高端酒店推特價菜嘗試親民路線
□記者 程昭華 董暢巖 文 記者 李文波 攝影
核心提示|剛剛?cè)豚嵅痪玫拇蠖绝啠诮涨娜桓鼡Q門頭改名天泰軒酒店；靜雅飯店東區(qū)店也悄悄關(guān)了門……自從中央八項(xiàng)規(guī)定落實(shí)以來，鄭州高端餐飲紛紛變臉，有的改名，有的降低菜品價格，有的則干脆關(guān)張大吉。洗牌已經(jīng)開始，迅猛，且強(qiáng)烈。
現(xiàn)象 我改名他關(guān)門 高端餐飲刮起洗牌風(fēng)
“鄭州高端酒店關(guān)門潮已經(jīng)拉開！”河南省餐飲協(xié)會會長錢波如此描述，今天這個關(guān)門，明天那個改做家常菜，成為近段時間很多高端餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷的事。面對窘境，和會館改名丹江鮮魚館，大董烤鴨改名天泰軒酒店，皇宮大酒店也增設(shè)了“隨心園”，裕達(dá)國貿(mào)、魯班國宴做起了家常菜……
據(jù)了解，鄭東新區(qū)CBD附近，高檔酒店閉館現(xiàn)象尤為突出。海港、京鱗國菜、黃府鮑魚東區(qū)店都已關(guān)門。“多數(shù)都在裁員、降薪，不少連粵菜師傅都給辭掉了。”一位業(yè)內(nèi)人士說。
探訪 包間、車位均未滿 高檔酒樓大不如前
記者在中午吃飯時間走訪鄭東新區(qū)。一家高檔飯店門口，只有約一半車位停放有車輛，酒店包間更是門可羅雀。工作人員表示，過去需要提前兩天預(yù)訂，現(xiàn)在隨時都有包間。
記者還聯(lián)系了裕達(dá)國貿(mào)、永和伯爵、皇宮大酒店等多家高檔酒店，工作人員均表示包間無論大小都有空余。
一家餐飲企業(yè)高管稱，如今高檔餐飲普遍生意不佳，一些已經(jīng)選擇關(guān)門或者轉(zhuǎn)變經(jīng)營，剩余的經(jīng)營額也是直線下降三分之二。一位大型企業(yè)高管說，過去他們與多家高級餐飲酒樓簽訂有定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議，今年已經(jīng)全部取消了，“一是因?yàn)橹醒胍?guī)定嚴(yán)格，另一個原因是企業(yè)也想借機(jī)會控制成本”。
出路 向“親民”轉(zhuǎn)變 各家出新招保生意
為求生存，不少高檔飯店放下身段開始走親民路線，多數(shù)都推出了平價菜系，一些甚至出現(xiàn)5折優(yōu)惠活動。
經(jīng)三路的皇宮大酒店，大打特價菜廣告，吸引來不少市民。工作人員稱，酒店經(jīng)營現(xiàn)在一分為二，一二樓主打平民牌，“我們專門推出了上百個適合普通市民的菜品，價格都非常平易近人”。
金堂鮑魚也另辟蹊徑，推出“只吃配菜”的活動，主食燕鮑翅類不再上桌，消費(fèi)價格頓時下降一半以上。
此外，一些酒店也開始做起了宴席生意，且價格適中。如仲記餐飲打出的文化宴席，用各種民間表演、河南民粹來吸引消費(fèi)者。
記者手記
禁令當(dāng)前，有人懷揣高檔酒店消費(fèi)卡卻不敢前往消費(fèi)，有人對高檔酒店“視而不見”。因此，依靠政府和商務(wù)宴請存活的高檔餐飲難免在這種卡脖式的市場收縮中殘喘。
這次洗牌，有的高檔酒店將歸于消亡，有的則會下沉至民間市場。但對此次“寒流”，或許我們也會輕輕鼓掌：將反腐進(jìn)行下去，將高檔餐飲的水分?jǐn)D壓出來，雖然一個行業(yè)會受到損失，但整個餐飲市場或因此而冷靜。
回望近些年的餐飲發(fā)展，有著明顯的高端化傾向，公款吃喝在里面起了推波助瀾的作用。如今行業(yè)遇冷，大眾化成為企業(yè)的選擇。將眼光放在市場上，將精力放在質(zhì)量上，才能慢慢讓整個餐飲業(yè)回歸理性的正途。
采訪中，不少餐飲企業(yè)人士都提到了一個現(xiàn)象：私人會所。相比繳納稅款、解決就業(yè)的高端餐飲，私人會所的出現(xiàn)讓人有種“站著都中槍”的感覺：藏身市井、缺少監(jiān)管、不繳稅，最重要的是，在堵住高檔餐飲的大門后，私人會所似乎成為公款吃喝的新出口。
寫字間、家屬樓、小區(qū)內(nèi)，這樣的私人會所無處不在。高端餐飲吸引了政府和民眾的注意力，反倒是在暗處滋生的私人會所以迅猛的速度發(fā)展。要控制公款吃喝，要讓餐飲市場健康發(fā)展，針對這種漏洞的相關(guān)措施似乎不應(yīng)被忽視。
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[ 責(zé)任編輯：芮益芳 ]
