米其林主廚赴臺(tái)開餐廳 演繹料理不同樣貌

亞都巴黎廳重現(xiàn)米其林主廚招牌菜魯昂乳鴿。 圖／亞都飯店提供

　　據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，米其林主廚陸續(xù)赴臺(tái)開餐廳，主廚客座一次請一位似也已不夠看。

　　臺(tái)灣亞都飯店9月25至28日一次請來法國二星Gilles Tournadre與日本一星的高山英紀(jì)客座巴黎廳。Gilles Tournadre擅長諾曼底料理，1984年個(gè)人第一家餐廳Gill開幕后，即獲得米其林一星，1990年再奪二星。他在日本大阪的餐廳Maison de Gill Ashiya，2011年也拿下一星。米其林指南推薦的“經(jīng)典魯昂乳鴿”和“香草千層派”都將出現(xiàn)在晚宴菜單中。

　　高山英紀(jì)2008年被Gilles Tournadre網(wǎng)羅進(jìn)Maison de Gill Ashiya，名菜“酥脆螯蝦襯甜菜頭薄片”結(jié)合日本炸物和法式擺盤。午間套餐5800元(新臺(tái)幣，下同)，晚間套餐8800元。

　　臺(tái)中樂沐餐廳11月8至9日，請來兩位意大利米其林二星主廚Antonio Guida和Norbert Niederkofler，連手帶來白松露饗宴。Antonio Guida的Il Pellicano餐廳在2010年獲得二星，善于運(yùn)用傳統(tǒng)食材，演繹出料理不同樣貌。Norbert Niederkofler早年曾于瑞士、美、德各國旅游學(xué)習(xí)，2007年獲得二星。屆時(shí)赴臺(tái)正好是白松露產(chǎn)季，將以阿爾巴白松露設(shè)計(jì)意大利面餃、面疙瘩等菜色。