生乳的菌落總數(shù)指標(biāo)主要反映什么狀況，是不是太松了？蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是根據(jù)什么制定的，水平低不低？

　　對(duì)于這兩個(gè)引發(fā)爭(zhēng)論的指標(biāo)，衛(wèi)生部網(wǎng)站日前刊登了農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級(jí)高工孟瑾等專家的解讀。

　　孟瑾強(qiáng)調(diào)，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。

　　1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。2010年新公布的生乳標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)該收購標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說要求更加嚴(yán)格了。

　　孟瑾表示，生乳標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品終產(chǎn)品指標(biāo)。生乳國標(biāo)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購牛乳。為推進(jìn)生乳收購“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。（記者黃碧梅）

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