南寧一幼兒園開全素餐引爭(zhēng)議 剔除肉和牛奶(圖)

幼兒園的全素餐

　　每天兩杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，這是營(yíng)養(yǎng)專家給3歲孩子開出的營(yíng)養(yǎng)食譜。不過，在南寧市一所幼兒園，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“個(gè)性菜譜”。該幼兒園老師和部分家長(zhǎng)堅(jiān)信素食對(duì)孩子的健康有好處，但這個(gè)觀念似乎不被多數(shù)人所接受，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家也站到了其對(duì)立面。

　　園方稱孩子病少長(zhǎng)得高

　　“我們的飯菜全素，味道很不錯(cuò)！”在南寧市柳沙半島的一家國(guó)學(xué)學(xué)堂，每次來了新客，學(xué)堂老師都會(huì)推介自己的個(gè)性飯?zhí)谩?/p>

　　這家國(guó)學(xué)學(xué)堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多樣，不僅有成人培訓(xùn)、夏令營(yíng)、青少年輔導(dǎo)，還有幼兒園，不論是哪一個(gè)項(xiàng)目，學(xué)堂飯?zhí)枚脊��?yīng)同一種飲食全素食，而且幼兒園的所有老師和員工都跟著吃素。

　　學(xué)堂負(fù)責(zé)人黃老師告訴記者，該學(xué)堂于2010年7月開始“改素”。不過，幼兒園并非“全托”，多數(shù)孩子只在園里吃一餐正餐和一頓點(diǎn)心，晚上回家還是各家的飲食習(xí)慣，“清清腸胃也好”。

　　食堂的師傅老肖是一個(gè)素食者，他除了認(rèn)為素食對(duì)人體有利，還覺得目前的肉食容易含激素，易出現(xiàn)食品安全問題，而學(xué)堂的素食大多從附近的農(nóng)戶手中采購(gòu)，問題“可控”。學(xué)堂的孩子吃素一年來，與同齡人相比，個(gè)頭也高，生病也少。

　　記者在學(xué)堂接觸小朋友時(shí)發(fā)現(xiàn)，一名一歲半的男孩身高約為80厘米，屬于正常身高。

　　素食餐成本高出一倍？

　　據(jù)食堂師傅介紹，學(xué)堂的菜譜，除了蛋類之外，便是全素，肉、魚、牛奶完全不吃，肉和魚的蛋白質(zhì)，用豆類等含植物蛋白較高的食物替代，奶則是“綠色牛奶”，即豆?jié){。為了保證飯菜豐富的營(yíng)養(yǎng)，每餐的三菜一湯或四菜一湯，都由十幾種甚至20多種食物組成，注意顏色搭配，多吃粗糧。比如，8月9日晚餐就有燜南瓜、清炒西蘭花、豆角炒木耳、胡蘿卜炒豆腐，而湯則是金針菇、蘑菇、筍衣、紅棗等燉出的營(yíng)養(yǎng)湯。

　　“推素食是不是為了炒概念，或是出于成本考慮？”一些家長(zhǎng)有這樣的疑問。該幼兒園負(fù)責(zé)人黃老師介紹，幼兒園約有30個(gè)小朋友，收費(fèi)每月大約1200元（大中小班有所不同），在南寧算中等收費(fèi)。飯?zhí)眠^去做肉菜時(shí)，一餐的成本為100多元，但素食之后，成本增長(zhǎng)一倍還多，達(dá)到200多元甚至300元。在黃看來，做素食，要做到營(yíng)養(yǎng)且味道好，不僅成本高，師傅也更花心思。

　　廣東寶寶來邕為吃素

　　園方介紹，最開始時(shí)，有極少部分的家長(zhǎng)不接受，一些在家吃肉慣了的孩子也鬧著“沒油水”，但一年實(shí)行下來，明確反對(duì)的家長(zhǎng)只有一人。不論在南寧還是外地，一部分崇尚素食的家長(zhǎng)甚至沖著學(xué)堂的這一點(diǎn)，把孩子送來這里。

　　9日，記者在學(xué)堂見到了來自廣州的黃女士。黃和愛人都是素食主義者，他們有兩個(gè)孩子，女兒3歲，兒子一歲半。在廣州和深圳，她打聽了幾個(gè)地方，找不到只吃素的幼兒園。后來，通過朋友介紹，知道南寧有這樣一家，便和丈夫打“飛的”到了南寧。目前，兩個(gè)孩子已入園一個(gè)多月，而她也留在學(xué)堂照顧孩子。

　　記者了解到，南寧的10多家國(guó)學(xué)幼兒園，全素食的不多見，其中東葛路的另一所學(xué)堂，做的是葷素搭配的菜，但允許孩子選擇只吃素。

　　營(yíng)養(yǎng)專家主張平衡膳食

　　就幼兒園食素的情況，記者隨機(jī)采訪了一些家長(zhǎng)。有家長(zhǎng)擔(dān)心，幼兒在3-6歲這個(gè)年齡階段，全素飲食是否會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有影響？但也有家長(zhǎng)說，很多孩子習(xí)慣大魚大肉，不愛吃青菜，導(dǎo)致現(xiàn)在小胖墩多，幼兒園吸引孩子吃點(diǎn)素，回家再補(bǔ)充肉類，未嘗不可。

　　3-6歲的孩子吃素到底好不好？南寧市的多名營(yíng)養(yǎng)專家還是提倡均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。

　　自治區(qū)人民醫(yī)院兒童保健科的專家江蕙蕓女士稱，3-6歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較重要的時(shí)期，孩子生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，抵抗力較弱，需要大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和纖維素才能滿足需要。其中肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表，而魚則能對(duì)孩子的腦部發(fā)育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃這些，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所欠缺。

　　該院營(yíng)養(yǎng)科主任、廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陸光成和廣西醫(yī)科大附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的負(fù)責(zé)人張勇勝都說，按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，人是雜食動(dòng)物，需要均衡的膳食。肉類帶來的無機(jī)鹽、微量元素是人體不可或缺的，一些營(yíng)養(yǎng)素也是素食無法替代的，長(zhǎng)期不進(jìn)食肉類，易患缺鐵性貧血。3-6歲正是缺鐵性貧血的高發(fā)時(shí)期，比成人需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白（主要從蛋、奶、肉攝取），這個(gè)時(shí)候如果偏食，不管是偏葷還是偏素，都會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　也有營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，一部分孩子體型過胖，或是對(duì)動(dòng)物性蛋白過敏，對(duì)這部分孩子，適當(dāng)增加素食更有利。（南國(guó)早報(bào) 記者 孫妮 實(shí)習(xí)生 胡澤濤）

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