臺媒：餐飲業在大陸開店 口味創新是關鍵

　　中新網9月1日電 據臺灣“中央社”報道，在臺灣開業3年，發展出67家分店的美式連鎖簡餐“鯊魚咬土司”去年開始在大陸開店，創辦人陳懿翔表示，質量跟口味是臺灣餐飲業在大陸取勝的關鍵。

　　在上海展店，陳懿翔說，店面選擇、原料取得及員工訓練是臺灣餐飲業比較困難的地方。“鯊魚咬土司”剛到大陸發展時，對大陸商業文化不夠熟悉，要在適當地點展店，就需要仰賴當地的合作伙伴。

　　此外，要保持餐點的味道，許多原料必須仰賴進口，如松餅粉、胡椒等。但受限于成本，許多餐點中的水果只能使用當地水果。陳懿翔說，未來希望能引進臺灣水果，讓臺灣味更地道。

　　不過，臺灣餐飲業在服務訓練方面仍有優勢。陳懿翔指出，臺灣服務業發展已經相當健全，在大陸開店時的員工訓練，有一套標準作業程序(SOP)，但由于大陸服務意識尚未成熟，員工訓練比臺灣要多費心力。

　　陳懿翔表示，“臺灣牌”在大陸的品牌優勢已經漸漸在減少，尤其在上海這樣的國際都市，餐飲業的淘汰速度非常快。“鯊魚咬土司”約半年換一次菜單，不斷創新，加上質量與口味，才能繼續成長。

　　“鯊魚咬土司”由陳懿翔與姐姐在2011年共同創立，在臺灣打出名號后，2013年登陸，從沈陽、重慶、杭州到上海，目前在大陸有4家店。