臺灣“菜販二代”：豬肉、水餃也能賣出一片天

　　賣菜、賣豬肉，這似乎距離現代臺灣年輕人對工作的定義很遙遠。但在臺灣傳統菜市場內，就有這樣一批“菜二代”，他們一面安心耕耘攤販小舞臺，另一面也期待改革菜市場，將年輕人的想法帶進傳統市場中，讓遠比大超市多的人情味，再長久一點。

　　趨勢：50年市場活力不斷！

　　據人力部門今年8月份公布的調查，超過四成的上班族基于想增加收入而選擇創業。在這股創業風潮中，除了與興趣結合的各類時髦“微創業”外，還有那么一大批年輕人，他們逃離熱點，選擇了“冷門”。不為別的，就因這些領域中，他們的活力是賣點，他們的青春是資本。這在距離臺北市政府最近、超過50年的傳統菜市場——臺北光復菜市場內，尤為明顯。

　　據悉，光復市場超過20%的攤販，有了二代、三代后生的加入，這讓此依附于眷村而成的菜市場，變得活力四射。走進光復市場，一定會被掛在市場外墻上醒目的“活力菜二代，在地綠能新光復”的招牌所吸引。其實，光復市場，僅是臺北近150個傳統市場中一個縮影，是一大批年輕人踐行夢想的舞臺。

　　染著一頭時髦黃發的李映陞，1983年出生，根本看不出他是一位賣豬肉的攤販。而跟著老爸賣豬肉好幾年了，他笑稱，“還沒‘出師’。不過，畢竟是自己家的生意，做起來‘很有奔頭’”。

　　而另一位接班很成功的水餃攤販何禮森，算是臺灣從傳統市場中走出來的成功“菜二代”。在他的積極介入下，媽媽超過半世紀的水餃攤不但臺北遠近聞名，而且還開了兩家分店。甚至今年上半年廈門方面赴臺北考察團，向其發出邀約，希望將臺灣傳統市場中的古早水餃銷售到廈門。

　　現狀：為生計，更為夢想

　　當初李映陞回來賣豬肉，也有過掙扎。之前在外面做服務業，工作環境好、時間固定、壓力小。“而回來賣豬肉，每天凌晨4點就得起床，還要天天想著如何賣出更多豬肉。”李映陞坦言，自己做生意，必須付出更多辛勞。

　　對兒子回來接班賣豬肉，李映陞的老爸蔡孝光并不覺得不妥。“雖然是小本生意，但外面景氣不好，家里生意畢竟是穩定，也是自己當老板啊！”而李映陞就是沖著能自己當老板，“賺比較多”的夢想回來的。

　　深入其中，李映陞發現，賣豬肉其實學問很大。雖是跟著老爸賣豬肉，但還是時常受“欺負”。從回家第一天開始，他每天都在學習豬肉的各種知識，而他的刀工，也從一開始的“愚鈍”，到如今爐火純青。可市場里的不少老主顧，還是會嫌他太年輕、不夠專業。有時，李映陞據要求向客人推薦一塊肉，卻被懷疑“年輕人你到底懂不懂，會不會？”這讓他很受挫折。

　　與李映陞一樣，賣青菜的李旻佑也感同身受。一開始很難適應，后來遇多了，他們也被磨平了“挫敗”。“人家回去用好了，喜歡你第一次了，下次就相信了！”這些年輕人心里，充滿了樂觀。

　　李映陞家的豬肉攤，從祖父輩開始，到自己三代了。客源穩定，熟門熟路，他“老板夢”真實而具體。此外，李映陞還很享受“自己服務到位，顧客回頭來夸”的成就感。“這是一種信任，一種比買賣更加重要的信任！”

　　除了傳承外，年輕人們也慢慢開始加入自己的想法，“傳統市場要及時跟上發展，適應變化，才能留住老主顧，并培養新客戶。”李映陞具體舉例，以前買賣就單純買賣，而現在講究流程化服務，一塊肉割下來，幫客人處理好，他們回家就能烹飪了。而李旻佑也是一樣，青菜要處理干凈再銷售。“加入專業處理，傳統市場也有流程化服務。”李映陞覺得，一個小改變，就能滿足年輕人希望簡化烹飪前序準備的需求。而接班者的想法，一開始長輩都嫌麻煩，但因接受度高，也就慢慢成了現在菜市場攤販銷售模式。(海峽導報駐臺記者 張燕娟 實習生 張琪文/圖)