大陸記者的臺灣印象：用心用情“服水土”

　　乍見申濱，以為是濮存昕的年輕版，這樣一位帥氣又穩(wěn)重的揚(yáng)州人往“冶春”茶社的店堂里一站，顯得很有分量。

　　申濱是“冶春”茶社臺北店的總經(jīng)理特別助理，而“冶春”是目前大陸餐飲業(yè)在臺投資規(guī)模最大的項(xiàng)目。9月2日，“冶春”臺北店迎來它的開業(yè)周年慶典，臺灣政要、企業(yè)界代表等紛紛前來祝賀，紅燈籠高掛的店堂里高朋滿座，西裝筆挺的申濱協(xié)助總經(jīng)理陳軍迎來送往，忙得不亦樂乎，整個人都籠上了喜氣。

　　“其實(shí)剛到臺灣的前幾個月，我也有過很郁悶的時候。”慶典過后，申濱跟我細(xì)聊赴臺一年來的曲折歷程。讓他郁悶的原因不是個人水土不服，而是“冶春”水土不服。來臺灣之前，申濱已做了近20年的淮揚(yáng)菜大廚，當(dāng)過全國多個烹飪大賽的評委，擔(dān)任揚(yáng)州賓館飲食總監(jiān)。“‘冶春’在江浙一帶是響當(dāng)當(dāng)?shù)幕磽P(yáng)菜品牌，可是到了臺灣，我們發(fā)現(xiàn)最拿手的獅子頭怎么也做不好，做小籠包的面皮也一直發(fā)不起來，真是急壞了。后來才知道，這里豬的品種跟我們那兒的不一樣，所以肉質(zhì)也不一樣，做出來的獅子頭雖然很嫩但不是入口即化。面粉比我們那兒的細(xì)，用我們工藝做不出理想的效果……”

　　原材料的“水土不服”沒把申濱以及他帶來的8位淮揚(yáng)菜名廚難倒。“我們向當(dāng)?shù)氐膸煾嫡埥蹋�把臺灣所有品牌的面粉全都試了一遍，獅子頭也不斷根據(jù)材料來試驗(yàn)，最后終于磨合出來了，我們現(xiàn)在還是堅(jiān)持就地取材，已經(jīng)在當(dāng)?shù)貥淦鹆丝诒�。”真正讓申濱為難的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到臺北開店，除了總經(jīng)理陳軍和總經(jīng)理助理申濱兩個“頭”以及廚師從揚(yáng)州“空降”外，其他人員都是“就地取材”。