本報記者 王志彥
世博會在上海召開，“吃”的安全可是大事。怎樣讓來上海觀博的游客，既能玩得盡興，又能吃得放心？申城上下全體動員，構筑了一道堅實的世博食品安全“防火墻”。
昨天上午，記者在東航食品公司位于浦東機場的世博餐飲中心廚房，現場感受了這道“防火墻”的威力。
這座日均配餐能力達到15萬份的食品加工基地，長期以來承擔著上海空港航空配餐的重任，目前國內外40家航空公司的航班餐飲均由東航食品提供，上海地區的市場占有率超過80％。隨著世博會的臨近，該基地又承擔了為世博園區提供半成品食物原料的任務，“世博廚房”變得更加忙碌。
忙而有序，這是記者探訪過程中的最大感受。換上干凈的白大衣，戴上口罩和頭套，每一個進出“世博廚房”的人都必須“重裝上陣”。而在廚房核心區，每一道食物原料的加工都有專門區域，比如蔬菜加工房內，就有一套先進的洗菜、分揀、消毒系統在高速運轉，蔬菜原料要經過近20道加工程序，確保優質無污染后，才會被“放行”進入下個加工房間。事實上，這樣的世博專用工作間在整個“世博廚房”里多達十幾個，從原料專業裝卸區，到世博專用冷庫，再到肉類加工房、清真食品加工房和世博專用車道，每個房間都執行著獨立而嚴格的食品處理程序。
“你們這里的食品抽檢率是多少？”
“100％！所有世博食物原料都會開箱檢查，對農藥殘留和瘦肉精等指標將進行現場檢測，保證食品安全萬無一失。”“世博廚房”的工作人員的回答很有信心。
其實，不僅僅是檢測率實現百分百覆蓋，世博食物還可以追溯“前世今生”。“如果出現了食品衛生問題，我們能在電腦上查出每道食物每個原料的具體生產商。”工作人員向記者展示了這套名叫“世博食品物流追溯系統”，當記者要求追查一盤昨天加工的青椒炒肉絲時，電腦上立刻出現了這盤菜的所有原料目錄，再點擊“青椒”來源時，青島某食品企業的資料就顯示出來了，這批原料何時下單，何處進貨，經手人是誰，清清楚楚。
