從田間到舌尖，新技術(shù)帶來新滋味（經(jīng)濟(jì)新方位·特產(chǎn)背后的故事）
北京果蔬大棚，突破季節(jié)限制，一年收獲好幾茬；貴州深山野果，變身“維C之王”，實(shí)現(xiàn)價值提升；山東青島肉品，通過冷鏈鎖鮮，運(yùn)送千里……在這些農(nóng)特產(chǎn)品的種植、加工與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，科技正成為推動產(chǎn)業(yè)鏈升級的關(guān)鍵力量。近日，記者深入北京、貴州、山東三地探訪。
——編 者
種 植
營造適宜的微氣候環(huán)境
“我們這兒的蔬菜，在種植前就已經(jīng)被經(jīng)銷商訂購一空。”走進(jìn)北京市平谷區(qū)京瓦溫室園藝示范園，工作人員柯行林介紹，“6個品種的小番茄，每平方米年產(chǎn)量達(dá)22公斤。”
智能玻璃溫室大棚好在哪？
“你看，這是控制箱，大棚內(nèi)的溫度、濕度、光照、水肥和二氧化碳濃度，都靠它實(shí)時控制。”柯行林按下控制按鈕，水肥一體化、溫濕度調(diào)節(jié)、透光通風(fēng)等自動化設(shè)備依次開啟，簡便又高效。
大棚頂部，鋼化漫散射玻璃讓光線均勻?yàn)⑾隆！斑@是我們保護(hù)植株的‘絕活’。”柯行林介紹，相較于普通的大棚薄膜，這種新型材料可實(shí)現(xiàn)“無影燈”式采光，透光率高達(dá)91.5%，還讓植株均勻受光，避免局部光照過強(qiáng)灼傷植株。
大棚內(nèi)，小番茄植株懸掛在牽引繩上，每株有五六米長。“二氧化碳是植株的重要‘食物’。”柯行林指了指掛在植株間的濃度檢測器，當(dāng)大棚內(nèi)二氧化碳濃度實(shí)際數(shù)值低于設(shè)定值，通風(fēng)系統(tǒng)便會啟動，確保植株生長的二氧化碳供給源源不斷。
在每株番茄的根部附近，都有一根“滴箭”，將水肥精準(zhǔn)“喂”給植株，確保每一株都能獲得適量的水分和養(yǎng)分供應(yīng)，避免水資源浪費(fèi)和植株養(yǎng)分不均衡。“這套水肥一體化系統(tǒng)，讓所有植株都能‘吃飽喝足’。”柯行林說。
與之相鄰的另一個大棚里，種植著5個品種的生菜，有的寬大如掌，有的小巧精致，層層疊疊，翠綠鮮嫩。“每年可以收9到10茬。”柯行林說，如果露天種植，每年僅能收獲2到3茬。
智能化的溫室大棚為植株生長提供了四季適宜的微氣候環(huán)境。夏季，打開降溫系統(tǒng)和溫室屋面通風(fēng)窗，“將濕冷空氣送至作物根區(qū)，并將溫室上部熱空氣擠到棚外”；冬季，外部環(huán)境溫度較低時，“將冷空氣調(diào)節(jié)變暖后再送入大棚，就不會把植物‘激’著。”柯行林說。
在這處溫室園藝示范園，智能化種植讓果蔬生產(chǎn)更高產(chǎn)、高質(zhì)、高效，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技呈現(xiàn)更多可能。
加 工
把“酸澀”釀成“甜蜜”
鼓泡清洗、自動破碎、帶式壓榨……貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣，貴州恒力源天然生物科技有限公司生產(chǎn)車間，一顆顆刺梨在生產(chǎn)鏈上“溜達(dá)”一圈，便可被加工為果汁等20多種產(chǎn)品。
密生肉刺、味道酸澀，遍布貴州山坡溝谷的刺梨，曾是不起眼的野果子；如今，龍里縣有26個刺梨專業(yè)合作社，刺梨產(chǎn)品年產(chǎn)能達(dá)5.3萬噸，涵蓋飲料、精粉、面膜、酵素等，刺梨果成為富民增收的致富果。
從“酸澀”到“甜蜜”，要靠加工工藝精進(jìn)與設(shè)備改良。
“蘋果咬一口放會兒，果肉表層因氧化顏色會變深。刺梨特性與此類似。”恒力源總工程師費(fèi)建軍說，刺梨加工，最難的就是要最大程度降低光、熱、氧的影響，從而盡可能保留營養(yǎng)成分，特別是維C。
如何做到？精細(xì)加工是關(guān)鍵。
先篩選。“自動化篩選設(shè)備能把個頭小、果肉受損的刺梨挑出來。接著清洗、去雜并噴淋，全程不用強(qiáng)氧化劑殺菌，這樣就能避免破壞維C。”費(fèi)建軍說。
再破碎。破碎機(jī)能精準(zhǔn)破肉而避開刺梨籽，防止籽破油出，損壞果肉營養(yǎng)。“破碎機(jī)刀片太薄就容易斷裂，太厚又會影響破碎效果。刀片間距過小容易傷到籽，過大導(dǎo)致破碎顆粒也大。”費(fèi)建軍和團(tuán)隊(duì)用一年時間反復(fù)調(diào)試，最終得到了理想設(shè)備。
