臺(tái)媒：餐飲業(yè)在大陸開店 口味創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　中新網(wǎng)9月1日電 據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，在臺(tái)灣開業(yè)3年，發(fā)展出67家分店的美式連鎖簡(jiǎn)餐“鯊魚咬土司”去年開始在大陸開店，創(chuàng)辦人陳懿翔表示，質(zhì)量跟口味是臺(tái)灣餐飲業(yè)在大陸取勝的關(guān)鍵。

　　在上海展店，陳懿翔說，店面選擇、原料取得及員工訓(xùn)練是臺(tái)灣餐飲業(yè)比較困難的地方。“鯊魚咬土司”剛到大陸發(fā)展時(shí)，對(duì)大陸商業(yè)文化不夠熟悉，要在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)展店，就需要仰賴當(dāng)?shù)氐暮献骰锇椤?/p>

　　此外，要保持餐點(diǎn)的味道，許多原料必須仰賴進(jìn)口，如松餅粉、胡椒等。但受限于成本，許多餐點(diǎn)中的水果只能使用當(dāng)?shù)厮�果。陳懿翔說，未來希望能引進(jìn)臺(tái)灣水果，讓臺(tái)灣味更地道。

　　不過，臺(tái)灣餐飲業(yè)在服務(wù)訓(xùn)練方面仍有優(yōu)勢(shì)。陳懿翔指出，臺(tái)灣服務(wù)業(yè)發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)健全，在大陸開店時(shí)的員工訓(xùn)練，有一套標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序(SOP)，但由于大陸服務(wù)意識(shí)尚未成熟，員工訓(xùn)練比臺(tái)灣要多費(fèi)心力。

　　陳懿翔表示，“臺(tái)灣牌”在大陸的品牌優(yōu)勢(shì)已經(jīng)漸漸在減少，尤其在上海這樣的國(guó)際都市，餐飲業(yè)的淘汰速度非常快。“鯊魚咬土司”約半年換一次菜單，不斷創(chuàng)新，加上質(zhì)量與口味，才能繼續(xù)成長(zhǎng)。

　　“鯊魚咬土司”由陳懿翔與姐姐在2011年共同創(chuàng)立，在臺(tái)灣打出名號(hào)后，2013年登陸，從沈陽、重慶、杭州到上海，目前在大陸有4家店。