甘肅技能大師工作室：掌勺人宴語(yǔ)傳承做“會(huì)說話的菜”
中新網(wǎng)蘭州2月11日電 (張婧)農(nóng)歷虎年春節(jié)是張?jiān)其撛趶N房度過的第30個(gè)新年，為了讓前廳顧客盡早吃上團(tuán)圓飯，他在灶臺(tái)前一鍋一鏟燜煮燉炸，一刻也不得閑……從廚多年的他，不止于做出一桌桌可口飯菜，更專注迎合食客口味，回歸家的味道探尋市場(chǎng)。
現(xiàn)年49歲的張?jiān)其撌峭辽灵L(zhǎng)的蘭州人，自小喜歡在廚房搗鼓吃食，10歲使用煤爐子蒸米飯，制作家常菜，這在其母親看來是不可多得的烹飪天賦，長(zhǎng)大后的張?jiān)其撨@才有了拜師學(xué)徒的開始。
20世紀(jì)90年代初，人們生活條件有所改善，當(dāng)各大餐飲商家緊鑼密鼓打起年夜飯招牌時(shí)，張?jiān)其撘活^扎進(jìn)后廚水臺(tái)，負(fù)責(zé)酒店一整天所有食材的清洗，以及給師傅打下手等工作。人們?cè)诰频曛v排場(chǎng)的年夜飯逐漸成為張?jiān)其撁β涤诎概_(tái)間的“年夜煩”。
春節(jié)過后的張?jiān)其撔断缕v，卻絲毫不減對(duì)烹飪的癡迷，甚至還開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，不斷提升自己的實(shí)踐能力。他擅長(zhǎng)家常菜系列，通過合理搭配營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期實(shí)踐新品開發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)定位，制作出具有蘭州本土文化特色的創(chuàng)新菜。
一次偶然的機(jī)會(huì)，張?jiān)其摻Y(jié)識(shí)當(dāng)?shù)匾患颐小敖鸪擎乩蠞h”的餐飲店負(fù)責(zé)人，“蘭州又稱金城，西北方言中的尕老漢代表憨厚、樸實(shí)。”他說，做菜如同做人，要做普通大眾都能接受的美食，讓民眾享受舌尖美味，還要結(jié)合地域特色傳遞飲食文化。
就這樣，多年的從廚理念與這里的營(yíng)銷文化不謀而合，張?jiān)其摫銚?dān)任廚師長(zhǎng)，開始教授學(xué)徒，教學(xué)過程中貫穿“品一方美食、賞一方文化”的思想，致力于“宴語(yǔ)傳承”，打造一桌“會(huì)說話”的菜，用味道招徠回頭客。
學(xué)徒文棟自2018年跟著張?jiān)其搶W(xué)習(xí)至今，增強(qiáng)廚德廚藝的同時(shí)，他還對(duì)于自己的職業(yè)認(rèn)同感有了明顯提升，只有初中文憑的他原本擔(dān)憂生計(jì)，但如今，文棟憑借這份手藝擁有不錯(cuò)的收入，在省會(huì)城市立足成家，還多次參加省級(jí)烹飪技能比拼大賽，不斷與同行切磋技藝。
值得一提的是，文棟在自己刻苦學(xué)習(xí)和師傅的言傳身教下，于2019年考取省級(jí)廚師高級(jí)技師職業(yè)資格證書，這在他看來，是一種莫大的鼓勵(lì)。
對(duì)于張?jiān)其搧碚f，文棟只是他廚師隊(duì)伍中的其中一人，他還培養(yǎng)中級(jí)廚師技師7人，以及社區(qū)再就業(yè)人員的技能提升培訓(xùn)中，授課人次多達(dá)上千人。于是，當(dāng)?shù)厝松绮块T為激發(fā)技能人才創(chuàng)新活力，于2018年向其掛牌“張?jiān)其撌〖?jí)技能大師工作室”，期待發(fā)揮技能大師工作室在帶徒傳藝、技藝傳承、技能攻關(guān)和推廣等方面的積極作用。
甘肅省人社廳職業(yè)能力建設(shè)處處長(zhǎng)史永斌說，截至目前，甘肅已評(píng)審35家國(guó)家級(jí)、81家省級(jí)技能大師工作室(其中32家為雙掛牌)。該省向國(guó)家級(jí)和省級(jí)技能大師工作室，分別給予10萬元和5萬元的一次性資金補(bǔ)貼，鼓勵(lì)技能創(chuàng)新與發(fā)展，此舉旨在通過社會(huì)待遇的提升，讓技能人才獲得職業(yè)認(rèn)同感，為技能人才發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，以優(yōu)質(zhì)人社服務(wù)助推“技能甘肅”建設(shè)。(完)
