臺商洪裕盛：時尚臺灣小吃也可以很平價

　　對臺商洪裕盛來說，雖然來廈門不到一年，但已把廈門市民的消費(fèi)習(xí)慣摸得十分透徹。3月初，洪裕盛投資的千金裘餃子館在湖光路低調(diào)開業(yè)了。沒任何廣告，就靠免費(fèi)供應(yīng)小米粥，這個位于檳榔社區(qū)附近的臺灣小吃店，就這么“火”了，大排長龍的場景時有發(fā)生。周邊的婆婆媽媽、阿公阿嬤帶著小朋友們，每天定點(diǎn)就來“蹭粥”了。

　　來自李白詩句的名號

　　“五花馬、千金裘，呼爾將出換美酒”典故源自于李白《將進(jìn)酒》詩句中，指的是毛色斑駁交錯的珍稀好馬與價值千金的名貴裘衣，取其珍稀之意來形容產(chǎn)品。而這個名號，洪裕盛沒有想太多，因?yàn)樽约涸趶B門的店，是臺灣五花馬集團(tuán)在廈門第一家。所以，承襲臺灣傳統(tǒng)而來，洪裕盛一心篤定，在臺灣能被大眾接受的融入傳統(tǒng)詩詞文化的門店風(fēng)格，在大陸也能被接受。

　　有了高雅的名號，店中銷售的卻是非常平價的各類臺灣小吃。特別的是，這里還主推臺式水餃。洪裕盛引用北方俗諺語說：“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”所以來大陸發(fā)展，他們依然選擇餃子作為立市重點(diǎn)。此前，洪裕盛先與股東在福州投資興建了相關(guān)食品工廠，并設(shè)立了高規(guī)格的中央廚房。隨后，食品工廠布局完成，洪裕盛的團(tuán)隊(duì)隨即在福州開出好幾家店，并在福州創(chuàng)下了不錯的口碑。去年年底，洪裕盛覺得是時候?qū)⒉椒ミ~出福州了。

　　于是，洪裕盛將目光轉(zhuǎn)向廈門，希望借由鷺島，開始其全國擴(kuò)張之路。洪裕盛說，此前看到福州的門店運(yùn)營情況良好，很多外地合作伙伴都要求加盟，但集團(tuán)都婉拒了。“總部現(xiàn)在還不希望步伐太快，必須要有穩(wěn)定的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，才能加快發(fā)展速度，否則很容易自毀招牌。”所以，雖然身兼五花馬集團(tuán)的大陸股東，但洪裕盛還擔(dān)負(fù)起親自開店的任務(wù)，廈門的第一家店，他掛的頭銜不是投資人，而是總經(jīng)理，凡事要親力親為。

　　要平價更要時尚

　　此前，洪裕盛在臺灣其實(shí)做的是網(wǎng)吧經(jīng)營生意，旗下經(jīng)營了幾十家能提供餐飲服務(wù)的大型網(wǎng)吧。洪裕盛坦言，這樣的經(jīng)歷讓他很了解民眾的消費(fèi)需求，更知道市場所在。此外，在網(wǎng)吧經(jīng)營中，對餐點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新，更讓洪裕盛積累了如今到大陸做臺灣小吃生意的直接經(jīng)驗(yàn)。“很多時候，大家對吃，就是要求性價比高。”洪裕盛口中沒有復(fù)雜的商業(yè)模式，他心中有的只是顧客感官。

　　于是，一改臺灣小吃街邊攤的簡易布局，洪裕盛將時尚餐廳設(shè)計融入了自己的餃子館，尤其引入照射通透、設(shè)計感十足的炫彩燈光效果。那些沒進(jìn)店消費(fèi)過的人，還以為這是高端餐廳，絕對不平價。而其實(shí)，其店中人均消費(fèi)僅15-20元。

　　此外，為了吸引顧客，洪裕盛還扛起了免費(fèi)派送的旗號，所有進(jìn)店消費(fèi)的顧客，均可以無限量食用小米粥。洪裕盛說這是到大陸之后的創(chuàng)舉，即便因此增加了很多成本，但確實(shí)其社區(qū)化經(jīng)營的一個策略。

　　洪裕盛經(jīng)常在店中看到爺爺奶奶們在店中就點(diǎn)一個小菜，然后祖孫輩一碗接著一碗喝起小米粥。對于這樣的顧客，洪裕盛也完全可以接受。“能吃就是福！”洪裕盛說，因免費(fèi)派送而增加的成本，不靠加價來填補(bǔ)，而靠中央廚房的集約式管控來協(xié)調(diào)。他也承諾，只要一直在營業(yè)，小米粥就一直免費(fèi)送下去。 (海峽導(dǎo)報記者 張燕娟文/圖)