《改革風(fēng)來，兩岸花開》——味道篇
民以食為天。四十年間，不變的問候，或許還是那一句“您吃了嗎”，但從“吃飽”到“吃好”，百姓滋味中，存記下的卻更有一個(gè)偉大時(shí)代的改變。柴米油鹽，味中有道。
老正興菜館舊照。來源于：新浪博客（食神江禮旸）
“當(dāng)時(shí)我們出去外面跟供應(yīng)商談事請的時(shí)候，遇到中午要吃飯嘛，那時(shí)候的餐館幾乎都是國營的，一點(diǎn)多的時(shí)候到人家那個(gè)餐館去敲門，人家說不好意思我們關(guān)門了，哈哈”。本想“撮”一頓，卻吃了“閉門羹”，對于改革開放初期的這段“覓食”經(jīng)歷，上海市臺協(xié)會(huì)長李政宏至今記憶猶新。
悅賓飯館深藏在翠花胡同中，這是中國第一家個(gè)體飯館。 （來源：搜狐）
1980年9月，北京東城區(qū)五四大街，翠花胡同。劉桂仙與丈夫郭培基開辦悅賓飯店，拿到編號為001的北京第一家個(gè)體餐飲工商執(zhí)照，成為了第一個(gè)“吃螃蟹”的人。個(gè)體餐館的出現(xiàn)，讓百姓的“下館子”接上了地氣，也有了更多自主選擇，但在當(dāng)時(shí)，物資匱乏仍然制約了人們對美食的追求。
悅賓飯館1980年辦理的臨時(shí)營業(yè)執(zhí)照。
從1955年第一張糧票發(fā)行，到1993年憑票供應(yīng)全面退出歷史舞臺，小小一方票證，似乎帶走了中國經(jīng)濟(jì)的貧弱短缺，迎來了共和國的繁榮富足。
1978年全國糧票
改革與開放，為餐飲注入一池活水，也攪動(dòng)起人們對“足食”的更多追求。外來的自助任性吃大餐形式，一下子滿足了大家對“饕餮”一詞的所有想象。自助餐，因其菜式豐富、價(jià)格親民，迅速風(fēng)靡于神州大地。
快速發(fā)展日益開放的交通網(wǎng)絡(luò)，讓那些篤信“不可食無魚”的都市人，終可把各路生猛海鮮，變?yōu)槿粘２妥郎系男聦櫍灰侄瞬捅P，地不分南北，你盡可以“足不出戶”，大快朵頤，“吃遍”世界。西安漢來海港自助餐廳臺籍店長顧明章介紹自己餐廳時(shí)講到：“食材有些會(huì)進(jìn)口，廠商他們也會(huì)從國外進(jìn)貨過來，有些從上海來，就地取材也不錯(cuò)。”
國門開了，眼界也開了。改革開放之后，我們進(jìn)口的不僅有來自世界各地的食材，還接納了與之伴隨而來的異國餐飲文化。
美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業(yè)。（來源：網(wǎng)絡(luò)）
1987年，北京前門大街上來了一位笑容滿面的“老爺爺”，花白的頭發(fā)和胡須，穿著西裝，打著蝶形領(lǐng)結(jié)，他的名字叫“肯德基”。如果說，悅賓飯館因改革而開，那么肯德基就為開放而來。而繼排頭兵洋快餐之后，西式正餐也強(qiáng)勢跟進(jìn)。
牛排+紅酒，這一度是“摩登時(shí)代”的身份標(biāo)識與高雅象征，而如今，約三五親友到正宗道地的西餐店講講格調(diào)，早已習(xí)見平常。臺灣王品集團(tuán)人力及營運(yùn)支持中心總經(jīng)理李玉婷接受采訪時(shí)說，“變化太大了，從那時(shí)候顧客可能不太懂得怎么吃西餐，到現(xiàn)在我們的顧客不要太懂啊！非常明白什么部位是應(yīng)該什么口感，幾分熟，他都如數(shù)家珍，可能都是老饕級的。”
孔子說：食不厭精，膾不厭細(xì)。從忍受饑腸轆轆到滿足口腹之欲，再到舌尖上感悟中國文化與健康生活，飲食變遷之路，和著改革開放的節(jié)拍，讓我們一同走進(jìn)了新食代。
長沙羅莎蛋糕創(chuàng)始人臺商鄭聰俊接受采訪時(shí)說，“從92年鄧小平南巡以后比較幸運(yùn)我們那個(gè)時(shí)候進(jìn)來。我們當(dāng)時(shí)就用的植物鮮奶油做蛋糕，我們那時(shí)候一開始賣一個(gè)蛋糕就要五六十塊，沒有想到消費(fèi)者吃了以后驚為天人。”讓鄭聰俊沒有想到是，90年代中期開專賣店時(shí)，他所擔(dān)心的價(jià)格不菲的蛋糕售價(jià)，會(huì)受到顧客如此追捧，他知道，食品安全健康的時(shí)代已經(jīng)迎來了它的春天。
吃健康，成為了一種潮流，也變成了一種追求。只是一杯小小的奶茶，從制作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材質(zhì)，健康的飲食觀已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妗Ｉ钲诤邶埐铇I(yè)務(wù)部副總臺商蘇宏展說，“我們的果茶是用新鮮水果下去熬制煮成果泥醬，不添加防腐劑。連水都有講究，經(jīng)過十道濾芯系統(tǒng)，可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的生飲的，嬰兒無毒奶瓶的同等級的PP材質(zhì)吸管……”
味可求道，味可證道。從望穿秋水的憑票購買到“天天過年”的豐盈餐桌，從不足60億人民幣營業(yè)額到去年近4萬億，從最初約12萬戶到2017年的465.4萬戶服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、超800萬門店，中國餐飲業(yè)四十年的跨越式發(fā)展，恰在用“足食”生動(dòng)詮釋著國人快步“奔小康”的美好。
這是巨變的中國，而不變的，是味道里飽含著的每個(gè)中國人與時(shí)代共振的情感記憶。食物存故事，味道有記憶。這些味道，已默默滲入人們的記憶里，表現(xiàn)在一日三餐中，并以接續(xù)的改革故事為底本，從容傾吐，娓娓訴說。
