以美食之名，為臺(tái)灣留根

　　簡(jiǎn)單生活節(jié)上,臺(tái)灣祥記的鋪位

　　上海簡(jiǎn)單生活節(jié)第三日,時(shí)晴時(shí)陰,江風(fēng)拂起細(xì)雨,穿梭于各個(gè)舞臺(tái)的觀眾穿起彩色雨衣,或打著傘,緩步聆聽(tīng),避雨的人群則多集中于寶鋼大舞臺(tái),這里的室內(nèi)創(chuàng)意市集成了等待演出的中場(chǎng)休息站。

　　臨近尾聲,有攤主賣力吆喝,做起促銷,笑稱“不想把貨再背回臺(tái)灣”,來(lái)自臺(tái)灣祥記的謝依潔則隨遇而安得多,這是祥記第二次入駐簡(jiǎn)單生活節(jié),所有產(chǎn)品完售,她感嘆:上海人對(duì)“酸”的接受度比想象中要高,“連六歲小孩都和爸爸吵著不吃糖要吃梅”。

　　祥記的梅子以自然農(nóng)法栽種并制造,烏黑鮮亮,汁水咸甜。和過(guò)往的蜜餞不同,這種濕漉漉的制法天然防腐——只以鹽、糖、紫蘇腌漬,使梅子自然發(fā)酵,經(jīng)過(guò)一年以上陳化的梅汁還能入饌或制作飲品、甜品。在各大便利店、進(jìn)口超市,這類不添加人工香料、防腐劑的古法蜜餞日益受到親睞,沒(méi)有高鹽高糖的負(fù)荷,果子真實(shí)回甘,酸甜出味。

　　若想品得鮮果的當(dāng)季風(fēng)味,果干可以免去等候的時(shí)光。收獲的十月,悅察苑的洪翊嘉會(huì)來(lái)到臺(tái)灣嘉義的鳳梨園視察收成。“以往都是用產(chǎn)能過(guò)剩的水果去制成果干,但那樣的風(fēng)味是不夠的。所以我們?cè)诋a(chǎn)地直接設(shè)廠,一采下來(lái)就進(jìn)入烘干系統(tǒng)。這樣水果的甜度、香氣都足夠,不需要任何添加物就非常好吃。”臺(tái)灣果業(yè)發(fā)達(dá),過(guò)去外銷市場(chǎng)繁榮,但洪翊嘉一直有個(gè)想法:這些土生土長(zhǎng)的臺(tái)灣風(fēng)味,也要讓子孫都能吃得到。