(biāo)示，提醒顧客食物的熱量。并鼓勵(lì)攤商開發(fā)低熱量小吃，達(dá)到一定熱量標(biāo)準(zhǔn)才有資格上“千歲宴”。

　　他們?cè)O(shè)置“油脂攔截器”，將營(yíng)業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的油污水有效過(guò)濾分離、截留油脂，再將符合排放標(biāo)準(zhǔn)的污水排出。每攤設(shè)置一個(gè)污水出水口，內(nèi)設(shè)有濾網(wǎng)，攤商每天必須做基本的清潔、多數(shù)店家采用靜電式除油煙機(jī) ，采用環(huán)保鋼筷……一系列的環(huán)保舉措，達(dá)到食客、附近住戶和攤商的三贏。

　　臺(tái)灣夜市的攤戶，都有經(jīng)營(yíng)許可證，合法占道經(jīng)營(yíng)。夜市秩序的管理，是由攤商們的自治組織執(zhí)行，比如寧夏夜市的自治組織“寧夏夜市觀光協(xié)會(huì)”就負(fù)責(zé)夜市秩序的維護(hù)，并代表攤戶和官方市場(chǎng)管理部門溝通。管理部門只作宏觀的規(guī)劃和輔導(dǎo)。若碰到食品安全問(wèn)題和顧客糾紛，再由相關(guān)執(zhí)法部門解決。(深圳特區(qū)報(bào)駐臺(tái)記者 陳智軍 文/圖)

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