近日，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》。《報(bào)告》顯示，在2018年交易額4613億元的基礎(chǔ)上，2019年外賣規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)6035億元，增幅將達(dá)30.8%，外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展為整個(gè)餐飲行業(yè)注入了新動(dòng)能。

　　市場規(guī)模持續(xù)提升

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，我國外賣產(chǎn)業(yè)交易額分別為1200億元、1430億元、1790億元，第三季度環(huán)比增長25.2%。與此同時(shí)，外賣訂單量也持續(xù)上漲。以美團(tuán)外賣為例，第三季度，美團(tuán)外賣日均訂單量達(dá)2680萬單，同比增長38.1%。訂單量的持續(xù)增長表明，外賣在消費(fèi)中的作用進(jìn)一步凸顯，且外賣市場仍有巨大的增長潛力。

　　隨著市場規(guī)模的持續(xù)快速增長，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升。2018年，我國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率提升至15.9%。預(yù)計(jì)，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達(dá)14.2%，相比2018年提升3.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　從消費(fèi)品類情況來看，餐食仍是外賣訂單的主要消費(fèi)品類。基于餐飲外賣用戶習(xí)慣養(yǎng)成的同時(shí)，又催生出很多非餐品的配送場景和需求。如今，隨著配送效率的不斷提升，外賣服務(wù)已經(jīng)從餐飲美食外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產(chǎn)品等多個(gè)生活場景，甚至實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段配送服務(wù)。通過外賣滿足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鮮花等節(jié)日性需求，也正在成為國民新的消費(fèi)習(xí)慣。

　　夜經(jīng)濟(jì)是城市活力的晴雨表。在外賣品類越來越豐富、配送越來越快捷、商戶主動(dòng)延長營業(yè)時(shí)間等因素的共同作用下，外賣消費(fèi)時(shí)間已經(jīng)從午高峰和晚高峰向全時(shí)段擴(kuò)展，夜間消費(fèi)訂單占比明顯提升。以今年前三季度來看，美團(tuán)18時(shí)至次日6時(shí)的訂單量占全天訂單量的35.2%。

　　從餐飲向非餐飲跨越，是外賣產(chǎn)業(yè)快速增長的重要原因。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副秘書長王洪濤分析認(rèn)為，得益于技術(shù)的升級(jí)和多場景跨越，餐廳信息、評(píng)價(jià)及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)端，讓越來越多的新消費(fèi)需求變?yōu)榭赡埽�共同推�?dòng)了外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

　　生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大

　　“近年來，在技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)下，外賣正在從一個(gè)新模式升級(jí)為新業(yè)態(tài)。”美團(tuán)研究院院長來有為分析說，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級(jí)成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營能力的必要手段。

　　比如，對(duì)于慶豐包子鋪、護(hù)國寺小吃等這樣的中華老字號(hào)品牌來說，上線外賣服務(wù)并非易事。

　　“護(hù)國寺小吃向來以店食為主，一開始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣這種新業(yè)態(tài)保持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度。直到不少年輕人打電話咨詢能不能送外賣，才選擇上線外賣服務(wù)。”北京華天京韻護(hù)國寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，開展外賣業(yè)務(wù)帶來的最大驚喜就是拓展了門店的覆蓋范圍，挖掘了很多潛在用戶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，護(hù)國寺小吃外賣在營收中占比從最初的2%左右，已增長到12%。

　　外賣產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中，也呈現(xiàn)出不少新趨勢(shì)。比如，合理的膳食搭配就是其一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年前三季度，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長102%，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。對(duì)此，美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團(tuán)一方面聯(lián)合政府、媒體、專業(yè)機(jī)構(gòu)等聚合專業(yè)營養(yǎng)健康知識(shí)，另一方面通過對(duì)商戶的經(jīng)營指導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)健康餐飲的知識(shí)普及，促進(jìn)輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。

　　“經(jīng)過多年發(fā)展，外賣正成為全時(shí)段、跨品類的消費(fèi)場景，為餐飲和零售行業(yè)帶來紅利。”來有為表示，外賣以用戶的即時(shí)洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，圍繞著本地生活服務(wù)平臺(tái)打通線上和線下消費(fèi)場景，線上實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗(yàn)收的一站式服務(wù)。

　　行業(yè)潛力仍待釋放

　　外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長，不僅方便了民眾生活，也推動(dòng)了我國餐飲產(chǎn)業(yè)線上線下融合，拓寬了消費(fèi)應(yīng)用場景，創(chuàng)造了以外賣騎手、外賣配送站工作管理人員、外賣配菜人員、外賣運(yùn)營規(guī)劃師、線上餐廳裝修師為代表的大量就業(yè)機(jī)會(huì)，為我國餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。

　　“可以說，我國外賣產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展仍有很大潛力。”王洪濤表示，一方面是因?yàn)槲覈�的市場很大，特別是下沉市場還有很大發(fā)展空間；另一方面是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，外賣會(huì)逐漸實(shí)現(xiàn)智慧化、個(gè)性化、專業(yè)化，這將是一個(gè)巨大的消費(fèi)增量。

　　一組數(shù)據(jù)也充分印證了這一觀點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，外賣用戶數(shù)量只占網(wǎng)民用戶總數(shù)的49%，接入互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)的餐廳只占我國餐廳總數(shù)的40%左右，不少中西部地區(qū)和三四線城市的外賣業(yè)務(wù)才剛剛起步。

　　隨著競爭日益激烈，獲客難成為困擾很多餐飲企業(yè)的一大難題。業(yè)內(nèi)專家表示，餐飲企業(yè)要暢通線上線下渠道，整合線上線下資源，打造覆蓋更多場景的整合營銷方案。

　　“過去5年，外賣生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大，形成了一個(gè)在平臺(tái)基礎(chǔ)上連接用戶、商戶及配送，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運(yùn)營等多元化服務(wù)的生態(tài)體系。”王莆中分析說，未來5年，美團(tuán)將助力千萬商家，打造“下一代門店”。

　　所謂“下一代門店”，就是把原來以店食為主的門店，通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，升級(jí)為同時(shí)具備線上線下運(yùn)營能力和服務(wù)能力的門店。在這個(gè)過程中，外賣平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以將更多精力放在餐飲經(jīng)營的主陣地，也就是把門店做好做強(qiáng)。

　　值得注意的是，外賣行業(yè)在實(shí)現(xiàn)繁榮發(fā)展的同時(shí)，也存在著一些不可忽視的隱患。“為消費(fèi)者提供更加安全、放心的用餐體驗(yàn)，是外賣產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的基石。”來有為表示，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲治理要堅(jiān)持“線上線下一致”的基本原則，特別是以小吃快餐為主、價(jià)格親民的小餐飲，要對(duì)其實(shí)施備案登記管理并允許入網(wǎng)經(jīng)營，這不僅有利于實(shí)現(xiàn)線下餐飲的許可管理全覆蓋，也有利于實(shí)現(xiàn)線上餐飲許可管理的全覆蓋。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吉蕾蕾）