香江觀瀾：老店轉型求變 香港市場“有得做”

　　近期，香港有不少零售及餐飲店鋪宣布結業，當中不乏“老字號”餐廳，引起社會關注。坊間甚至形容業界出現所謂“倒閉潮”。事實上，香港正處于經濟轉型關鍵時期，新的需求及喜好不斷涌現，在個別店鋪結業的同時，也有不少新店陸續開張，需客觀理性看待這一現象。

　　5月28日，香港百年老字號茶樓“蓮香樓”在尖沙咀開設首家分店，該分店共上下兩層，為24小時營業。圖為“蓮香樓”尖沙咀分店店內坐滿食客�！≈行律缬浾� 李志華 攝

　　筆者留意到，去年重新開張的香港老字號茶樓“蓮香樓”，今年5月在尖沙咀開設24小時營業新店。中國內地順德菜連鎖品牌“大榕樹下”近日正式登陸香港，希望借助香港提升品牌曝光度，進軍國際市場；更早前，瑞幸咖啡、霸王茶姬、海底撈等茶飲、餐飲品牌在香港開設門店，相關店鋪常出現“排長龍”現象。

　　由此可見，新老品牌認可香港優勢，以實際行動投下信心一票，反映香港市場仍充滿活力。

　　若從數據來看，今年5月香港零售業銷售額較去年同期增加2.4%，結束連續14個月的跌勢；去年本地及非香港本地公司的數量均創新高；今年香港經濟增長預計為2%至3%之間……一系列數據反映香港經濟及營商氣氛亦正往積極方向發展。

　　在經濟轉型時期，市場供需關系和消費模式正發生轉變，加之外圍環境影響，難免對傳統老店造成一定沖擊。全國政協港澳臺僑委員會副主任、香港新時代發展智庫主席屠海鳴在香港《經濟日報》發表的評論文章亦表示，這是“變局中的陣痛”，業界應“識變、應變、求變”，提升競爭力，實現轉型升級。

　　屠海鳴認為，香港老店探索求生之路，重在推進數字化轉型和實施差異化競爭。提升競爭力的關鍵突破點在于數字化，通過引入電商平臺、智能支付、線上線下融合等技術，擴大市場覆蓋范圍、提升消費者的購物與用餐體驗。

　　提升競爭力的重要路徑在于打造產品差異化。香港零售商可從本地文化、潮流趨勢中尋找特色商品或體驗，加強品牌獨特性，吸引不同層次的消費者；餐飲業可創新菜式，融合不同文化元素，打造專屬特色菜系或用餐環境，建立忠誠客戶群，在激烈市場競爭中脫穎而出。

　　此外，香港特區政府亦推出措施幫助中小企業應對轉型期，包括設立專門基金幫助中小企業開拓市場、進行數字升級，推出“香港好物節”活動助中小企業發展電商等。香港特區行政長官李家超此前在接受采訪時提到，曾有一家香港老店，通過參加“香港好物節”發展電商，營業額同比增加一半。

　　餐飲商家的新老交替應被視作市場正常運行表現，業界只有持續創新、勇于變革，方能立于不敗之地。正如李家超在接受采訪時指出，不少經營者在具有挑戰的環境下成功轉型，亦有很多內地和海外企業進駐，反映香港市場“有得做”。(完)