新興的朝陽區(qū)望京商圈里，一條剛開幕不久的商業(yè)街名店云集，就在麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐競相“卡位”的黃金地段，一家叫做“呷哺呷哺”的中式火鍋快餐店鼎立其中，每到用餐時(shí)間，店內(nèi)食客滿盈，有時(shí)甚至需要排號等位。上網(wǎng)搜索，便會(huì)發(fā)現(xiàn)“呷哺呷哺”成為北京年輕饕客們喜愛的去處之一。
“呷哺呷哺”的總經(jīng)理賀光啟是臺灣桃園縣人，一九九七年，已經(jīng)在北京有過幾年經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)的賀光啟經(jīng)過一番市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上洋快餐生意紅火，卻缺乏富有特色的中式快餐。
“大陸的經(jīng)濟(jì)幾年來發(fā)展迅速，生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)者對于快捷又對口味的中式快餐是有需求的，再加上北方人對涮火鍋的接受度很高，于是我決定引進(jìn)臺灣時(shí)興的‘小火鍋’。” 賀光啟說，翻遍《新華字典》，最終以代表“吃”、發(fā)音又朗朗上口的“呷哺呷哺”命名的快餐小火鍋店，于一九九八年底在西單開張了。
“呷哺呷哺”第一年的經(jīng)營，賀光啟直接用“慘淡”二字形容。“畢竟，那時(shí)大多數(shù)人都認(rèn)為吃火鍋就應(yīng)該碳火銅鍋幾人圍坐。用無明火的電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋并沒有一下子就被接受。”
二00三年，遭“非典”襲擊后的京城里，分餐制迅速深入人心，再加上幾年來賀光啟致力建立的物流網(wǎng)絡(luò)和“中央廚房”制度逐漸成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便和口味多樣的特點(diǎn)得到了市場的肯定，連鎖店在近兩年迅速擴(kuò)張，遍布京城三十多家商場或商業(yè)街，呷哺呷哺連鎖快餐有限公司也成為其所在的北京大興區(qū)餐飲行業(yè)納稅大戶之一。
賀光啟指出，大陸經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的帶動(dòng)、巨大的市場潛力以及大陸政府給予臺商的諸多優(yōu)惠政策等等，都是“呷哺呷哺”的成功因素。而他認(rèn)為，其中最重要的因素，是對于本地人才的培養(yǎng)。
區(qū)別于很多臺資企業(yè)，公司里除了賀光啟來自臺灣之外，從一開始就堅(jiān)持全部使用本地職員。他表示，大陸人才濟(jì)濟(jì)，又能夠團(tuán)結(jié)一心地和他一起闖出一片江山。雖然在服務(wù)、經(jīng)營等方面兩岸存在不少差異，但經(jīng)過幾年“痛苦”的磨合，賀光啟帶領(lǐng)著他的本地團(tuán)隊(duì)在北京競爭激烈的餐飲市場上贏得了一席之地。
“呷哺呷哺”紅火的生意也招來了不少模仿者。對此，賀光啟并不煩惱。他自信滿滿地說，我們堅(jiān)持用最新鮮的原料，再加上強(qiáng)大的物流支撐和成熟的管理人員，“一切做到最好，自然不怕競爭”。
賀光啟還表示，計(jì)劃在二00八年回臺灣開分店。一方面他希望能把在大陸的成功經(jīng)驗(yàn)與家鄉(xiāng)同胞分享，同時(shí)也相信大陸的人才能夠勝任在臺灣開店的管理需要。自始至終，賀光啟都對由本地人才組成的管理團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)出充分的信心，也將其視為企業(yè)成功的核心所在。
目前，“呷哺呷哺”的新廠房已經(jīng)封頂，公司即將搬到新址。新的“中央廚房”配送中心將保證全北京所有連鎖店每月一百萬人次的就餐需要。賀光啟說，現(xiàn)在每月在北京“呷哺呷哺”用餐的人次在五十萬左右，到二00八年，北京店面數(shù)量將增加到七十家，月用餐人次預(yù)計(jì)將達(dá)一百萬。
來源：中新網(wǎng)
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