本報(bào)訊(記者楊召奎)1990年10月8日，麥當(dāng)勞首次進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，在深圳開業(yè)。26年后，包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的諸多洋快餐企業(yè)，紛紛通過股權(quán)轉(zhuǎn)讓或出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等方式引入中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略投資者，而不斷崛起的本土快餐企業(yè)，也在與洋快餐“搶蛋糕”。

　　近幾年，受中式快餐、各大外賣平臺(tái)以及消費(fèi)者習(xí)慣影響，快餐市場(chǎng)形勢(shì)正在發(fā)生變化，西式快餐市場(chǎng)份額正在下降。根據(jù)麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)，2015年?duì)I收和凈利潤(rùn)分別為254.1億美元和45.3億美元，較2013年各下跌了9.6%和19%。其財(cái)報(bào)分析也指出，麥當(dāng)勞在高增長(zhǎng)市場(chǎng)的營(yíng)收下降主要是受制于中國(guó)和俄羅斯地區(qū)業(yè)績(jī)下滑的消極影響。

　　但是，即便如此，洋快餐依然在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)很大份額。2015年，在百勝全球業(yè)務(wù)中，中國(guó)收入貢獻(xiàn)占了一半。

　　相對(duì)于洋快餐，本土快餐發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示，從2008年~2014年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的零售額由1.265萬億元增至2.786萬億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)15.1%。其中，快餐店的增長(zhǎng)備受矚目，市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)的門店數(shù)、餐位數(shù)、營(yíng)業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額平均增長(zhǎng)達(dá)到11%，而盈利能力平均增長(zhǎng)2%，發(fā)展勢(shì)態(tài)喜人。

　　不過，本土快餐企業(yè)也有諸多不足。業(yè)內(nèi)人士表示，與西式快餐強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒有像肯德基、麥當(dāng)勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業(yè)，市場(chǎng)份額也非常小。本土企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，連鎖化發(fā)展，提升企業(yè)形象等方面，仍需要向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)。

　　中商情報(bào)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究員陳天宇告訴記者，西式快餐大多是全國(guó)、全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，因此加強(qiáng)連鎖化建設(shè)、打破區(qū)域限制，已成為中式快餐亟待解決的難題。“本土快餐要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。提升本土餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)模式、就餐環(huán)境上的標(biāo)準(zhǔn)化程度，是其加快連鎖、實(shí)現(xiàn)有效擴(kuò)張的保障。”