網(wǎng)傳微波爐烹調(diào)食品致癌專家稱無依據(jù)不必驚慌

　　“當你吃微波食品時，身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。”昨日，一則介紹“微波爐危害”的微博被不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，并迅即引起全國網(wǎng)友們的關(guān)注。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)權(quán)威專家接受揚子晚報記者采訪時表示：所謂微波加熱食品有毒說，是對微波烹調(diào)不了解所致，日常生活中微波烹調(diào)是安全的。但是，如果加熱超過120℃的確會產(chǎn)生致癌物。

　　微博熱轉(zhuǎn)

　　吃了微波食品可能會致癌！

　　昨日，微博網(wǎng)友“美麗在線”發(fā)了一條重要的“保健信息”：介紹了吃微波食品的幾大壞處。記者隨后在各大微博上搜索發(fā)現(xiàn)，類似有關(guān)微波食品有毒說已經(jīng)被全國各地的網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)發(fā)，并多半好心地轉(zhuǎn)給了親友和同事們，建議為身體健康考慮，停用微波爐。

　　記者搜查發(fā)現(xiàn)，類似微博的觀點多半來自一篇名為“微波爐的危害：食用微波食品必須記住三件事”的文章，因為經(jīng)過不斷復(fù)制轉(zhuǎn)發(fā)，這篇文章的出處不詳，但其披露的觀點卻可謂觸目驚心。

　　“人們通常以為微波食品是安全的。事實上，我們的質(zhì)量檢測機構(gòu)只關(guān)心微波爐是否存在微波泄漏的情況，令人驚訝的是，這些質(zhì)量檢測機構(gòu)從未質(zhì)疑微波食品本身是否安全。”

　　“研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重的健康問題。前蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并對應(yīng)用微波輻射制定了非常嚴厲的限制。前蘇聯(lián)早已發(fā)表了全球警告，指出微波爐和其它微波設(shè)施對環(huán)境和生物健康的危害。”

　　在做上述論述后，這篇文章得出結(jié)論“我們必須記住三件事： 第一，微波食品會產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營養(yǎng)價值嚴重流失；第三，當你吃微波食品時，身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥，荷爾蒙失調(diào)，淋巴和消化系統(tǒng)紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。”

　　正是這三點結(jié)論被網(wǎng)友們摘抄，在微博上大量轉(zhuǎn)發(fā)。

　　腫瘤醫(yī)生說

　　微波烤過的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)已變化

　　多位南京網(wǎng)友也轉(zhuǎn)發(fā)了這則“信息”，揚子晚報記者循跡找到了其中的一位，他的公開身份是南京某醫(yī)院腫瘤科醫(yī)生。這位網(wǎng)友是“微波爐停用”的支持派，他說自家的微波爐現(xiàn)在已經(jīng)束之高閣，僅被用作碗櫥了。

　　這位網(wǎng)名叫“輕度糜爛”的醫(yī)生向本報記者推薦了一本書，名為《癌癥不是病》，作者為現(xiàn)定居在美國的印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)大師安德烈·莫瑞茲。在這本暢銷書中，這位癌癥治療專家將微波爐列為我們身邊的“癌癥風(fēng)險”。

　　“輕度糜爛”非常同意安德烈·莫瑞茲的觀點，這位腫瘤科醫(yī)生表示，盡管尚無實際研究表明，微波食品一定會使人致癌，但從減少癌癥發(fā)生風(fēng)險的角度考慮，他的建議是少用微波爐。他具體解釋道：“人們得病的原因有很多，不是某個因素的單一作用，但是這個積累過程中，任何明知道有害我們不去避免或者以少量攝入不要緊的觀點都是不負責(zé)任的，把有害因素盡可能減少是防癌的關(guān)鍵。”

　　他以生活中我們常吃的烤饅頭舉例，傳統(tǒng)方法加工的烤饅頭外焦里嫩，帶有香味，非常可口；而微波爐加工的烤饅頭卻是堅硬一塊、難以下咽。“放在顯微鏡下面看，它的結(jié)構(gòu)已然發(fā)生了變化”。這位醫(yī)生對微波爐不信任，雖然這種內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品究竟對人體是否有害，尚無權(quán)威的研究結(jié)論，但現(xiàn)實是，人們也無法證明這種食品就對人體完全無害。該醫(yī)生表示，需要專業(yè)人士對這塊進行深入研究。

　　專家觀點

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家：

　　微波食品致癌沒有依據(jù)，無需大驚小怪

　　南京這位醫(yī)生的觀點讓人頗為緊張，但國內(nèi)專職食品安全研究的學(xué)者對此卻持不同意見，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院安教授接受本報記者采訪時便表示，無需大驚小怪。

　　安教授一條條批駁微波食品三點有害論：說微波食品致癌，事實上傳統(tǒng)烹飪方法也可能致癌，比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之后，也會產(chǎn)生致癌物；說微波加熱會導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失，傳統(tǒng)的烹飪加工方式下，食材在翻炒過程中，也會導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失。這種流失是很正常的；至于微波食品會導(dǎo)致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點目前沒有臨床驗證。

　　安教授表示，微波食品有害論之所以引起網(wǎng)友們的高度關(guān)注，這與當前人們對食品安全高度重視的大背景有關(guān)，事實上，在現(xiàn)實生活中，僅就烹飪方式而言，沒有絕對的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導(dǎo)致水中毒呢。”

　　安教授認為：“沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續(xù)下去，人肯定會不健康”，老百姓一要有健康的心態(tài)，二需保持健康的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食。

　　安教授認為，不可妖魔化微波食品，事實上，微波爐和傳統(tǒng)的烹飪方式一樣，只不過是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認知，無需大驚小怪。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)專家：

　　一些食物加熱到120℃才會產(chǎn)生致癌物

　　那么，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？本報記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授，這位國內(nèi)知名的營養(yǎng)專家因《怎樣吃最安全》等多部著作為大眾所熟知。

　　范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調(diào)不當發(fā)生焦煳的時候。”

　　“問題是，微波爐加熱會產(chǎn)生那么高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。”

　　范志紅認為：“微波爐雖然是個好東西，但一定要使用得法，才能給我們帶來方便和健康。如果自己不看說明、應(yīng)用不當，出了問題，不能怪到機器頭上。”

　　貼心提醒

　　既然微波食品沒有問題，那我們在日常生活中，使用微波爐又需注意些什么呢？范志紅副教授貼心解答：

　　1、哪些食物適宜用微波爐加熱？

　　微波烹調(diào)對于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產(chǎn)生致癌物。

　　不過，即便是高水分食品，微波加熱時間也不能過長。微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，它就可以用微波爐來蒸。

　　2、哪些食物不適合用微波爐加熱？

　　有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時也要非常小心。比如奶酪、堅果、五花肉等，都屬于高脂肪低水分食品。因為水分少，同樣能量的微波加熱后，溫度就上升得特別快，很容易焦煳或炸開。

　　此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心，嚴控時間，最好換成其他加熱方式。

　　3、自帶午餐加熱要注意什么？

　　微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常用的瓷制碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。至于塑料，一定要能夠耐受100℃溫度的無毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。外面買來的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來打包的塑料盒也要仔細看看，上面寫著能夠用于微波加熱才能放進去，否則就不能。

　　揚子晚報記者 谷岳飛

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