徐州一老藝人研制失傳食品 公開秘方全民共享(圖)

煮熟后的灌湯粽子

　　因上世紀60年代曾聽一位食品小作坊師傅說過“灌湯粽子”做法，而后一直沒有見過，為還原瀕臨失傳的老食品，江蘇徐州市67歲的食品老藝人蘭慶芳，通過整理挖掘傳統食品制作技藝，并于近期制作出 “灌湯粽子”。“前陣子，我仔細回想老師傅當時說過的制作要點，多次實驗后，終于才將這道失傳的食品做出來。”老人今日告訴記者，端午節到來之際，特選址徐州食文化博物館向市民免費教授制作技藝。

　　據老人介紹，“灌湯粽子”的制作關鍵就在于“粽餡”的制作，說起來容易，但實際操作還是有一定的難度。如果餡子太干，粽子煮好后糖汁太少，口感不好。如果餡子太濕，在煮制過程中就會提前融化，煮成一鍋“甜稀飯”。

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