食品安全問題，背后有管理問題、文化問題、人心問題，決不能讓美味和安全成為“魚和熊掌”、非此即彼的選擇題。

　　近日，國家食藥監總局通報了35家涉嫌違法添加罌粟殼的餐飲服務單位，其中還包括京城一家天天排大隊的飯館。輿論的一個共識是，不管是小餐館還是大品牌，無論是袋裝熟食還是現做“堂食”，只要涉嫌添加有關致癮品，就應依法處置。

　　毒品還是調料？人們對罌粟殼的認識，還存在一些模糊之處。由于被認為有香料價值甚至致癮功能，在一段時間內，使用罌粟殼成了一些餐館留住回頭客的“公開秘密”。一些不良商家大動歪腦筋，專門用罌粟殼熬制“老湯”，想要用“舌尖上的成癮”換來“腰包里的大鈔”。

　　2000年，最高法關于審理毒品案件定罪量刑標準有關問題的解釋中，罌粟殼已經被歸類為“其他毒品”。2008年時，原衛生部明確把罌粟殼列為非食用物質。國家禁毒委等還曾下發通知，要求“嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼行為”。事實上，罌粟殼如果食用過量，輕則乏力、面黃肌瘦，重則損害神經系統、呼吸系統。顯然，以罌粟殼調味，既有損身體健康、踐踏商業倫理，更是嚴重的違法行為。

　　在餐飲已經產業化的今天，往食物中加哪種香料、加多大劑量、有無副作用，可能決定著食用者的健康。小小罌粟殼提示我們，既想吃到美味，也要健康安全，這絕不能是一道“魚和熊掌”、非此即彼的選擇題。

　　食品安全大于天，這首先是個管理問題。就以罌粟殼為例，“部分藥用”變成了端上餐桌、“法律禁止”變成了公開售賣，哪怕就像有些餐館聲稱的“供應商設備殘留”，僅僅靠執法打擊的“末端治理”，恐怕仍難以打消人們對管理違禁物品的憂慮。源頭在哪里、如何從各個環節入手管控、怎樣普及添加劑使用標準等等，如果回答不好這些問題，那么通報的35家餐飲單位就可能只是違法添加的“滄海一粟”。

　　食品安全關乎人，這其實也有個文化問題。中國農業大學一位副教授曾做過一個實驗，將罌粟殼和形似罌粟殼的草果，分別加入火鍋中燒煮半小時，結果并沒吃出火鍋味道上的差異。中國藥物依賴性研究所教授陸林也認為，罌粟殼本身沒有味道，有些甚至帶有酸澀的苦味。行業中、社會上的“以訛傳訛”，竟然能讓這么多人趨之若鶩、鋌而走險，甚至讓一些食客也為使用罌粟殼“辯護”，不能不說安全意識和守法意識都有待加強。

　　食品安全重于山，這最終是個人心問題。多年來，從穿山甲到果子貍，從二噁英超標的燒烤到如今再受關注的罌粟殼，食品安全的警鐘一再響起，可還是屢屢出問題。中國人愛吃會吃，但飲食安全應該有底線。不管是政府監管者、餐飲企業，還是消費者，哪些可以食用、哪些不能添加、哪些可在一定劑量范圍內使用，都應該明白準確，不能因為“潛規則”而使之含糊過關。“地溝油再便宜也不能用”的觀念不僅應成為共識，還得變成實際治理作為、自主選擇，否則難免再出現跟罌粟殼類似的“香料”。

　　“夫民者，國之根也，誠宜重其食，愛其命。”從古至今，“民以食為天”絕不是小事。正如習近平總書記所言，“我們黨在中國執政，要是連個食品安全都做不好，還長期做不好的話，有人就會提出夠不夠格的問題。所以，食品安全問題必須引起高度關注，下最大氣力抓好。”狠抓且抓好，在寒潮來襲的冬日里，老百姓就不會為“去哪兒喝碗放心羊湯”而顧慮了。（李洪興）