阿里山竹筒飯
遍地竹林的阿里山區(qū)，竹簡(jiǎn)飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會(huì)即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開(kāi)竹筒，長(zhǎng)條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來(lái)，香Q可口。若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外；亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。
阿美族傳統(tǒng)美食
傳統(tǒng)阿美族人以小米、芋頭等谷物及根莖作物為主食，佐食則包含了野菜及魚(yú)肉，野菜的采集尤其廣泛，舉凡山蘇、過(guò)貓、山茼蒿、龍葵、刺莧、林投、樹(shù)豆、藤心等，都是阿美族人津津有味的佳肴，族人也常自稱(chēng)"吃草的民族"。
原住民傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)都較為簡(jiǎn)單，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一種"石煮法"相當(dāng)特殊，是從前阿美族人出外野餐的拿手絕活。而采集或收成的食物，尤其是肉類(lèi)，當(dāng)場(chǎng)吃不完的，就用日曬、薰燒或淹漬等方法加以?xún)?chǔ)藏；另外，小米等谷類(lèi)則可釀成酒，供祭典等特殊場(chǎng)合飲用。
石頭火鍋
石頭火鍋?zhàn)鞣ê?jiǎn)單原始，舉凡食材、容器、飲具、湯勺都就地取材；族人從前出外狩獵、工作時(shí)，只要帶上一包鹽巴，利用簡(jiǎn)單的素材，就能煮出一鍋美味的料理，充分展現(xiàn)出其生活智慧。 首先以檳榔葉鞘折成"鍋具"，盛滿水后將魚(yú)蝦、野菜和鹽巴一齊投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時(shí)，便將之夾至容器。不久，石頭把水燒滾，便成一鍋香噴熱騰的魚(yú)湯。
杜侖
杜侖亦被稱(chēng)為阿美麻糬，但不論作法和用料都和麻糬不太相同。先要將小米煮成小米飯，再放入臼中不斷搗打，由于富含粘性，小米飯很快會(huì)凝結(jié)成塊狀，成為又粘又韌的杜侖。除小米外，如今亦有以紅糯米、白糯米制作的杜侖。
阿里碰碰
阿里碰碰是"南勢(shì)阿美"特有的食物，與粽子有些類(lèi)似，亦可稱(chēng)為阿美飯包。阿美人利用海濱常見(jiàn)的林投，先將其葉子摘下，削除邊刺，再以4片葉編織成袋狀，塞入生糯米水煮或干蒸。由于有林投葉的薰陶，食用起來(lái)別具一股芳香。
希撈（腌肉）
阿美族人稱(chēng)腌肉為"希撈"，不論魚(yú)肉、魚(yú)卵、獸肉及動(dòng)物肉臟，吃不完便加以腌制保存。制作時(shí)先在肉上敷抹鹽巴，并加以搓揉，幾天后置入陶罐中，并倒入一些小米酒，封存一個(gè)月便可取出食用。據(jù)說(shuō)，腐爛生蛆者為希撈的上品。河豚
河豚多棲息在礁巖地帶，腸中有時(shí)會(huì)囤積毒性物質(zhì)，因此臺(tái)灣民眾鮮少?lài)L試。然而居住東海岸的阿美族人卻有吃河豚的傳統(tǒng)，他們經(jīng)驗(yàn)老到地捕撈短刺的無(wú)毒河豚，作法上先用火烤，再拔殼去腸下鍋煮湯，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，向來(lái)便是老人們的盤(pán)中佳肴。
花蓮市著名的"天下第一家河豚專(zhuān)賣(mài)店"，提供從生吃、燒酒等日式口味，到三杯、涼拌、清蒸、糖醋、炒肝、油炸等漢式作法，配上阿美族的稻香酒加金線蓮茶混合調(diào)酒，醺然中讓人體驗(yàn)阿美族美食的粗獷風(fēng)味。
編輯：輕晨 |
