多國(guó)爭(zhēng)相推廣本國(guó)飲食文化 韓餐欲躋身世界五大菜系

韓國(guó)拌飯

　　俗話說(shuō)：“要想征服一個(gè)人的心，必須先征服他的胃。”隨著中國(guó)影響力日益提升，美味的中餐成為多國(guó)民眾的最愛(ài)。今年春節(jié)前英國(guó)最新調(diào)查顯示，中餐超越其他菜式成為英國(guó)人最喜歡的菜式。近年來(lái)，許多國(guó)家和地區(qū)都紛紛把自己的餐飲業(yè)作為“文化出口”的重要項(xiàng)目在國(guó)際上賣力推廣。韓國(guó)人在《紐約時(shí)報(bào)》等媒體上大做廣告，并定下“在2017年將韓餐打造成世界5大菜系之一”的宏偉計(jì)劃；日本成立“日本料理海外普及和推進(jìn)機(jī)構(gòu)”；法國(guó)總統(tǒng)表示要積極推動(dòng)將法國(guó)美食餐飲列入世界文化遺產(chǎn)。與飲食文化相關(guān)的沖突也在發(fā)生。韓國(guó)和日本近期為“拌飯問(wèn)題”爭(zhēng)論不休，以色列和阿拉伯國(guó)家都爭(zhēng)著把胡姆斯醬說(shuō)成是自己的傳統(tǒng)美食。廈門大學(xué)人文學(xué)院教授周寧對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》說(shuō)，“從人類發(fā)展的進(jìn)程來(lái)看，人類歷史是從尋找食物開(kāi)始的。西方地理大發(fā)現(xiàn)的最初動(dòng)機(jī)并不是其他原因，而是為了尋求作為調(diào)味品的胡椒。從這個(gè)意義上來(lái)看，飲食文化不僅為歷史發(fā)展提供了動(dòng)力，也為不同民族之間的交流提供了特殊媒介。”

　　日本為食鯨肉文化辯護(hù)

　　不久前，新加坡《聯(lián)合早報(bào)》為遠(yuǎn)在數(shù)千公里之外的臺(tái)北市一家冰品店的關(guān)門做了一篇報(bào)道。文章稱，該店的店主夫妻感情破裂，導(dǎo)致這家店也關(guān)了門。但沒(méi)想到卻引起當(dāng)?shù)孛襟w連續(xù)幾天的報(bào)道，記者專門到現(xiàn)場(chǎng)去采訪吃閉門羹的外國(guó)和外地游客，店老板最后不得不為此向社會(huì)大眾道歉，成為轟動(dòng)當(dāng)?shù)氐男侣劇Ｓ蟹治龇Q，一家冰品店做不做生意，沒(méi)想到竟引發(fā)這么多的議論和關(guān)注，真是不可思議。據(jù)報(bào)道，這家冰館一個(gè)芒果冰賣160元新臺(tái)幣，并曾創(chuàng)下夏季單月4000萬(wàn)元新臺(tái)幣營(yíng)業(yè)額。因?yàn)橛写说曜��?zhèn)，當(dāng)?shù)剡�形成了一個(gè)年?duì)I業(yè)額30億新臺(tái)幣的商圈，日本、韓國(guó)等地許多游客都拿著旅游書慕名前來(lái)。如果冰品店一天不營(yíng)業(yè)，來(lái)商圈的客人會(huì)少一成，約減少3000人，臺(tái)北市有關(guān)官員急壞了，不停打電話希望冰品店早點(diǎn)重新開(kāi)張。《聯(lián)合早報(bào)》感慨稱，這一事件更折射出飲食文化的力量，以及它無(wú)限寬廣的發(fā)展空間。

　　在日本，捕鯨活動(dòng)和食鯨肉文化近來(lái)受到澳大利亞和歐美許多國(guó)家的強(qiáng)烈抗議，日本人卻認(rèn)為是自己的飲食文化受到了威脅，反應(yīng)十分強(qiáng)烈。多家電視臺(tái)特邀嘉賓 “捍衛(wèi)”日本的飲食文化。有日本網(wǎng)民也在網(wǎng)上發(fā)帖說(shuō)，“其實(shí)鯨肉吃不吃并不重要，但吃鯨肉是日本的飲食文化，西方否定日本的飲食文化就等于否定日本人。”實(shí)際上，一般日本民眾平時(shí)很少吃鯨肉，可是隨著媒體報(bào)道，造成了“群情激昂”的感覺(jué)，鯨肉突然再次受到追捧，現(xiàn)身很多超市。盡管價(jià)格不菲，但不愁銷路。可以說(shuō)，這些威脅反而喚起了日本人對(duì)自身飲食文化的強(qiáng)烈民族認(rèn)同。日本內(nèi)閣不久前公布的最新調(diào)查顯示，日本人面向世界可以感到自豪的文化中，傳統(tǒng)飲食排在第三位。