最后壓榨原汁。“比起傳統(tǒng)螺旋式壓榨，我們采用更溫和的氣囊?guī)綁赫ァ９庠谀掖鼉?nèi)受到均衡壓力同時摩擦減少，不會破壞籽，出汁率更高。”費(fèi)建軍測算，通過一道道工序優(yōu)化，整體出汁率至少提高5%。
為最大程度保留營養(yǎng)，費(fèi)建軍還和團(tuán)隊(duì)探索形成了膜濃縮提取工藝。“這種提取技術(shù)能在常溫下進(jìn)行，避免刺梨高強(qiáng)度受熱或氧化，維C保留率達(dá)95%，汁液澄清透明，色澤金黃，穩(wěn)定性好。”費(fèi)建軍介紹，同時，膜濃縮提取工藝濃縮速度更快，能耗更低，“污水排放減少超80%，原汁體積縮小25%到33%，儲存成本顯著降低。”
出汁率高、營養(yǎng)損失小、儲存時間長，恒力源平均一年消化5000噸刺梨鮮果，生產(chǎn)原汁3000噸，一半用于深加工，一半供應(yīng)下游企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)1億元。
運(yùn) 輸
冷鏈鎖鮮行千里
在山東省青島市，里岔黑豬是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣?dāng)?shù)厮渍Z“南太湖、北里岔”，說的正是膠州里岔黑豬肉。
近日，山東膠州利群智慧物流與供應(yīng)鏈基地接到一筆訂單：上海一家超市訂購一批里岔黑豬肉，需盡快送達(dá)。
兩地相隔700多千米，黑豬肉如何保鮮？
“貨來了！”上午9點(diǎn)，收貨部經(jīng)理孫祖超話音剛落，幾名卸貨員圍攏上前，“抓緊時間，這批豬肉要在明早送達(dá)上海。”
到貨第一步，先檢測。測溫儀顯示屏上跳出溫度。“合適的溫度是保鮮的關(guān)鍵，車廂溫度不能超10攝氏度，胴體中心溫度得保持在0至4攝氏度之間。”
查驗(yàn)完送貨單、檢測報告、檢疫證等證明，孫祖超將肉品懸掛到自動運(yùn)輸線上。品控處，工作人員對質(zhì)量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測，不合格的將被“拒之門外”。
9點(diǎn)35分，收貨、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)完成。流水線齒輪持續(xù)轉(zhuǎn)動，“過關(guān)”肉品被緩緩送至加工區(qū)。
“這是一場‘保鮮競賽’。自動化流水線減少了人工搬運(yùn)時間，有效加快了收貨、驗(yàn)貨、加工速度。”物流總監(jiān)盧翠榮說。
10點(diǎn)40分，加工后的切片沿著流水線進(jìn)入氣調(diào)包裝機(jī)。“噠噠噠……”機(jī)器有節(jié)奏地抬起、落下，封裝完成。“氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的比例，抑制豬肉氧化和細(xì)菌生長，延長保質(zhì)期。”盧翠榮介紹。
倉庫外，提前降溫的冷鏈物流車蓄勢待發(fā)；裝運(yùn)前，發(fā)貨部會對肉品復(fù)核檢驗(yàn)。12點(diǎn)整，裝車完畢。
在利群智慧物流監(jiān)控中心，3塊電子屏幕映入眼簾。“中間這塊是‘園區(qū)自動化設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)’，展示各庫區(qū)自動化設(shè)備運(yùn)行的位置、狀態(tài)等；右側(cè)是‘智慧物流可視化平臺’，顯示當(dāng)天園區(qū)各倉任務(wù)進(jìn)度。”盧翠榮說，依托這兩塊屏幕，管理人員對園區(qū)物流情況隨時掌握。
“這是剛剛裝貨的車輛信息。”盧翠榮指向最左側(cè)的屏幕，每輛車的位置、車廂溫度、配送路線等一目了然，“對配送車輛實(shí)時監(jiān)控，一旦溫度異常或路線偏離，我們可及時調(diào)度。”
“管理人員在手機(jī)上就能實(shí)時查看。”下午6點(diǎn)，盧翠榮打開手機(jī)，“你瞧，車輛已經(jīng)到達(dá)利群淮安分揀中心了。”
晚上10點(diǎn)，一輛輛冷鏈物流車從淮安駛向上海。次日清晨6點(diǎn)，一盒盒里岔黑豬肉已經(jīng)擺上超市貨架。
（王朔參與采寫）
原刊于《人民日報》（2025年06月15日 第 03 版）
