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酸菜白肉鍋(臺灣飯桌)

2015年01月23日 08:15:00 來源:人民日報海外版 字號:       轉發 打印

  臺中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。

  臺中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。

  (取自餐廳網站)

  在臺灣時,有人要請我吃“臺灣美食酸菜白肉鍋”時,我的確有點不明白“酸菜”和“臺灣”的關系,吃過問過之后才感悟“民以食為天”的老話,“食”不僅是天大的事,也深藏著天下的故事。

  大家都知道酸菜白肉鍋是大陸東北地區的家常菜,1949年前后由東北籍軍人將這道風味帶到眷村,又從眷村的籬笆墻飄散到臺灣各處。雖說臺灣的冬天氣溫并不很低,但濕度大,屋內又沒有取暖設施,冬日的夜晚還是寒意襲人。這時,街邊飄著熱氣的酸菜白肉鍋餐廳便開始變得熙熙攘攘,成為大家在濕冷冬日聚餐的首選。

  一位任職國民黨中央黨部的臺北人告訴記者,他的父母都是吉林人,所以小時候在眷村經常可以吃到正宗的家鄉菜,家家戶戶都忙著制血腸、腌酸菜,充滿濃濃的東北味兒。現在老人家都過世了,眷村也拆了,好在酸菜白肉鍋的味道已深入臺灣人的心了。

  在臺灣經營酸菜白肉鍋的除了東北人的后代,也有近些年嫁到臺灣的東北籍“大陸新娘”。不過,現在臺灣的酸菜白肉為了適應臺灣的氣候與口味,自然與東北的原味有些不同。就腌酸菜而言,臺灣不適宜在天然情況下腌制,尤其是夏天更要在恒溫的空調房才能腌。而上桌的時候,酸菜白肉也不像在東北是煮好的,它更像是火鍋的吃法:五花肉要涮著吃,湯鍋里還會加入海蝦。臺北一家著名的酸菜白肉鍋餐廳“酸鍋子”更是打破傳統,引入迷你涮鍋,一人獨坐也能嘗到酸菜白肉的美味。

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[ 責任編輯:李學磊 ]

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