臺(tái)中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。
（取自餐廳網(wǎng)站）
在臺(tái)灣時(shí)，有人要請(qǐng)我吃“臺(tái)灣美食酸菜白肉鍋”時(shí)，我的確有點(diǎn)不明白“酸菜”和“臺(tái)灣”的關(guān)系，吃過問過之后才感悟“民以食為天”的老話，“食”不僅是天大的事，也深藏著天下的故事。
大家都知道酸菜白肉鍋是大陸東北地區(qū)的家常菜，1949年前后由東北籍軍人將這道風(fēng)味帶到眷村，又從眷村的籬笆墻飄散到臺(tái)灣各處。雖說臺(tái)灣的冬天氣溫并不很低，但濕度大，屋內(nèi)又沒有取暖設(shè)施，冬日的夜晚還是寒意襲人。這時(shí)，街邊飄著熱氣的酸菜白肉鍋餐廳便開始變得熙熙攘攘，成為大家在濕冷冬日聚餐的首選。
一位任職國(guó)民黨中央黨部的臺(tái)北人告訴記者，他的父母都是吉林人，所以小時(shí)候在眷村經(jīng)常可以吃到正宗的家鄉(xiāng)菜，家家戶戶都忙著制血腸、腌酸菜，充滿濃濃的東北味兒。現(xiàn)在老人家都過世了，眷村也拆了，好在酸菜白肉鍋的味道已深入臺(tái)灣人的心了。
在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)酸菜白肉鍋的除了東北人的后代，也有近些年嫁到臺(tái)灣的東北籍“大陸新娘”。不過，現(xiàn)在臺(tái)灣的酸菜白肉為了適應(yīng)臺(tái)灣的氣候與口味，自然與東北的原味有些不同。就腌酸菜而言，臺(tái)灣不適宜在天然情況下腌制，尤其是夏天更要在恒溫的空調(diào)房才能腌。而上桌的時(shí)候，酸菜白肉也不像在東北是煮好的，它更像是火鍋的吃法：五花肉要涮著吃，湯鍋里還會(huì)加入海蝦。臺(tái)北一家著名的酸菜白肉鍋餐廳“酸鍋?zhàn)印备谴蚱苽鹘y(tǒng)，引入迷你涮鍋，一人獨(dú)坐也能嘗到酸菜白肉的美味。
[ 責(zé)任編輯：李學(xué)磊 ]
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