正月里給農(nóng)民做家宴 鄉(xiāng)村廚師一天收入上千元

　　前天（19日）晚上9點(diǎn)，余姚市泗門(mén)鎮(zhèn)小路下村，一輛長(zhǎng)安小貨車(chē)正快速地穿梭于鄉(xiāng)間小道，車(chē)上裝著鍋碗瓢盆。駕駛這輛小貨車(chē)的是今年40歲的施煥均，當(dāng)?shù)赜忻�的鄉(xiāng)村廚師，每年這個(gè)時(shí)候，他的手機(jī)就會(huì)接二連三地響起，打電話來(lái)的都是約他上門(mén)去做菜的，前天中午和晚上，他一共做了17桌菜。

　　在余姚鄉(xiāng)下，農(nóng)民在春節(jié)期間有請(qǐng)親戚吃正月飯的習(xí)俗。如今，當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民不再自己動(dòng)手燒菜，而是請(qǐng)來(lái)廚師，東家只管買(mǎi)菜，之后就可做甩手掌柜，招呼客人。這些廚師做出的菜肴既實(shí)惠又干凈清爽，有的菜肴跟大飯店里不相上下。因此，每年到了過(guò)年前后，鄉(xiāng)村廚師就成了“香餑餑”，有些人家早在過(guò)年前幾個(gè)月就預(yù)定好了廚師，很多人家請(qǐng)客吃飯的時(shí)間都得由著廚師的日期來(lái)定。

　　又忙完了一天，離自己家還有百把米路時(shí)，施煥均踩住剎車(chē)，在一戶人家門(mén)前停了下來(lái)，他將一張菜單交給了迎上前來(lái)的一位50多歲的王大媽。原來(lái)，兩天后，王大媽家要請(qǐng)親戚吃正月飯了，施煥均便忙里抽空把菜單送了過(guò)來(lái)，先幫王大媽參謀該買(mǎi)些什么菜。“正月里吃來(lái)吃去都是大魚(yú)大肉，可以多上些講究營(yíng)養(yǎng)的時(shí)令蔬菜。”在他的建議下，王大媽定下每桌的冷熱菜一共28個(gè)，一桌費(fèi)用在1500元左右。按照雙方約定，王大媽只需要自己事先將菜和酒水買(mǎi)好，其他的事都由廚師負(fù)責(zé)。

　　施煥均告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)民家請(qǐng)廚師做年飯只要能提供場(chǎng)地就可以，其他的餐具、餐桌椅等全部由廚師提供，廚師一般自己雇有幾個(gè)小工，負(fù)責(zé)洗菜、清洗和跑堂等工作，燒菜的費(fèi)用按照桌數(shù)來(lái)定，一般為130元／桌。“我的預(yù)約單已經(jīng)排到了農(nóng)歷二月二十，有的是去年春節(jié)就跟我定好的。”他說(shuō)，正月里他一天的毛收入在1000元左右。

　　現(xiàn)在，像余姚市泗門(mén)鎮(zhèn)的小路下村、夾塘村、湖北村等地，有不少像施煥均一樣的鄉(xiāng)村廚師，這些人平時(shí)幫農(nóng)民家做生日宴、婚宴，一個(gè)月的收入在5000元左右。從農(nóng)歷十月開(kāi)始，就開(kāi)始接工廠里的年夜飯和農(nóng)民家的正月飯，一直到農(nóng)歷二月底才會(huì)空閑下來(lái)。一個(gè)正月下來(lái)，鄉(xiāng)村廚師收入在3萬(wàn)元上下。

　　隨著農(nóng)村生活水平的提高，農(nóng)民對(duì)吃也變得講究起來(lái)。燒菜也要與時(shí)俱進(jìn)，鄉(xiāng)村廚師們平常也會(huì)給自己“充電”。他們充電的方式就是約上幾個(gè)同行，到城里大飯店去吃上一頓，通過(guò)“吃”來(lái)學(xué)習(xí)時(shí)髦的切菜、燒菜方式。“我們都約好了，等到三月初我們都空下來(lái)了，一起上余姚市區(qū)大酒店去‘學(xué)習(xí)’。”施煥均說(shuō)。

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