　　法國(guó)飲食文化世界聞名，飲食業(yè)也是法國(guó)最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。按營(yíng)業(yè)額算，糧農(nóng)食品業(yè)是法國(guó)第一大經(jīng)濟(jì)類別。但法國(guó)人并不滿足這一地位。法國(guó)每年舉辦各種各樣的美食節(jié)和美食評(píng)比，如一年一度的農(nóng)業(yè)沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，都吸引了世界各國(guó)的專業(yè)人士和普通消費(fèi)者。《米其林美食指南》等都成為世界聞名的美食參考書。在法國(guó)農(nóng)業(yè)部、財(cái)經(jīng)與經(jīng)濟(jì)部等下面還成立了各種推廣、推介法國(guó)美食的專業(yè)機(jī)構(gòu)，如法國(guó)食品推廣委員會(huì)等就在世界各國(guó)設(shè)點(diǎn)。據(jù)法國(guó)媒體稱，法國(guó)總統(tǒng)薩科齊不久前表示，法國(guó)美食符合聯(lián)合國(guó)教科文組織規(guī)定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義，法國(guó)正積極推動(dòng)將法國(guó)美食餐飲列入世界文化遺產(chǎn)，要讓世界承認(rèn)法國(guó)美食的地位。

　　韓餐“決心成為世界五大菜系之一”

　　許多國(guó)家積極把自己的傳統(tǒng)餐飲文化作為“增強(qiáng)軟實(shí)力”的重要項(xiàng)目在國(guó)際上賣力推廣。韓國(guó)不久前在《紐約時(shí)報(bào)》上刊登一整版的“韓國(guó)拌飯”廣告。但廣告刊登后，日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》刊登其駐首爾分社社長(zhǎng)黑田勝弘的評(píng)論稱，“雖然韓國(guó)拌飯看起來(lái)挺好，但吃到嘴里會(huì)讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國(guó)人是否會(huì)對(duì)這‘掛羊頭賣狗肉的飲食’感到驚愕呢，真令人擔(dān)心。”這一評(píng)論發(fā)表后，韓國(guó)社會(huì)立即掀起了反擊戰(zhàn)。韓國(guó)作家李外秀抨擊稱，“這樣說(shuō)來(lái)，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開(kāi)化的蒙昧飲食。”韓國(guó)影片《食客：泡菜戰(zhàn)爭(zhēng)》2月3日專門在日本《產(chǎn)經(jīng)新聞》刊登泡菜廣告，韓媒稱，這樣做是為了反擊黑田的評(píng)論，并“讓日本人了解韓國(guó)泡菜和日本泡菜的區(qū)別，告訴人們韓國(guó)是泡菜鼻祖”。

　　韓國(guó)近年大力推動(dòng)“韓餐世界化戰(zhàn)略”，韓國(guó)第一夫人金潤(rùn)玉擔(dān)任“韓餐世界化推進(jìn)委員會(huì)”名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，韓國(guó)政府2009年首批投資240億韓元用于韓餐世界化戰(zhàn)略，韓國(guó)觀光公社計(jì)劃在2010年舉行7次有關(guān)韓餐世界化的培訓(xùn)。韓國(guó)全國(guó)性粥連鎖店“本粥”日前表示，將以粥、拌飯、面條、蓋飯等4種韓餐進(jìn)軍海外，致力于實(shí)現(xiàn)韓餐的世界化，目標(biāo)是2015年前在世界開(kāi)5000家連鎖店、收入達(dá)1萬(wàn)億韓元。韓國(guó)媒體稱，韓餐世界化能夠產(chǎn)生一系列積極的后續(xù)效應(yīng)，諸如增進(jìn)地球村對(duì)韓國(guó)的認(rèn)知，傳播韓國(guó)文化，改善韓國(guó)國(guó)家形象，吸引海外游客，增加韓國(guó)制造的出口等。不過(guò)，也有韓國(guó)網(wǎng)友懷疑，“幾年內(nèi)將一個(gè)基本上不為西方人所知的韓餐推廣成世界五大菜系之一是不是有急功近利之嫌？一個(gè)不了解韓國(guó)文化、更不了解韓國(guó)飲食文化的西方人吃到韓餐之后，會(huì)不會(huì)反而形成負(fù)面印象？”

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