特寫：美食為媒——兩岸舌尖上的味道匯聚臺灣花蓮

　　新華社臺北4月10日電（記者陳思武 劉剛）當(dāng)美食“考官”緩緩打開一只黑色箱子，神秘的食材終于露出了真容：一條石斑魚、一只土雞、一袋牛蛙、一份草蝦、一把蘆筍、一個南瓜……第九屆海峽兩岸美食文化高峰論壇暨首屆環(huán)太平洋國際廚藝大賽決賽10日下午在臺灣花蓮迎來懸念揭曉一刻。

　　面對同一道考題，來自四川成都的廚師周子鈴和臺灣廚師游彥哲、許世炫和黎子誠等4支團(tuán)隊同臺競技，須用主辦方提供的同一份“神秘”食材，在兩個半小時內(nèi)制作出色香味俱全的前菜、主菜、湯或甜品等三道菜品。

　　由大陸和臺灣7名知名廚師組成的評委根據(jù)口感、食材搭配、盤飾美學(xué)、廚師儀態(tài)、食譜寫作、衛(wèi)生營養(yǎng)等指標(biāo)評判選手表現(xiàn)。最終，27歲的游彥哲憑借番茄冷雞、漿爆芝士蝦、石斑芋香的前菜組合，魚姜嫩雞卷和椒香石斑卷的主菜，以及剝皮蒜香田雞湯奪冠，并獲得新臺幣5萬元（約合人民幣1.1萬元）的獎金。

　　“超爽的！”游彥哲在奪冠后說。

　　第九屆海峽兩岸美食文化高峰論壇暨首屆環(huán)太平洋國際廚藝大賽10日在花蓮開幕，來自海峽兩岸以及美國等20多個城市的餐飲企業(yè)經(jīng)營者與廚藝達(dá)人濟(jì)濟(jì)一堂，圍繞餐飲市場大數(shù)據(jù)分析、以茶入菜、餐飲營銷策略，以及米其林之路等議題進(jìn)行探討。

　　論壇主席、美食評論家梁幼祥表示，海峽兩岸美食文化高峰論壇為海峽兩岸餐飲界從業(yè)人員提供了一個平臺，每年輪流在大陸和臺灣的城市舉行，讓兩岸餐飲同行有機(jī)會相互扶持、相互學(xué)習(xí)，共同提升和成長。

　　論壇以中華餐飲為經(jīng)、兩岸城市為緯，今年的主題為“未來中餐的包容、跨界時代的合作”。此前，兩岸資深餐飲名家與資深廚藝專家共選出臺北金龍餐廳、頂鮮餐廳以及成都蜀宴小調(diào)、寧波丁丁麻辣燙等2019年度兩岸十大餐飲名店，“左宗棠雞”“丸張羊肉爐”“雞湯花膠燕麥養(yǎng)生粥”“月桃芋香糕”等十大名菜名點以及兩岸青年菁英名廚、兩岸十大餐飲名師貢獻(xiàn)獎、兩岸餐飲連鎖品牌、兩岸十大伴手禮等120項金獎。

　　“中餐最難的地方是如何讓同一道菜的口味永遠(yuǎn)保持一致。”美國中餐發(fā)展基金會首任會長林慧懿說，中餐也要創(chuàng)新，要善用科技，勇于迎接跨界時代的來臨。

　　據(jù)悉，參加本屆論壇的兩岸城市數(shù)量為歷屆最多，除了東道主花蓮縣外，還有臺北、桃園、嘉義、高雄等臺灣城市，以及成都、寧波、天津、合肥、福州、蘭州、杭州、武漢、三亞、萬寧、深圳、酒泉等大陸城市，涵蓋東西南北各菜系。

　　論壇上，兩岸餐飲企業(yè)經(jīng)營者、美食評論家和專家學(xué)者還就中餐量化的新趨勢、以茶入菜的歷史沿革與創(chuàng)新、千年敦煌美食、餐飲營銷、四川花椒故事、餐飲風(fēng)險管理以及餐飲培訓(xùn)等相關(guān)議題進(jìn)行研討。主辦方還展示了西瓜雕刻、餐具組合裝置藝術(shù)等美食與多元領(lǐng)域的跨界結(jié)合。四川省與安徽省的餐飲企業(yè)在論壇上還與花蓮當(dāng)?shù)貪O場簽署了購買“貴妃魚”的意向合同。

　　“這是我第一次參加這么大型的比賽。”周子鈴說，“希望大陸廚師以后可以多和臺灣同行交流學(xué)習(xí)。”

　　海峽兩岸美食文化論壇始創(chuàng)于2011年，旨在弘揚(yáng)中華美食文化，近年來論壇范圍不斷擴(kuò)大，權(quán)威性和知名度提升，已成為兩岸餐飲界交流合作最具影響力的平臺之一。