眼下，轉(zhuǎn)型升級(jí)這個(gè)詞，正在被方便面行業(yè)人士津津樂(lè)道。在剛剛結(jié)束的第8屆世界方便面峰會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士都在討論，方便面行業(yè)如何應(yīng)對(duì)艱難的轉(zhuǎn)型。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)大陸的方便面總產(chǎn)量超過(guò)483億包，占到全球的一半以上，我國(guó)已經(jīng)成為方便食品的產(chǎn)銷大國(guó)。不過(guò)，隨著人們對(duì)食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高，方便面這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認(rèn)同度正在下降。很多人覺(jué)得，方便面是一種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食品，再加上方便面“同質(zhì)化”競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。
所以業(yè)內(nèi)人士呼吁，在食品營(yíng)養(yǎng)和附加值上，方便面產(chǎn)業(yè)應(yīng)該做出創(chuàng)新。世界方便面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)櫻井說(shuō)，要考慮在方便面里增加維生素、鈣等其他營(yíng)養(yǎng)要素的含量。印度營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)主席普拉卡什說(shuō)，比如在調(diào)味包中增加維生素膠囊，或者根據(jù)人群特征添加不同的營(yíng)養(yǎng)需求，針對(duì)糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的面條。
這些奇思妙想似乎很有創(chuàng)意，可是能不能順利實(shí)現(xiàn)呢？就算實(shí)現(xiàn)了，方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢？對(duì)此，經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、食品安全衛(wèi)生專家董金獅發(fā)表了自己的觀點(diǎn)：
中國(guó)方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型是否迫在眉睫？
董金獅：是的，方便面在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展了20多年，可以說(shuō)現(xiàn)在每個(gè)人每年都會(huì)吃幾包方便面。但是方便面現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到和現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以及食品安全的矛盾越來(lái)越突出，所以作為方便面行業(yè)，在給人們帶來(lái)方便的同時(shí)，也帶來(lái)一些健康和安全方面的隱患。這些問(wèn)題需要我們正確去面對(duì)，看看到底方便面這個(gè)行業(yè)下一步應(yīng)該怎么發(fā)展。
方便面是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，給我們帶來(lái)一些心腦血管方面的疾病以外，還會(huì)產(chǎn)生一種致癌物——丙烯酰胺，雖然它的量很少，但是長(zhǎng)期攝入大量油炸食品的話，還是有致癌作用的。
還有就是，油炸食品和我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越不相符，其實(shí)人體需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維，而這些營(yíng)養(yǎng)成份在方便面里體現(xiàn)不出來(lái)，所以好多人長(zhǎng)期吃方便面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這也是因?yàn)榉奖忝娴臉?gòu)成，特別是油炸方便面，材料確實(shí)有缺陷，所以現(xiàn)在也有一些方便面不用油炸了。但是由于這個(gè)技術(shù)的專利問(wèn)題，還有一些企業(yè)生產(chǎn)工藝的問(wèn)題，目前依然是油炸方便面占主導(dǎo)市場(chǎng)。所以，從健康、安全的角度講，非油炸的方便面應(yīng)該更適合于產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方式。
既然非油炸方便面比較健康，為什么它還在市場(chǎng)上處于一個(gè)相對(duì)小眾、相對(duì)弱勢(shì)的地位？
董金獅：非油炸方便面曾經(jīng)也風(fēng)光過(guò)，也獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，但是做非油炸方便面的五谷道場(chǎng)本身在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有一些經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，后來(lái)導(dǎo)致品牌在市場(chǎng)上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統(tǒng)一，這些方便面都是以油炸為主的，要改變這個(gè)工藝的話，可能會(huì)面臨著生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)換代問(wèn)題。另外，從口味上來(lái)講，非油炸方便面可能不適合中國(guó)人目前的口味，跟現(xiàn)實(shí)可能還有一定的矛盾。
方便面未來(lái)的發(fā)展方向
董金獅：大家之所以愛(ài)吃現(xiàn)在的方便面，因?yàn)樗砑觿┍容^多，佐料用得比較猛，味道比較濃。所以我覺(jué)得未來(lái)方便面的三個(gè)方向發(fā)展是：一是作為生產(chǎn)方便面的企業(yè)，應(yīng)該研究怎么更加安全，更利于消費(fèi)者的需要。包括強(qiáng)化維生素、鈣質(zhì)等等，適應(yīng)不同的人群，比如兒童，甚至要適合老年人等不同人群的需要。
二要在包裝的標(biāo)識(shí)上明確方便面的營(yíng)養(yǎng)成份，或者適合于什么人吃，不合適于什么人吃，應(yīng)該更細(xì)化一些，讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)和知情權(quán)。
三是消費(fèi)者要正確理解，方便面不能作為我們的日常食品，它偶爾吃是可以的，如果天天吃，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。如果真要在家里吃方便面的話，還是建議大家在里面加個(gè)雞蛋，或者放點(diǎn)青菜、放點(diǎn)西紅柿，進(jìn)行一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，可能會(huì)更加美味、更加健康。
