在陸臺胞的端午味道：最是那縷悠悠粽葉香
中新網(wǎng)寧波6月14日電(記者 李典)剝?nèi)ヴ杖~，熱氣騰騰的粽子隨即飄來陣陣清香；一口下去，米的軟糯和肥瘦相間、腌制入味的肉在口腔中融合、交匯，緊接著，各種輔料香氣四溢……
作為中華傳統(tǒng)節(jié)日美食，粽子是許多人心中頗愛的美食，也是許多臺胞記憶中無法忘卻的鄉(xiāng)愁。
上海神旺大酒店推出的三種口味粽子 沈惟棖供圖
“臺灣粽子分為‘北部粽’與‘南部粽’，餡料差不多，但是‘北部粽’會先拌炒米，整個粽子是半熟狀態(tài)下蒸的；‘南部粽’則是包好生糯米，下鍋煮的。”在浙江寧波工作十幾個年頭的臺胞張凱安，對家鄉(xiāng)的粽子侃侃而談。
讓他印象深刻的，還有臺北市中正區(qū)南門市場里的湖南肉粽。“每到端午節(jié)，這家店就大排長龍，甚至限購每人6個。”張凱安說，顧客除了老家在大陸的，還有許多臺灣年輕人排隊嘗鮮。
從小愛吃粽子的張凱安尤其喜愛外婆包的粽子。“記得小時候，有一次端午節(jié)，外婆包好粽子，我一下吃了11個，這個紀錄成為家族里的傳說。”
然而，張凱安的外婆在3年前中風，加之當下臺灣新冠肺炎疫情阻礙著探親的步伐，“我想，這輩子最好的粽子只能留在回憶里了。”
在大陸，隨著像張凱安這樣在此工作、生活的臺胞越來越多，記憶中的端午味道成為一抹淡淡的鄉(xiāng)愁。
為了重現(xiàn)家鄉(xiāng)味道，幾年前，臺企旺旺集團所屬的上海神旺大酒店推出了手工臺式燒肉粽。來自臺灣的主廚曾俊郎告訴記者，今年其以“傳統(tǒng)＋創(chuàng)新”，共推出三種粽子，兩咸一甜。
其中，臺式燒肉粽源于閩南粽，在本質(zhì)上并無太大差異。但在調(diào)味上，臺式燒肉粽注重配料的豐富性，除了基本搭配三層肉與咸蛋黃外，還會加入蝦米、花生、栗子與蘿卜干等，近幾年甚至開始加入干貝與鮑魚等高檔食材增加其風味。
除了傳統(tǒng)的臺式燒肉粽外，另外一個咸味粽為香芋臘味粽，配合上海口味并結(jié)合廣式臘味的方式制作而成；而甜粽就是完全以上海喜甜的口味為考量，以八寶飯的概念，制作出了五谷糯米粽。
從傳統(tǒng)臺式粽到融入新口味的“融合粽”，小小的粽子緩解鄉(xiāng)愁之時，亦展現(xiàn)出臺灣與大陸的融合。“作為一家臺灣企業(yè)，促進兩岸之間的交流一直是我們的職志(宗旨)。”上海神旺大酒店行銷公關部主管沈惟棖說。
粽子融合之時，人也在融合。和丈夫從臺灣來到寧波生活已逾十年的柯愛辰稱自己為“資深吃貨”，常常和當?shù)氐膬砂都彝ヒ坏溃腼兏魃朗场?/p>
談及端午粽，她說，在臺灣，親友之間會相互分送粽子分享不同口味。現(xiàn)在居住在寧波，她仍會在每年端午節(jié)前夕，沿襲臺灣傳統(tǒng)，分享臺灣粽的家鄉(xiāng)味。
而柯愛辰三個在大陸就學的孩子，最愛的粽子口味一定少不了臺式肉粽的豐富口感融入嘉興肉粽的油潤細膩……
“一年多沒有回臺灣，希望早日再相聚，讓臺灣的親人們也能品嘗到大陸的特色美食。”柯愛辰說，這是她當下最大的心愿。(完)
