中國科學家破解“現(xiàn)在西紅柿咋沒了從前味道”謎題

　　本報北京1月28日電 (記者蔣建科)日前，中國農(nóng)業(yè)科學院傳來好消息，該院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員領(lǐng)銜的科研團隊在番茄風味品質(zhì)研究中取得重要突破，首次闡明了番茄風味遺傳基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制，為番茄風味改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果日前在國際頂級學術(shù)期刊《科學》上以封面文章的形式發(fā)表。

　　近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越?jīng)]有以前的味兒了”。為了解決這一難題，中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員和美國佛羅里達大學哈里·克利(Harry Klee)教授組成了20人的聯(lián)合研究團隊，歷時4年多的協(xié)同攻關(guān)，終于發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制。

　　該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質(zhì)，這些物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　該研究團隊進一步發(fā)現(xiàn)，之所以“西紅柿沒有以前的味道了”，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導致了控制風味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。這項成果則為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。

　　該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助，基因組所是該成果的第一完成單位。