海口驚現(xiàn)各類肉精 40分鐘臭豬肉變“香牛肉”(圖)

記者購(gòu)買的肉類添加劑

　　據(jù)報(bào)道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可讓50斤豬肉變成“牛肉”。如果一次腌制50斤豬肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。

　　4月19日，南國(guó)都市報(bào)記者來到海南省海口市東門市場(chǎng)，看到多家調(diào)味品銷售店的貨架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等調(diào)味品應(yīng)有盡有。此外，像肉寶王、松肉粉等用于“使肉質(zhì)口感變得爽滑細(xì)嫩”的調(diào)味品也很常見。根據(jù)品牌不同，這類調(diào)味品的價(jià)格每罐在35元至60元不等。

　　隨后，記者以顧客身份前后問了3家調(diào)味品銷售店，經(jīng)營(yíng)戶在銷售“牛肉精粉”等產(chǎn)品時(shí)，并沒有多少顧忌，相反還會(huì)熱情地給顧客介紹產(chǎn)品使用方法等。對(duì)于有媒體所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，店主并不忌諱。

　　“添加在里面，牛肉味道很濃，口感很好。”一店鋪老板說，她在海口賣這類添加劑已很多年，各種口味的肉精粉也出現(xiàn)了很多年。該老板表示，這種“粉”不僅有牛肉味的，還有豬肉、雞肉、羊肉等味道，“你想做哪種肉，都有相應(yīng)的粉。雞、鴨、魚等，隨你選啦。”

　　“只有你想不到的，沒有廠家做不出來的。”該經(jīng)營(yíng)戶介紹，現(xiàn)在很多食品都有添加劑，如果想要更逼真些，還可放點(diǎn)色素、香精等調(diào)味品。

調(diào)查牛肉精粉主要流向餐飲業(yè)

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東門市場(chǎng)上不僅有各種肉類香粉，還有一種名為“骨髓浸膏”的食品添加劑。“這種產(chǎn)品比香粉效果更好。”市場(chǎng)內(nèi)一家銷售調(diào)味品的老板介紹，用這種骨髓浸膏煮出的肉,味道更香，更逼真，而且用的比例也少。

　　記者問：“如果用豬肉加這種牛骨髓浸膏在一起煮后，會(huì)變成牛肉的味道嗎?”

　　該老板表示，只要放這種牛骨髓浸膏后，不僅味道一樣，而且顏色也像牛肉。“一般用3到4兩就可以勾兌100斤水或肉。”他說，一般煮肉時(shí)都是放這個(gè)比例，如果放多了，味道會(huì)更香。

　　“如果量放多了，別人吃不出來異味嗎?”記者提出質(zhì)疑后，老板回答的十分肯定：“不會(huì)的，哪怕是你的肉變質(zhì)了也吃不出來，只會(huì)感覺口感更好。”

　　記者走訪調(diào)查時(shí)，多數(shù)店家表示，牛肉精粉等食品添加劑主要流向了餐館、大排檔以及熟食店。“一般家庭不會(huì)有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會(huì)買這些添加劑來用。”一位經(jīng)營(yíng)添加劑的老板告訴記者，“很多都是老顧客了，所有食品要真的都用牛肉來做，有幾個(gè)老板能賺到錢。”

　　隨后，記者走訪了幾家餐飲店，一位火鍋店工作人員告訴記者，在業(yè)內(nèi)，確實(shí)流傳著使用食品添加劑調(diào)高湯、把變質(zhì)肉變鮮肉等現(xiàn)象。“就像鴨肉、鵝肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一樣，這些商家賺的都是昧心錢。”這位業(yè)內(nèi)人士透露。

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