復商復市進行時 | 餐飲企業花式創新 全力以“復”

　　央視網消息：為落實疫情防控的要求，目前北京暫停餐飲堂食。許多餐飲企業因此紛紛在銷售和外賣配送上下起了功夫，比如升級外賣包裝、短視頻直播銷售、粉絲群團購等，甚至一些過去不做外賣的品類，現在也加入了外賣的行列。

　　端午假期第一天，記者來到位于北京市朝陽區的一家烤肉店，此時正值中午外賣下單的高峰期，老板馮永輝和店員們一起忙著打包。他告訴記者，他們在北京有6家店，現在都在做外賣配送。

　　北京某連鎖烤肉店總經理 馮永輝：停止了堂食，我們也抓緊改革了外賣包裝，從我們的打包開始，到菜品的組合套餐。（平時）6家門店加起來的話，（每天）大概在600到800單左右，周末的話可能會在1000單左右。

　　馮永輝說，像他們這種做烤肉品類的餐廳過去都是不做外賣的，主要是因為要想保證烤肉的口感好，就必須使用專門的烤盤，但是很少有家庭會自備烤盤。不過現在只要購買一個烤肉套餐，商家就會贈送烤盤。

　　北京某連鎖烤肉店總經理 馮永輝：套餐包括這些菜品整個加起來才300多塊錢，相當于是說點套餐贈送的（烤盤），包括（烤盤）、夾子、剪刀這些。有了（烤盤）自然會想吃烤肉，有20%—30%是老顧客的復購。

　　據了解，買烤肉送烤盤幾乎成了現在烤肉店外賣的標配，各路餐飲商家在食物外帶打包上下足了功夫。采訪中不少餐飲商家都表示，一開始做外賣業務都是抱著暫時過渡的心態，但做起來之后，卻意外給企業帶來了新的增長點。

　　北京某連鎖火鍋店店長 李燕林：沒有經驗，也沒有做過外賣，一步一步完善外賣的包裝。一天下來平均在七八十單左右，跟堂食相比的話，營業流水應該是堂食的一半多一點。超出了預期，真的超出了預期，恢復堂食了，以后外賣應該會做。